素食能防癌、降血糖 这样吃不怕缺4种营养素 文／苏冠米 2021-03-12 人们吃素的理由不同，例如信仰、爱动物或环保，但最终受惠的是自己的健康。英国牛津 大学神经学博士、爱家自然诊所院长陈惟华吃素多年，他发现吃素不仅没有营养摄取不足 的问题，还有防癌、不易感染新冠肺炎等好处。 吃素可降低60%新冠肺炎感染风险 一谈到吃素的话题，陈惟华很开心的打开话闸子，笑说自己以前也是无肉不欢的人，是到 英国留学的第一年才开始吃素。他回忆，在学院的餐厅吃饭时接触到素食，觉得很美味， 还发现吃素後脑袋变得更清醒。因为素食较好消化，肠胃里不会常常积存食物，血液就不 会大量流向腹部，造成脑袋昏沉。 「我的脑筋、体力变得更好、更轻盈，就这样下定决心开始吃素」，他说。 素食的饮食模式能让人健康又长寿： 染疫机率低：新冠肺炎疫情期间，印度科学院对全国1万多人进行的研究显示，素食者比 荤食者感染新冠肺炎的机率下降60%。 降低心脏病及骨折风险：素食者减少32%的缺血性心脏病风险；同时也能降低34%的髋骨骨 折发生率，代表饮食模式也有助预防骨折。 较长寿：近期有研究报告发现，若是吃纯素加适当运动及抒压，5年後其细胞染色体相对 变长。因细胞每分裂一次，端粒就会变短，所以端粒变长可视为长寿指标。 此外，吃素还有助於预防癌症、糖尿病和眼病。 纯素饮食　预防癌症、糖尿病效果佳 素食的模式分为纯素、蛋奶素、鱼素，陈惟华是吃纯素，在多个素食与健康的研究中，纯 素带来的好处更明显。 一项针对27670位英国人的研究显示，纯素能降低40%白内障的风险，蛋奶素减少30%，吃 鱼素食者仅16%。 《癌症流行病学、生物标记与预防》在2012年发表一项美国针对近7万名吃素者罹患癌症 机率的调查发现，纯素可减少男女癌症的总发病率16%，降低34%的女性特有癌症风险。奶 蛋素食者仅对预防消化系统癌症较突出，可减少25%的风险，但其它癌症效果不显着。 陈惟华解释，吃纯素3个月能打开48种抑制癌症基因，关闭453种促进癌症基因。许多癌症 跟动物性食品有关，但得到癌症後，往往是十几二十年之後了，人们才难以察觉。 另外，吃纯素1个月，血脂肪、血糖都能下降，还能减重，肠道好菌也会增加。 克里夫兰医学中心的心脏血管外科曾做一研究，请荤食者吃8盎司牛排或2颗水煮蛋，发现 血中的三甲基胺氧化物会增高。血中三甲基胺氧化过高的人，将来得心血管疾病的机率是 别人的2至5倍。 而纯素志愿者吃2颗水煮蛋或8盎司牛排後，抽血没有发现三甲基胺氧化物。该研究认为， 纯素者的肠道细菌组合有保护作用，不会产生有害的代谢产物，荤食者肠道细菌组合则是 好、坏共存。 现代人生活压力大，吃纯素也有助身心放松。因为素食不容易造成体内慢性发炎，且使情 绪较为稳定。 坚持素食会缺蛋白质？这样吃补全4大营养素 但是，确实有不少素食者最後仍放弃吃素，原因多是担心会缺乏蛋白质、维生素B12、锌 、铁等营养素。例如好莱坞女星安海瑟薇在纯素食期间，感到体力渐不能负荷拍片需求， 感到异常焦虑而放弃吃素。铁和维生素B12与情绪、体能有关。 陈惟华指出，均衡吃素其实不会缺这些营养素，有些迷思要破除： ● 补蛋白质 蛋白质由氨基酸构成，而人体需要8种必需氨基酸。肉蛋奶等动物性蛋白质的好处是吃一 口就能补足所有必需氨基酸，但植物中只有黄豆和藜麦含有这8种，其它多缺乏1至2种。 但吃动物性蛋白质的缺点是，牲畜累积在体内的重金属、抗生素和环境荷尔蒙等化学污染 物，会堆积在人类体内。相较之下，植物的毒物累积少，且不含饱和脂肪等有害健康的成 分。 素食者只要摄取多样化食物，就能从各种组合摄取足够的必需氨基酸，不怕蛋白质不足。 1. 藜麦、糙米或燕麦、荞麦、全麦等全谷类。 2. 黄豆蛋白质含量高达36%至40%，是非常好的蛋白质来源，例如豆浆、豆腐、豆皮、豆 包等。 3. 芝麻及坚果，如腰果、核桃、杏仁等。 刚吃素食的人会较快感到饥饿，因为蔬食消化较快，肠胃反而有时间休息。而肉蛋奶很难 消化，虽然让人觉得有饱足感，但对肠胃是个负担。 有些肠胃功能不好的民众，吃糙米、全谷类会不好消化吸收，建议先把肠胃调理好，还可 将白米和糙米混合食用。 大豆和豆制品中含大豆异黄酮，有助降坏胆固醇、预防动脉硬化。(Shutterstock) 黄豆的蛋白质含量高达36%至40%，是非常好的蛋白质来源。(Shutterstock) ● 补维生素B12 维生素B12存在於肝脏及肉蛋鱼奶等食物中，但陈惟华指出，「本来，吃纯素的人是不会 缺B12的」。维生素B12是由细菌产生，在早期社会，人们从带有细菌的泉水、井水及以动 物排泄物施肥的蔬果，也可获得B12。现在因水加氯消毒、农田使用农药，而失去了摄取 的来源。 人体需要的维生素B12不多，且它可存在肝脏里使用10年。素食者若怕缺乏，只要服用含 B12的综合B群补充锭即可，尤其是吃纯素10年以上的人。 ● 补锌 锌的植物性来源有全谷类的燕麦、小麦和大麦、种子如南瓜籽、芦笋、菠菜、蘑菇、腰果 、黄豆、玉米、芝麻和啤酒酵母等。 ● 补铁 绿色蔬菜虽然富含铁质，但植物性铁质吸收率较差，人们普遍认为，要补铁以较好吸收的 动物性铁质为佳，但这不一定是好事。 陈惟华解释，动物性的铁为血红素铁，人体较好吸收，但吸收过多容易变致癌物。因过多 的血红素铁会变成促氧化剂，让细胞、DNA过度氧化，产生自由基。这也造成了红肉等动 物性食物吃太多，容易引发癌症、心血管疾病。 植物性的铁吸收率较差，却是在保护人体，避免过多的铁造成过度氧化而破坏细胞。 吃素者可搭配含维生素C的水果帮助吸收铁质，就不容易缺铁，贫血的人可额外补充铁剂 。 https://www.epochtimes.com/b5/21/3/11/n12805019.htm -- <岳父母>比公婆更有１００倍资格要求自己的女儿孝顺!!! 请公婆要求<大小姑>孝顺!!!!!! [心得] 认识"男权社会"产物:〈婆婆女沙猪〉 https://tinyurl.com/u2clb3v [新闻] 误会大了！催生金句「无後为大」竟与生子无关 https://tinyurl.com/y696zpx4 [新闻] 荷兰的孩子到底跟谁姓 2019/01/30 https://tinyurl.com/ydx7adz4 [新闻] 除夕夜不想回婆家怎麽办 吕秋远一句突破盲点 https://tinyurl.com/y7jvvd6m 媳妇在婆家过除夕: 性别歧视/男权沙猪！ 婆媳: <男权/服务男方>沙猪文化 压榨女方!!! --

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