https://farm5.staticflickr.com/4346/37176385916_cd95f92a69_o.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/white-wood-ear-soup/ 制作日：2017.08.22+9月 我从以前就爱喝银耳汤，尤其是夏天，不时就会想吃， 特别查哪里有去吃(银耳汤食记)， 之前家附近的主购有开银耳汤的团就会跟， 但有时候在家熊熊想吃，决定乾脆自己煮! 上网查了一下，发现其实和煮绿豆薏仁汤、红豆紫米粥的作法差不多 ，只是煮过几次，就发现有些小地方要注意， 这次也有特别写出来。 喔对，大部份银耳汤都是加莲子，但莲子有点小贵， 所以我大部份都是煮用雪莲子来煮雪莲子银耳汤。 白木耳本身并没有太重的味道， 真要说的话我觉得是有点类似海藻那种味道， 但又比较温和一些。说到白木耳食谱， 老实说我还真的只知道银耳汤与银耳露， 银耳露其实就是把银耳汤打成汁， 我个人是更喜欢吃的到口感的银耳汤。 银耳汤的基本配料就是：白木耳、枸杞、红枣，大部份常见是会再添加莲子， 但莲子在台湾不算便宜，加上也不是我的常备食材，所以我是更常用鹰嘴豆 ─ 就是俗称 的「雪莲子」一起吃。 有关鹰嘴豆的更多资讯可参考先前分享过的这篇：浅谈鹰嘴豆。 https://www.barrelleaf.com/chickpea-salad/ 重点 1：乾的白木耳 与 枸杞、红枣 分开浸泡 一点点乾的白木耳加水一泡开就会涨很大， 所以可别小看它一开始的大小， 建议可以先抓一小把就好。煮银耳汤第一个步骤， 就是先将白木耳与枸杞、红枣用冷水浸泡， 如果你像我有用鹰嘴豆，记得也要浸泡， 但切记一开始都要分开浸泡， 因为泡开的白木耳一开始会有一种很重的「生木耳味」， 那种味道我真的找不到其它的词来形容， 如果有泡过木耳应该会明白我指的那个味道； 将白木耳泡开之後(看买的木耳时间可能不同，但最好至少都至少泡 1 小时)， 将浸泡白木耳的水倒掉，再用水清洗几次，这步骤是为了洗掉那「生木耳味」， 之後再用剪刀将白木耳剪小分开； 接着加入红枣与枸杞(浸泡的水一起加入)，再添加淹过白木耳适量的水。 配料的部份，红枣与枸杞除非是用有机的， 不然浸泡前最好也先稍微过水冲洗一下， 毕免农药残留。而鹰嘴豆我都是另外浸泡、另外煮。 重点 2：冷藏浸泡一晚 泡开的白木耳加了红枣、枸杞是马上能煮， 但我的经验让我养成再将这一大碗冷藏浸泡一晚的习惯， 因为要将白木耳完全煮到化口是需要时间的， 拉长浸泡时间能减少之後烹煮的时间。 喔对，我都习惯用这种大的铁便当盒浸泡， 除了有盖子方便保存外，也可以直接放到电锅中煮， 虽然没有很美，但自己吃当然以方便为主~ (笑) 重点 3：取部份泡开的白木耳与水混合搅打 浸泡一晚後，为了减少烹煮的时间、 让白木耳快一点能有外头喝到那种微稠感， 隔天从冰箱拿出，抓一些泡开的白木耳与适量的水放到食物调理机或是果汁机中搅打至滑 顺，再倒回去。 重点 4：用电锅烹煮，电锅跳起後焖至少 1 小时 接着就盖上盖子，直接放到电锅中(是能用电锅直接煮的容器喔)， 外锅放 1 米杯水，按下去让它煮，等电锅跳起後，不要开盖， 让它留在电锅中焖至少 1 小时， 我通常都会焖 2 小时，之後打开来看木耳的软度， 不够软的话就再重覆一样的步骤煮一次，直到木耳滑润、非常软。 确定煮到软透後，再添加糖调味，甜度依个人感觉为主， 我自己也是边加边试味道。我是用较特别的异麦芽寡糖， 你也可以用冰糖，建议可以的话先将冰糖打成粉， 趁刚煮好倒下去搅一搅就会化开了，若是直接用块状的话，就建议可以再用电锅煮一次。 之後再加入另外煮好的鹰嘴豆，搅拌混合就完成了。 煮的热呼呼的银耳汤可以马上吃， 但我个人是喜欢冷藏冰过後的口感，嚐起来会更浓稠一些。 红枣也是我非常喜欢的食材之一，因为它本身就有甜味， 有时候我会在第一次煮过後，把几个膨胀的红枣给戳破， 让红枣自然的甜味融入银耳汤中。 在夏天冰冰凉凉的吃上一碗真的很满足! 今年夏天我已经煮 4 次了吧! 过程并不复杂，而且用电锅也不需要顾炉， 就是需要时间浸泡、焖煮就是了。 我真的好爱银耳汤，加上鹰嘴豆丰富整体口感，每次一不注意就吃一大碗呢。 来动手做「银耳汤」吧! Let’s do this! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 雪莲子银耳汤 (白木耳汤) 食材 ：(约 8 人份) 乾白木耳 1 把 (约 15 g) 红枣 6 个 枸杞 1 小把 异麦芽寡糖 或 冰糖 — 适量,依个人口味添加 煮熟的鹰嘴豆, 适量 水 作法/步骤： 1.将红枣、枸杞稍微过水清洗，与乾白木耳分开浸泡至少 1 小时 2.待白木耳泡开後，将浸泡白木耳的水倒掉，过水 2 – 3 次 3.将泡开的白木耳剪小，与红枣、枸杞(连同泡的水)放入容器中，再加入水至能稍微淹过 白木耳 4.盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡一晚 5.隔天取出，取部份泡开的白木耳与水混合搅打，再倒回去容器中 6.放入电锅中，外锅加 1 米杯水，按下开关烹煮，待电锅跳起後，不要开盖，让它留在 电锅中焖至少 1 小时，重覆一样的步骤再煮一次 7.之後打开来查看木耳的软度，若不够软就再重覆一样的步骤，煮到白木耳软润，若发现 过乾就再添加适量的水；通常我用电锅煮 3 次 (都要焖) 就差不多了 8.确定煮到软透後，加糖调味，边加边试味道，试到觉得足够即可 9.煮好的银耳汤能马上饮用，也可以冷藏 4 小时後冰冰的吃，口感更浓稠 By 桶子叶的吐司记 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook --

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