2020-10-04 12:29联合报 文/林芝蕙 「我现在每天都吃素食、骑脚踏车健身。」50多岁的张先生半年前因心肌梗塞入院急诊， 装了3根支架。病後同事纷纷给他饮食上的建议，认为素食可降低心血管等疾病。 一般素食自助餐的加工食品往往含大量添加物及盐分。除了添加物的问题，还有另一个隐 忧是「营养不均衡」。吃素食易造成蛋白质品质不佳，原因在於动物性蛋白质所含胺基酸 种类齐全，较接近人体所需；而植物性蛋白质为不完全蛋白质。建议素食者多摄取蛋及奶 类，除了蛋白质，这两种食物还富含纯素中较缺乏的维生素B群和钙质。 香菇素肉滑蛋丼饭 鸡蛋的蛋白质非常好消化，吸收利用率高达95%以上。仿荤素菜多使用大量添加剂，本料 理中的素肉燥不但完全以原形食物为主，还加入豆干增加咀嚼口感。营养丰富的海带不仅 高钙，还足以弥补一般素食者普遍缺乏的维生素B12。 食材(6人份)：五谷米2杯、面肠3个、香菇5朵、杏鲍菇1颗、豆干8片、胡萝卜一条、鸡蛋 6颗、白芝麻适量、昆布高汤400cc（乾燥昆布10克）、薄盐酱油30cc（2大匙）、味醂4小 匙、清酒1大匙 作法： 1. 五谷米先以电锅炊煮。 2. 面肠、香菇、杏鲍菇、豆干、胡萝卜皆切小丁。 3. 昆布高汤作法：乾燥昆布泡在水里至少30分钟，接着开小火煮约10分钟，熄火把昆布 取出，切小丁备用。 4. 素肉燥做法：以小火先炒香面肠，加入香菇、杏鲍菇拌炒。接着加入豆干、胡萝卜炒 到芳香四溢，再加入酱油、味醂及清酒煮约两分钟。再加入昆布高汤、昆布续煮约15分钟 并收汁。 5. 锅里放入素肉燥，再倒入约一半的蛋液，等凝固後再倒入剩下的液体，以小火煮到喜 欢的熟度即熄火。 6. 倒在五谷饭上，撒上白芝麻就可上桌。 草莓&优格豆腐起司蛋糕 以板豆腐取代传统面粉作为蛋糕主要原料。板豆腐不仅热量低，蛋白质含量丰富，还是补 钙的好选择。豆香味与微酸的希腊式优格相互搭配，加上自制的草莓酱和草莓果粒，吃起 来口感绵密香甜清爽。 食材(6寸蛋糕)：吉利丁3片7.5克、板豆腐400克、乳酪200克、奶油40克、消化饼6片、无 糖希腊氏优格250克、麦芽糖醇50克、草莓150克（100克作草莓果酱，其他留作蛋糕装饰 ）、椰糖90克、柠檬30毫升、当季或现有水果 作法： 1. 吉利丁泡水软化，再隔水加热融化。 2. 板豆腐以重物压30分钟，再用纱布包起来挤出水分。 3. 乳酪隔水加热软化，奶油隔水加热融化，消化饼压碎。 4. 草莓果酱作法：草莓与椰糖混合静置10分钟後，加入柠檬汁以小火熬煮至喜欢的浓稠 度即可。 5. 蛋糕底部：将消化饼与奶油混合，放入蛋糕模型底部并均匀压平，放进冰箱凝固。 6. 将乳酪加入砂糖搅拌。 7. 蛋糕馅：将优格、板豆腐及作法3食材，倒入果汁机内打至绵密细致。 8. 将蛋糕馅一半倒入蛋糕模组，接着淋上草莓果酱，接着再用汤匙徐徐加入剩下的一半 。 9. 将草莓果酱以筷子加几滴在蛋糕表面，以顺时针画出纹路，放入冰箱冷藏至少6小时。 取出後摆放当季水果。 奶茄香&鸿喜菇蔬菜浓汤 富含维生素B12及钙质的鲜奶，也可以做成汤品。荷兰豆含高蛋白质、β胡萝卜素等营养 ，博得「胡萝卜素之王」美名。马铃薯除了提供淀粉来源，且含铁量丰富。植物性铁质不 易被人体所吸收，可透过随餐摄取富维生素C的水果来帮助铁质吸收。 食材(4人份)：牛番茄3粒、荷兰豆70克、菠菜2把、洋葱1/2个、鸿喜菇1包、马铃薯2颗、 芹菜1把、月桂叶3片、迷迭香3支、低脂牛奶1000c.c.、盐与黑胡椒适量 作法： 1.牛番茄去皮切小块，四季豆及菠菜汆烫後冷却切段。洋葱及芹菜切丁，鸿喜菇剥小块， 马铃薯切小块後蒸熟。 2.锅中开小火，炒洋葱至透明。加入芹菜、鸿喜菇、迷迭香及月桂叶炒到香味四溢。 3.加入蒸熟的马铃薯，并且倒入低脂牛奶，以小火煮约10分钟。 4.放入牛番茄，并且以盐及黑胡椒调味。最後放入四季豆，稍微滚一下就完成。 ●马铃薯也可不蒸熟，直接在锅中烹调保留块状口感。 https://health.udn.com/health/story/6036/4905593 -- 自己父母 自己孝顺 很难吗??? <单身的人>都自己孝顺父母! 难道比<单身的人>还不如??? 大小姑是《不孝女》? 想凹媳妇帮她孝顺? 真XX!!! 媳妇孝顺娘家的时间 被"瓜分"在婆家? [新闻] (台湾) 研究：女儿贴心让父母增寿 http://tinyurl.com/mcktu3w 2011/08/07 [新闻] (台湾) 女性45％有大专学历 超越男性的39.3％ http://tinyurl.com/jubqrby [闲聊] 等〈双姓时代〉来临时 才去办结婚!!!!!! https://tinyurl.com/y8dptjs7 自己的女儿:(婚前+婚後)都好好爱护吧! 若不穷，<婚後>别...(卖？丢？) 给夫家(养)!!! --

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