作者eltonsmile (Grey's Anatomy season10)
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标题Re: [问题] 用不锈钢煎蛋不焦焦的
时间Mon Sep 16 03:49:53 2019
最近研究不锈钢锅 煎蛋 或是炒东西
发现了这个影片
https://www.youtube.com/channel/UC55GNQyevdW-d86cLUyH9nQ
里面有煎蛋 煎鱼
他采取的手法是 热锅(直到水珠滚动) -> 热油 (油纹出现 倒出油) -> 冷油
这三个步骤让我蛮惊讶地在於第二第三
第三个倒入新的冷油前 要先熄火一分钟 之後再进行第三个步骤
之後就影片看起来 还蛮成功
不知道这三个步骤到底有没有效 想说来跟大家分享找资料的结果.
※ 引述《asd56445 (小白Z)》之铭言：
: 前几个月刚买一个wmf的不锈钢平底锅
: 但用不锈钢炒出嫩嫩的蛋
: 用来炒饭好困难
: 因为要不沾所以要加热到高温
: 然後我下蛋又不能马上炒蛋，会沾锅
: 都会煎到焦焦的
: 所以我想请教大家
: 我的流程是:
: 1.先大火热空锅
: 2.测试加水是否能结成一颗大水珠
: 3.转小火
: 3.加油滑锅，热到油纹产生
: 4.下蛋~
: 5.然後蛋就有点焦焦脆脆了
: 还来不及炒蛋，就自动变煎蛋了QQQQQQ
: 这样的蛋蛋去炒饭好不习惯阿~
: 我热锅完成，油一放下去不久就产生油耗味了
: (住套房煮饭，很怕油烟味阿~~~~
: 我用的是高士达的玄米油
: 玄米油因该蛮耐高温的阿QQ
: 有人可以帮帮我吗?
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1F：→ sdiaa: 有热锅就不会沾 热油冷油只影响"赤赤"的部分 09/16 08:00
2F：推 ironmanstock: 如果只是炒蛋的话,不是煎荷包蛋的话,一边倒一边搅拌 09/16 09:05
3F：→ gn01922658: 嗯啊 推一楼 冷油就只是锅子温度而已 09/16 10:22
4F：→ alamabarry: 有看过。不过没降温失败了 09/16 11:05
5F：推 ironmanstock: 先升温再降温,真的有差,重点是第二次火不要太大。 09/16 12:17
6F：推 x8109199: 冷油和热油的差别取决於食物的厚薄，冷油也可以促成梅 09/17 01:42
7F：→ x8109199: 纳反应 09/17 01:42
8F：推 x8109199: 应该说冷热油的差别是在於处理时间的长短 09/17 01:45
9F：→ paulsama: 如果你的蛋是冰箱拿的，很容易沾锅 09/17 18:44