作者a20350567 (a20350567)
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标题[问题] 煮汤时会需要先将骨头烤过吗
时间Wed Apr 17 00:26:35 2024
在网路上有看到别人分享的作法是会先将骨头烤到有点焦脆的感觉再放入锅中炖煮
想问一下这样和不烤直接放味道会有什麽差吗
还有什麽样的骨头都适合吗
目前都是看到牛骨和猪骨这样处理
不知道鸡骨会不会不太适合
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1F：推 iammatrix: 汤的会更香 鸡骨当然也适合 04/17 00:28
2F：→ jetzake: 据说虾头是影响最明显的啦 有自己剥虾仁的可以试试看 04/17 00:41
3F：推 lifeful: 印象中这个主题本板有战过一轮 04/17 01:17
4F：→ wagamamajan: 烤过会有香气，但还是要看你想煮什麽汤跟追求什麽最 04/17 03:01
5F：→ wagamamajan: 终的味道决定要不要烤 04/17 03:01
6F：→ wagamamajan: 总之就高温烤过而已，也不是多麻烦。可以试一次看看 04/17 03:07
7F：→ wagamamajan: 就知道是不是自己喜欢的类型 04/17 03:07
8F：推 ChungLi5566: 要好吃就要多工 04/17 08:11
9F：推 dslite: 就是爱吃致癌物 04/17 10:19
10F：推 zuchang: 看你要清汤还是颜色深的汤 味道不一样 04/17 10:25
11F：→ jfw616: 没差,最终煮出来的好喝就是好喝.. 04/17 10:56
12F：→ jfw616: 味道这种东西是自己尝试的... 04/17 10:58
13F：推 shingokaku: 现在人没时间…以前外婆会 04/17 13:04
14F：推 a1121210: 看工法 有没有其他东西盖住那一点点的香味 04/17 13:27
15F：推 a1121210: 有人吃得出来有人吃不出来 04/17 13:29
16F：推 tommy123310: 战场将在30秒後开启 04/17 15:02
17F：推 jior: 那也要看你煮什麽汤 04/17 15:51
18F：推 darkwave: 看什麽汤怎麽搭配吧 04/17 16:26
19F：推 xponed: 烤骨头就是要取梅纳反应的风味，就和西餐会用煎锅焦底加 04/17 19:13
20F：→ xponed: 酒做酱汁是一样的原理 04/17 19:13
21F：推 hbc56: 笑死 原来也有人想起高汤之乱 04/17 19:32
22F：推 G773: 想到高汤之乱+1，看完#1XRxSx69 讨论串应该会有所启发 04/19 06:42
23F：推 a548701487: 牛肉面烤骨学家呢 04/20 02:03