最近因为搬新家+转移工作焦虑，接连煮了四场大餐给朋友吃 本身是蔬食者（不吃鱼、肉），因此以下全是蔬食料理 以前很爱四处游玩，酷爱异国料理，所以食物有大半都是外国风味XD 不爱拍照，所以细节照片不多，对於好吃的菜会略为说明，欢迎提问(?) 第一场 （煮菜给出家人吃，无法含葱蒜所以比较简朴，也来不及拍照） 牛蒡炊饭 三杯香菇油豆腐 炒油菜 腐乳高丽菜 玉米浓汤 这场最满意的是牛蒡炊饭，是以前去日本吃高级素食料理时吃到的 作法：牛蒡、红萝卜切丝，找一些喜欢吃的菇类切片，把牛蒡、红萝卜、菇类都过个油炒 一炒，接着把白米也放下去炒，确认所有食材都略裹上油即可（这样煮过以後比较香，饭 粒口感也较佳）。接着把所有食材倒进电锅锅中，米跟水的比例1:1，不用为了其他食材 多添水量，可加点盐调味 第二场 https://i.imgur.com/Wznn7tJ.jpg 法棍切片配沾酱 （起司/风乾番茄橄榄酱/优格茄子/橄榄油醋） 蘑菇浓汤 填料烤茄子(stuffed eggplant) 马铃薯煎饼 满洲人蔬菜球(印度风中国料理） 铁蛋 麻油面线煎 油葱拌面 九层塔煎蛋 豌豆片 红豆汤配牛奶 填料烤茄子图片： https://i.imgur.com/Z85j4m0.jpg （做法在下面回覆版友处） 蘑菇浓汤、油葱拌面都是按照庄祖宜的食谱。真的超好吃！！ 蘑菇浓汤是找四种不同菇类混合一起炒後用果汁机打碎，关键是要加点绍兴酒炒，美味度 真的提升很多XD 满州人蔬菜球是印度风的中国菜，把高丽菜跟红萝卜切丝烫过後，加面粉捏成球并拿去炸 ，炸好以後跟番茄酱汁（洋葱+蒜+葱+番茄酱+酱油）一起炒即可 豌豆片应该是云南食物，口感大概是咸咸的素虾饼，华新街买得到一小包（「云南口味」 隔壁的杂货店有卖），是神奇的食物，原本是黄黄扁扁的乾片，拿去炸後会突然膨胀 第三场 https://i.imgur.com/cJAP0ff.jpg 洋葱汤 天贝越南春卷 缅甸茶叶沙拉 咸派 炸牛蒡饭团 鹰嘴豆咖喱 茄子咖喱 皮蛋苍蝇头 大阪烧 妹妹做了无花果磅蛋糕 这场的咸派是直接买现成酥皮来偷懒的XD 本次最美味是炸牛蒡饭团，意外研发出的美味创意料理XD 做法是：一半的牛蒡切丝後跟白饭先煮熟，接着把剩余牛蒡刨丝（我用食物调理机作弊） 、撒点盐巴後拿去炸，把牛蒡丝跟牛蒡饭混合後，捏成小饭团，接着按照顺序沾面粉-蛋 液-面包粉，然後拿去炸,成品非常好吃！ 第四场 https://images.plurk.com/2YtFY8viWVXA0K1pvMdr97.jpg 番茄浓汤 咸派 韭菜越南春卷 酒酿溏心蛋 印度脆饼配香菜酱 -- 奶油起司咖哩 豆子咖哩 咸蛋杏鲍菇 罗旺子炒茄 大陆妹 柚子腌萝卜 -- 印度甜牛奶球(Rasgulla)、摩摩渣渣、柠檬塔 这次的咸派皮就是自己杆的了，好累 韭菜越南春卷是清冰箱创意料理，馅料就是韭菜盒子，但外面用越南春卷包然後拿去炸XD 印度脆饼(Papad)是买现成的，台北的Trinity有卖，一包九十，烤过後配香菜酱（香菜+ 柠檬+大蒜+盐巴+咖哩粉）非常好吃 奶油起司咖哩（Paneer Butter Masala)跟豆子咖哩都是印度咖哩，成品令我非常满意。 原来用酥油做咖哩是好吃的关键啊！都是拿英文去google食谱的，成品都很好 这次的料理都非常耗费时间，但成品都挺满意的 -- 因为部分料理蛮平凡的，就没有特别介绍了 大家若有哪道料理比较感兴趣，我再补充说明:) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.253.110 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1582376990.A.432.html ※ 编辑: tomtooy (42.72.253.110 台湾), 02/22/2020 21:14:47 我觉得茄子要好吃真的要油...而且我比较爱吃圆茄子 上面提到、可以用长茄子做的有： 1.茄子优格：土耳其开胃菜,茄子炸过以後,加入原味优格,然後拌入蒜头、孜然粉、薄荷 叶,可配面包吃 2.茄子咖哩：（这道是乱煮的,还有改善空间） 酥油爆香孜然籽以後,加入洋葱、蒜、姜末炒,接着加入印度咖哩粉炒,然後下 番茄丁、茄子,加水把咖哩煮软即可 3.罗望子炒茄子：为了消耗罗望子乱煮的,茄子炸过之後,加入罗望子跟酱油拌炒一下,爱吃 酸的人会喜欢 填充烤茄子是用圆茄煮的,找得到圆茄的话挺推荐 作法：把茄子剖半、挖出茄肉（但保有茄子原型）,把被挖走茄肉的茄子容器抹油进烤箱 茄肉切碎,跟洋葱、蒜头、番茄一起炒,然後加入面包粉与帕玛森乳酪拌匀 把茄肉馅料放回茄子容器放回烤箱烤一下 长茄子的话,平常我还会切丁,跟马铃薯丁一起炸过後加豆瓣酱炒 另外裹粉以後炸然後沾蜂蜜也意外好吃,据说是西班牙小菜 ※ 编辑: tomtooy (42.72.253.110 台湾), 02/22/2020 22:34:16 番茄浓汤是乱做的哈哈,觉得还有改善空间 我是洋葱+胡萝卜+马铃薯+番茄炒软後加水煮滚,接着用果汁机打碎,有加月桂叶跟罗勒调味 可能加点芹菜味道会更好 -- 咸派的皮稍微麻烦,我是参考masa的派皮做法,网路上各类教学蛮多的,可找找 皮杆好以後要在底部戳洞（给他戳到底）,然後用烘焙纸装米或豆子压在中间烤大概20分, 接着把重物拿掉,在塔皮表面涂上蛋液,续烤个五分钟 咸派的料就自行决定要加什麽,我是洋葱+蘑菇+甜椒+花椰菜+菠菜,炒过後放到已脱模的咸 派皮上,然後倒入蛋液（大概是一颗蛋要加70ml的牛奶与鲜奶油混合,可1:1或看有多少） 放入烤箱,烤个二十分左右,总之就是等蛋液烤熟（筷子戳下去不会沾黏） ※ 编辑: tomtooy (42.72.253.110 台湾), 02/24/2020 09:54:45 要做茶叶沙拉,首先要找到腌渍茶叶跟炸豆子组,华新街上的数家杂货店都有卖,不过我目前 还没摸索出哪一牌最好吃就是了T_T之前在泰北的市场买到很好吃的,台湾能购入的目前打 算一一尝试XD 我不确定正统作法是怎样,我之前看的做法,是先把高丽菜切丝稍微烫过,然後番茄也切小 块,跟腌渍茶叶拌在一起,可随意加些蒜头、油葱酥、柠檬、辣椒、盐巴等斟酌调味。腌久 一点会更好吃（上次放到隔天再吃觉得入味很多,但不行的话,半小时至一小时也还可以） 要吃之前再把炸豆子洒上去拌一拌即可（太早撒会软掉） ※ 编辑: tomtooy (42.72.253.110 台湾), 02/24/2020 11:35:13 ※ 编辑: tomtooy (42.72.253.110 台湾), 02/24/2020 11:38:10 https://www.indianhealthyrecipes.com/paneer-butter-masala-restaurant-style/ 我参考的是这个网址的食谱,做出来很不错吃。 做咖哩会用到的香料,除了粉状香料(masala）,也会用到完整香料（茴香、丁香等） 如果完整香料也使用了,那可能真的是酥油的问题了XDD 查了一下,天然酥油其实对人体的危害不大,所以还是值得去印度香料店买一瓶印度酥油来 做菜的,效果真的差很多,有加30分的感觉XD ※ 编辑: tomtooy (111.71.91.242 台湾), 02/26/2020 00:46:56