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标题[问题] 清蒸鳕鱼的问题
时间Thu Apr 15 20:37:17 2021
大家好，
我做了几次清蒸鳕鱼(其实是大比目鱼)
我是照这个网站的方法做的
https://icook.tw/recipes/101776
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食材
鳕鱼 1片
青葱 2根
姜丝 3片
蒜片 2瓣
米酒 2小匙
酱油 1大匙
辣椒 1根
1. 鳕鱼洗净并用厨房纸巾擦乾表面，将米酒倒入盘中，鳕鱼两面沾上米酒去腥。
2. 将酱油淋在鳕鱼片上，放上姜丝、葱段及蒜片。电锅外锅一杯水，蒸煮约20分钟。
3. 电锅跳起後，拿走葱段，放入卷葱丝、辣椒丝再闷2分钟即可。
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但是吃了几次之後有个疑问，就是使用葱段的部分
为什麽先放进去的葱段在第一次电锅跳起来时
要挑掉呢? 然後再放第二次葱花与辣椒闷两分钟才起锅
我看过詹姆士的作法也是有这段把葱段拿起换葱花的方法
我并不喜欢葱，所以也许无法体会葱段要挑起的原因
有没有人知道原因，放葱段进去蒸之後拿掉的用意是?
谢谢你的回答
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.44.6.226 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1618490239.A.764.html
1F：推 Madelaine: 第一部分的葱是提味去腥用，煮久了色泽不好看，所以 04/15 20:44
2F：→ Madelaine: 才把它拿掉，加入增色装饰用的卷葱花 04/15 20:44
3F：推 labil01: 同上。另外讲究的觉得蒸出来的水带腥，所以葱跟水倒掉另 04/15 20:56
4F：→ labil01: 外再上葱丝淋热油。 04/15 20:56
5F：→ jior: 我都没在用葱段的，蒜头姜丝辣椒片蒸，整好拿出来放葱花淋 04/15 20:56
6F：→ jior: 点热油 04/15 20:56
7F：→ labil01: 鳕鱼（大比目鱼）如果不是带肚孔段，也不太有腥味，很好 04/15 20:58
8F：→ labil01: 料理。 04/15 20:58
9F：推 bellacheng: 我都最下面垫嫩豆腐放姜片放鳕鱼淋上蒸鱼酱油，蒸好 04/15 22:08
10F：→ bellacheng: 的豆腐最好吃 04/15 22:08
11F：→ mema: 我不太懂要用蒸之前擦乾要干嘛 04/15 22:54
根据詹姆士的作法，我猜应该也是去腥
但是这个擦乾这个应该是要用盐去腥後冲水把表面糊糊的出水去除
但如果要清蒸，我觉得冲水後淋米酒就好，因为擦乾我觉得是要煎时才需要
12F：→ m3791913: 姜蒜一样去腥提味,不喜欢葱就不用再加 04/16 15:41
13F：→ m3791913: 葱段取葱白切丝一起进去可以不用拿出来 04/16 15:42
谢谢你的回答 :) 我没想到是这个用意，因为葱的味道很呛
14F：→ wanhlily: 需要蒸这麽久吗?参考...我都水大滚 蒸8分闷2分左右... 04/16 19:36
15F：→ wanhlily: 有时鱼没那麽厚,甚至只6~7分钟 ... 04/16 19:41
16F：→ AKPPT: 我只用冲水去鱼肉表面冰，就丢进电锅，然後炒其余的菜 04/17 09:44
17F：→ AKPPT: 电锅，一杯水真的差不多20多分，买的鱼是Costco 1.5寸厚 04/17 09:47
※ 编辑: AKPPT (61.231.15.46 台湾), 04/17/2021 09:48:53
※ 编辑: AKPPT (61.231.15.46 台湾), 04/17/2021 09:58:55
18F：推 CHlLT: 是为了去腥~ 04/18 00:13