我们还能吃什麽？(出自康健杂志64期) http://www.commonhealth.com.tw/content/064/064036.asp 什麽时候，吃，变成莎士比亚式的困境：吃或不吃，是个难题。 禽流感、狂牛症、养殖 鲑鱼致癌， 还有更早一点的猪肉、养殖鱼含过量药物， 一口一口带我们走向疾病。 如 果死心断念吃素，也发现蔬菜有农药残留、素食加工品有过量添加物。 而且，我们的食 物供给制度还得面对严峻的新挑战：人畜共通疾病。 原本只存在於动物的传染病，跨越 物种藩篱，威胁人类健康。但在台湾， 人畜共通疾病防疫网付之阙如、监测单位多头马 车、畜牧场登记不全， 更让动物界的传染病离我们愈来愈近。 我们还能吃什麽？ 到底 ，我们的食物供给制度、人畜共通疾病防疫网出了什麽破洞？ 出路又在哪里？ 民以食为天，人与食物的关系如此直接深刻。 《康健杂志》特别从食物安全、防疫网与 健康威胁等层面， 探讨人类面临的新一波饮食危机。 康健杂志64期　文／黄惠如　摄影／萧世英 如果人如其食（you are what you eat），那我们的麻烦可大了。 民以食为天，食品安全很重要，但这5个月来，台湾人每天一早醒来翻开报纸，都要面对 新的惊吓，「已经多到麻木了，」台北医学大学公共卫生研究所所长韩柏柽无奈地说。 目前最大条、还在延烧的是禽流感疫情，数十万计的鸡只已被扑杀。 虽然官员、民代排排站面对镜头啃炸鸡，行政院更祭出政策安抚说，若吃熟鸡肉感染致 死，将国家赔偿500万，仍不能消除民众疑虑，连在台湾19年来从未推出鸡肉以外产品的 速食店肯德基，也首度推出「和风咖哩猪排堡」，以弥补不断流失的业绩。成立100年已 成为日本「国民食」的吉野家牛肉饭，可能因狂牛症走入历史，造成日本民众大排长龙 缅怀牛肉饭最後的美味。 「模范生」鲑鱼也致癌 鸡肉、牛肉可能成为嫌疑犯，一向是健康饮食模范生的鲑鱼，居然也传出会致癌。 发表在重量级期刊《科学》上的研究发现，养殖鲑鱼体内有多氯联苯、戴奥辛等致癌物 质，不宜经常食用。正好台湾食用的鲑鱼全靠进口，六成是大西洋鲑鱼，几乎全是养殖 的。「媒体不是常报导鱼油的EPA、DHA较多，有助於婴儿脑部发育吗？」一位经常吃鲑 鱼的孕妇看到新闻报导头皮发麻，开始担心肚子里宝宝的健康。 那麽，猪肉还好吧？ 也不行。去年10月底，新闻曾报导猪肉被检出含过量磺胺剂，而且已流出市面。 猪肉里残留过量抗生素的问题一向是国人心中的「痛」，过量的抗生素残留不仅容易引 起过敏，严重时会导致贫血或白血球过少，致命则是癌症。若拉大视野来看，对全体人 类伤害最大的是长期服用抗生素的动物体内培养出来的抗药菌病菌，人类一旦感染这些 细菌，将会很难治疗，未来会面临无药可医的局面。而事实上令人惊悚的是，长期滥用 抗生素的结果，已经造成台湾抗生素抗药性世界第一（康健杂志88年12月）。 另一个我们一点也不想的「世界第一」，则是水产品的重金属污染。《康健杂志》 曾经报导新竹香山牡蛎的铜浓度，是加拿大限量的9.3倍、澳洲的31.2倍，被学者沈痛 称为「世界第一」，污染至今仍未解决，甚至更加严重，「绿蚵仔煎」依旧进入民众的 肚子。 生鲜食品进入加工程序，更因流程繁复、检控不全，每个环节都可能出现危害。 《康健杂志》去年11月才探讨过加工肉品可能混杂病死猪肉、过量的添加物，这些消费 者更是无从分辨。 好吧，那麽也许是素食时代来临了。但是，吃素真的没问题吗？ 蔬果的农药残留一直为国人关切，依据美国农业研究刊物《Agrow杂志》的统计和国内 资料，发现台湾每单位耕地面积的农药使用量是美国的5.5倍，更不可思议的是，根据 农委会的资料，每年台湾的蔬果的农药残留抽检，呈现几乎完美的数字，不合格率都只 在1～2％上下。而且素食品的食品添加物也令人忧心。过年前台北市卫生局抽验笋乾、 金针等脱水蔬菜，发现约有半数（53件中有21件）验出有过量的二氧化硫（容易诱发气 喘）；过年後消基会抽验散装腌渍蔬菜，也有八成防腐剂、漂白剂过量。 最後一丝希望「有机蔬菜」，也曾被验出农药残留。 农委会民国90年「农产品中农药残留检测技术研究」里，从369件有机农产品中，查出56 件有机蔬果残留农药，占15％；而有机农产加工品无论是国产或进口都不安全，国产从 42件中检出7件，占15％，进口品从78件中检出13件，也占16％。 怎麽会这样？有机不就是不能使用农药、化学肥料吗？ 以前我们问「什麽不能吃」，但现在我们要问：「什麽还能吃？」 「现在只要知道那个食物是安全的，就充满感激，」林口长庚医院临床毒物科主任林杰 梁双手合十地做拜拜状。 新世纪、新挑战 尽管科技早称已经很进步，但我们整个食物供给制度似乎都还没有准备好面对21世纪各 种新挑战，不管是农药残留、抗药性，甚至是禽流感问题。美国在发生狂牛症时， 《Newsweek》曾经批评美国农业部设计一个「找不出问题」的制度，台湾更是如此。 以农药残留为例，虽然蔬果无论是上市前、上市後，农药残留的合格率接近百分之百， 但依照监察委员赵昌平的调查，农委会已核准登记的农药已达五百多种，美国更达八百 多种，但农药所、药检局、标准检验局和农业试验所所用的检验方法只能检验70～125种 不等的农药，而且已经禁用的农药也未列入，根本查不出残留农药的原貌。 肉品的抗生素残留也出现相同的情况。监察委员张德铭在2000年调查台湾抗药性问题时 ，赫然发现检验抗生素残留的工具，敏感度根本无法检出是否符合标准（康健杂志89年 1月）。 面对大自然的反扑所衍生的新兴传染病，包括人畜共通疾病，我们更拙於应对。 防堵疫情最重要的是能即时回溯、找到病原，可是台湾食物来源、去处都像一团糊涂帐 ，连最基础的牧场登记到现在才完成了77％。 也许我们并不会真的一吃毙命，但我们却丧失了长久以来对食物的安全感、信赖感，充 分享受咀嚼与品味的快乐，现在不要求更安全的食物，更待何时。 需要发挥公权力、影响力的政府机构，如农委会、卫生署、环保署、经济部标准检验局 （负责检验进口食品），以先进思维方式严肃面对新挑战，从食物源头开始建立资讯管 理，改善检验制度，及强制食品标示等。 例如产地强制标示，标示愈清楚愈好。「连一个小餐厅都可以做到标示它的牛肉从哪里 来，更何况农产品，」台湾大学兽医系教授赖秀穗指出，目前一般餐厅会做出标示，攸 关全民健康的项目，政府更责无旁贷。 又例如建立食品安全的检验制度，定期预警、告知。 「政府应该主动告诉我们规范是什麽：什麽季节什麽东西应该少吃，或哪个族群应该少 吃，」营养学会理事张仙平认为。 重新尊重食物 每天都要进食的我们，的确需要更认真看待食物。「如果每天像赶集一样买菜，不关心 买到什麽，怎能期待业者保证食物没有问题，」张仙平对消费大众监督力量寄予厚望。 例如部份民众坚持口感，只吃温体猪肉，无意间鼓励了私宰，以及让猪肉曝晒在高温 、灰尘之下；或有些人偏爱「漂亮」的香肠，也会促使厂商添加过度的添加物，都需要 民众勇於破除迷思，以及督促政府把关。 聪明的消费者还可以多做点事保护自己。例如精研毒物学的长庚医院毒物科主任林杰梁 在买菜时，就会和摊商聊聊，了解他们的食物来源、处理过程，顺便也建立交情，以确 保可以买到相对安全的食物。 日本人「旬」的概念，也值得我们参考。 尽量吃当季的食物，既可享受价廉与美味，可以避免吃进太多促进成长的饲料或药物。 例如「养殖鲑鱼致癌」事件，就让美国人反思鲑鱼本来就不可能一年四季都吃得到， 如果你想吃新鲜的野生鲑鱼，就必须等到5月才欢欣鼓舞地迎接鲑鱼季来临。 大家都期盼能安心享受食物带来的美味，但这需要政府与人民更大的决心。TOP> -- 欢迎参观我的新闻台 http://mypaper.pchome.com.tw/news/occst2002/ 与我一同分享快乐时光 --

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