癌从口入 致癌食物吃不得 【中时电子报 】 孙安迪日前卫生署公布国人十大死因，癌症仍连续位居十大死因之首，肿瘤的发生与环 境、遗传有关，可是如果长期吃进了致癌物质，也会引发癌症。 75％～80％的肿瘤是环境因素引起的。在内、外环境因素作用於遗传物质之前，多数有害 因素会受到体内防护系统的抵抗或修饰，而遭到消除或减弱。只有当致癌因素过多，累积 效应过大；或因人体免疫缺陷；或因DNA损伤修复功能欠缺，这才可能发生肿瘤。 导致人类癌症环境因素中，饮食因素占有重要地位，约有40％的癌症是由饮食因素引起的 。从世界癌谱分析中可知，消化道肿瘤占全部肿瘤的30％，而中国大陆因患消化道癌死亡 的患者，所占比例更高达65％。因此，饮食因素与癌症关系的研究，已受到关注。 较常见的致癌物，诸如：烹调过程中形成的致癌物、亚硝基合物、色素、调味剂等食品添 加剂、残留农药、真菌污染食物等都是致癌因素。 另外，反覆加热的油，多含有醛、酮、氧化物和热聚合物等有害物质。研究发现，烤牛肉 、鱼等食物燻黑、烤焦部分，有强烈的致癌性。亚硝酸盐是最常用的食品添加剂，它能抑 制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，亚硝酸盐本身并不致癌，但它与蛋白质代谢後产 生的丰富胺类物质结合，会形成有强烈致癌性的亚硝胺。 糖精是目前使用甜味剂中最早和最广者。WHO限量为每天每公斤体重0.5毫克，最近有人发 现它可以引起尿道癌和膀胱癌。 很多农药有强致癌性。在污染人类食物的致癌物中，黄麴毒素是对人类最强者，还有几种 真菌会致癌，要预防癌症，请远离这些致癌物！（作者孙安迪为台大主治医师、台大微生 物免疫学博士） http://tw.news.yahoo.com/060711/19/3c8ht.html -- 　　　要消除憎恨与其他毁灭性情绪，你就要发展出相对的情绪──怜悯与慈悲。 　　　如果你有很强烈的怜悯心，非常尊重他人，宽恕就会变得很容易了。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──达赖喇嘛 --

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