更新日期:2007/09/22 09:47 记者:【张翠芬／台北报导】 中秋烤肉，一家团圆香喷喷，但其中隐藏种种健康危机，是吃还是不吃，真是为难极了！彰化基督教医院营养师晏传婌，提供几个健康烤肉的小秘方： ●秘方1：善用铝箔纸。烤网上舖一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。 ●秘方2：选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。 ●秘方3：多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物，可搭配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。 ●秘方4：稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.71.25