中秋烤肉》隔铝箔 烤後再抹酱 【联合报╱记者詹建富／台北报导】 2007.09.18 04:03 am 专家建议，烤肉时食物和火之间，最好隔层铝箔，可避免食物烤焦，也减少致癌多环芳烃 化合物产生。 林口长庚医院毒物科主任林杰梁指出，各种肉类的油脂和蛋白质，经炭火高温烧烤时，会 产生多环芳烃（简称PAH）化合物，这类烟尘会挥发沾黏在烤肉之上。研究发现，它与汽 油燃烧後排放的废气是同样成分，也是致癌物，若经食物进入体内，便可能导致胃癌，也 可经污染的空气进入肺部而产生肺癌。 林杰梁提醒，用炭火烤肉，最好以铝箔或锡箔纸隔火加热，或包裹起来，一来食材可均匀 受热而不易烧焦，其次可避免因食物受到烟燻而吃下有害的致癌物质。在烧烤前先不加入 调味酱，避免直接在火上滴柠檬汁等酸性物质，不必太过担心锡或铝的释出。 台北市荣新诊所副院长何一成也表示，烤肉多以肉类为主，膳食纤维摄取不足，最好搭配 蔬果，并多摄取维他命Ｃ含量高的水果。 【2007/09/18 联合报】@ http://udn.com/ http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/4017786.shtml -- 生气并没有伤害别人，却先伤害了自己。 －－ 达赖喇嘛 --

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