作者Wowoox (WEI)
看板baking
标题[问题] 巴斯克乳酪蛋糕失败
时间Sun Mar 3 18:44:39 2024
1.问题叙述/食谱配方：
食谱是用YT上糖饺子的
因为没有鲜奶油改用牛奶代替
按照食谱，把奶油乳酪放置烤箱用发酵功能2小时
虽然有软但摸起来还是冰凉
操作前又再打了15秒的微波
之後电动搅拌器打发，奶油乳酪质感明显和影片不同
之後加入糖、室温鸡蛋、低筋面粉
最後添加牛奶时，奶油乳酪却油水分离
请问是我把奶油乳酪放回软太久甚至打微波导致失败吗？
也想问为什麽会是在加牛奶这步骤油水分离？牛奶应该是要减量吗？
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/6VEnSZv.jpg
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1F：推 jior: 不是油水分离吧，是又结块了吧，你的牛奶加 36.231.101.160 03/03 19:49
2F：→ jior: 的温度跟加的方式有没有分批？还有前面的混 36.231.101.160 03/03 19:49
3F：→ jior: 合有均匀吗？ 36.231.101.160 03/03 19:49
4F：推 jior: 然後你的质地不同是那种不同，太软还是太硬 36.231.101.160 03/03 20:00
5F：→ jior: ？在还没加牛奶之前加了鸡蛋之後混合的状态 36.231.101.160 03/03 20:00
6F：→ jior: 是怎样的？ 36.231.101.160 03/03 20:00
7F：→ Wowoox: 谢谢回覆，奶油乳酪质地不同的部分是很软 49.216.175.172 03/03 20:15
8F：→ Wowoox: ，所以牛奶温度加之前是也要室温吗？加牛 49.216.175.172 03/03 20:15
9F：→ Wowoox: 奶之前的状态都很均匀没有结块 49.216.175.172 03/03 20:15
10F：→ neveneve: 食谱？ 114.24.104.244 03/03 20:46
11F：→ catlady: 牛奶跟鲜奶油不一样 220.136.41.218 03/04 02:15
12F：推 cverooo: 巴斯克不是有手就行?奶油乳酪 鲜奶油 蛋 1.170.186.35 03/04 03:01
13F：→ cverooo: 面粉 喇喇勒就好 然後尽量要室温 不然 1.170.186.35 03/04 03:02
14F：→ cverooo: 起司碰到冰鲜奶油或冰蛋有可能会结块? 1.170.186.35 03/04 03:02
15F：→ holido: 没看过糖饺子的影片不过你照片里的蛋糕糊 223.141.22.70 03/04 09:54
16F：→ holido: 看起来很妙，没有蛋色也不够浓稠。要嘛你 223.141.22.70 03/04 09:54
17F：→ holido: 材料的比例不对要嘛你是拿到马斯卡朋油水 223.141.22.70 03/04 09:54
18F：→ holido: 分离的照片 223.141.22.70 03/04 09:54
19F：推 t11223342002: 是不是冷冻过的奶油乳酪 39.10.65.165 03/04 10:23
20F：→ cobal: 鲜奶油与鲜乳是完全不同的东西含水量就差很 118.166.19.150 03/04 10:47
21F：→ cobal: 多了,互换之後面糊性质就完全不同了 118.166.19.150 03/04 10:47
22F：→ gomidoli: 材料比例不对吧 鲜奶跟鲜奶油的组成成 60.248.108.184 03/04 10:51
23F：→ gomidoli: 分不一样的 60.248.108.184 03/04 10:51
24F：推 jior: 如果你奶油乳酪微波完热一点质地很软其实没 36.231.101.160 03/04 16:14
25F：→ jior: 关系，姑且不论你是用牛奶还是鲜奶油，但是 36.231.101.160 03/04 16:14
26F：→ jior: 你其他东西加进去温度就要注意，鸡蛋都知道 36.231.101.160 03/04 16:14
27F：→ jior: 要室温了，那牛奶总不能冰箱拿出来就直接到 36.231.101.160 03/04 16:14
28F：→ jior: 进去吧，而且你牛奶还比鸡蛋简单，拿去微波 36.231.101.160 03/04 16:14
29F：→ jior: 一下就可以了，乳酪这东西就跟做巧克力或是 36.231.101.160 03/04 16:14
30F：→ jior: 黄油打发一样，温度跟混合食材都要注意 36.231.101.160 03/04 16:14
31F：→ beiGlife: 我也这样过，用温水软化就好，不要微波114.137.184.221 03/04 16:27
32F：推 juju6326: 鲜奶油跟鲜奶的水分比例差太多了 211.72.5.145 03/05 08:40
33F：→ juju6326: 换鲜奶应该要减量吧 211.72.5.145 03/05 08:40
35F：→ arsonlolita: ELnts-e1bp0 1.160.124.194 03/05 14:05
36F：→ arsonlolita: 没有发酵吧，糖饺子这个我做过很成功 1.160.124.194 03/05 14:06
37F：推 zcoral: 这是零失误的蛋糕甜点，我做过两次了。 61.216.57.1 03/05 16:23
38F：推 h332563145: 食谱给什麽就用什麽 烘焙材料别乱动 114.137.72.125 03/06 01:00
39F：推 gnitneyuy: 我有用过牛奶，蛮成功的耶！不太懂为 118.170.41.57 03/07 17:47
40F：→ gnitneyuy: 什麽要把奶油乳酪发酵？ 118.170.41.57 03/07 17:47
41F：→ neveneve: 原po使用烤箱的发酵功能只是为了加温帮 114.24.92.42 03/09 06:49
42F：→ neveneve: 助软化吧，烤箱的发酵功能也只是有个温 114.24.92.42 03/09 06:49
43F：→ neveneve: 度在而已，又没有酵母的发酵功用...... 114.24.92.42 03/09 06:49
44F：推 attack0214: 冷冻过的话隔水加热还原也可以用 42.70.101.147 03/15 12:50
45F：→ attack0214: 应该是一开始乳酪部分就出问题，後面 42.70.101.147 03/15 12:50
46F：→ attack0214: 加牛奶更糟 42.70.101.147 03/15 12:50
47F：→ attack0214: 奶油乳酪来不及退冰我都用隔水先恢复 42.70.101.147 03/15 12:51
48F：→ attack0214: 滑顺的样子 42.70.101.147 03/15 12:51
49F：推 karty116678: 第一次用冷冻乳酪 有颗粒可以成功 111.252.28.233 03/16 00:15
50F：推 lovelybi: 巴斯克可以失败也是不简单耶...。 36.238.47.224 03/19 15:16
51F：→ lovelybi: 烤箱发酵的温度不低放2小时太久了,牛奶 36.238.47.224 03/19 15:16
52F：→ lovelybi: 和鲜奶油质地不同 36.238.47.224 03/19 15:17
53F：推 s7781090437: 纯疑问,为何巴斯克要打发?做过许多 36.239.17.184 03/20 10:36
54F：→ s7781090437: 重乳酪系列都是喇一喇就很成功 36.239.17.184 03/20 10:36
55F：推 zerro7: 之前好像有遇过 但後来烤下去吃不出来 125.229.10.105 04/13 22:22
56F：推 max19860825: 你是用好市多那牌的乳酪吧 1.161.19.182 05/02 22:11