作者Jack0 (南无大愿地藏王菩萨)
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标题[新闻] 癌从口入 致癌食物吃不得
时间Tue Jul 11 19:10:59 2006
癌从口入 致癌食物吃不得
【中时电子报 】
孙安迪日前卫生署公布国人十大死因,癌症仍连续位居十大死因之首,肿瘤的发生与环
境、遗传有关,可是如果长期吃进了致癌物质,也会引发癌症。
75%~80%的肿瘤是环境因素引起的。在内、外环境因素作用於遗传物质之前,多数有害
因素会受到体内防护系统的抵抗或修饰,而遭到消除或减弱。只有当致癌因素过多,累积
效应过大;或因人体免疫缺陷;或因DNA损伤修复功能欠缺,这才可能发生肿瘤。
导致人类癌症环境因素中,饮食因素占有重要地位,约有40%的癌症是由饮食因素引起的
。从世界癌谱分析中可知,消化道肿瘤占全部肿瘤的30%,而中国大陆因患消化道癌死亡
的患者,所占比例更高达65%。因此,饮食因素与癌症关系的研究,已受到关注。
较常见的致癌物,诸如:烹调过程中形成的致癌物、亚硝基合物、色素、调味剂等食品添
加剂、残留农药、真菌污染食物等都是致癌因素。
另外,反覆加热的油,多含有醛、酮、氧化物和热聚合物等有害物质。研究发现,烤牛肉
、鱼等食物燻黑、烤焦部分,有强烈的致癌性。亚硝酸盐是最常用的食品添加剂,它能抑
制肉毒杆菌的生长,同时保持肉色鲜嫩,亚硝酸盐本身并不致癌,但它与蛋白质代谢後产
生的丰富胺类物质结合,会形成有强烈致癌性的亚硝胺。
糖精是目前使用甜味剂中最早和最广者。WHO限量为每天每公斤体重0.5毫克,最近有人发
现它可以引起尿道癌和膀胱癌。
很多农药有强致癌性。在污染人类食物的致癌物中,黄麴毒素是对人类最强者,还有几种
真菌会致癌,要预防癌症,请远离这些致癌物!(作者孙安迪为台大主治医师、台大微生
物免疫学博士)
http://tw.news.yahoo.com/060711/19/3c8ht.html
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要消除憎恨与其他毁灭性情绪,你就要发展出相对的情绪──怜悯与慈悲。
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