有图网志版 http://shannonsien31.pixnet.net/blog/post/178097188 自从在ＳＯＧＯ周年庆又买了一只红色LC 16cm小圆锅後，我就一直想赶快开锅来用用看X D 重点是...要煮什麽才好呢？这样尺寸的小锅子其实比较适合一人生活来使用，煮泡面稀 饭白饭果酱或烤个小蛋糕，如果要煮给男友这个拥有异次元胃袋的男人...我想那是想都 不必想的～要是让他知道我花了四千多大洋买了一个用不上的锅子（泡面锅），他应该会 没收我的信用卡 为了展现它是一只内外兼备的美丽优质小锅子，我几番思索终於想到开锅料理要煮些什麽 了～那就是麻婆豆腐！！！ 麻婆豆腐重口味又下饭，小小一锅就可以吃好几餐，加上我跟男友两年前曾经在Houston 的China Town吃过一家在台湾从没吃过的超美味麻婆豆腐，回国这麽久了，我们依然念念 不忘，趁这次机会我也来试着复刻旅行记忆中的好味道（大言不惭XD)～ 另外，也好久没有煮男友爱吃的素肉燥了，其中食材也有一些重复，乾脆也顺便一起准备 起来给他带去公司，一次弄两样白饭杀手会不会太过分ＸＤ P1150779.JPG 麻婆豆腐 材料：嫩豆腐、香菇梗、素碎肉 调味料：辣豆瓣酱2.5匙、椒麻酱1.5匙、二砂糖少许、麻油、八角2粒 作法： 先烧一锅水并加入两粒八角，水滚後放凉，再将素肉素倒入浸泡10-15分钟去除豆腥味， 再捞起沥乾备用 乾香菇泡冷水泡软後，把梗切下切丁，菇伞部分也切碎丁，分开盛装备用 P1150781.JPG 先把些许麻油倒入小圆锅中，在开小火慢慢加热，直到油的表面出现油纹，把切碎的香菇 梗跟素肉碎丢入慢慢拌炒至散发出香气 加入椒麻酱、辣豆瓣酱炒香至酱汁起泡，倒入切小方块的嫩豆腐小心翻炒，并加入点点砂 糖调和辣味 P1150782.JPG 倒入一碗浸泡香菇後的香菇水，盖上锅盖等待沸腾 P1150783.JPG 我此时才发现此锅的奥妙之处ＸＤ 因为使用的火力很小，我以为要煮很久才会沸腾，但 过了许久都没有看到汤汁滚泄流出才掀起锅盖查看，没想到汤汁早已经滚了，而且水分被 保留得很好，不会时间一久就乾掉，可以让我慢慢小火炖煮至豆腐入味 P1150791.JPG 关火前舀出一点汤汁，加入点太白粉混合均匀後倒回锅内勾芡，即可上桌～ 素肉燥 材料：素碎肉、香菇丁、酱瓜 调味料：五香粉、八角、酱油、香油、二砂糖1大匙 作法： 热油锅（可以一次倒入比较多份量的油），先爆香香菇丁，耐心翻炒才能好好逼出香味 加入一大匙二砂糖进锅内，持续翻炒避免糖粒焦掉，直到糖粒慢慢溶解 P1150784.JPG 倒入素碎肉及两粒八角，仔细拌炒直至水分慢慢收乾，要炒蛮久的而且很重很难翻炒，但 要忍耐啊～～湿湿的会不好吃>"< P1150787.JPG 以酱油逐次加入慢慢调味，我还会加入壶底油精，因为是要下饭用的，我一样将调味稍微 加重并洒上五香粉 肉燥要好吃，丰富的油脂是顺口美味的关键之一，素肉燥因为缺乏油脂，所以我会倒入大 量香油与蔬菜油搅拌（素碎肉非常会吸油，所以用油量要蛮多的才能呈现出油亮的样貌） 试吃看看味道是否是自己喜欢的即可起锅罗～酱瓜我切成碎丁另外摆放，搭配素肉燥一起 吃，避免一锅素肉燥的味道太杂 image.jpeg 再煎枚荷包蛋，炒个青江菜，洗几颗葡萄（也是在SOGO周年庆买的，一大包无籽葡萄超甜 ！才$190啊！），就是下班後简单丰盛的一餐～我大概下午五、六点左右煮好麻婆豆腐， 就熄火搁在瓦斯炉上不理它，男友九点多到我家来吃晚饭时锅子摸起来还是温温的，保温 力真的超好，这样我又有继续收藏败家的理由啦ＸＤ 我当晚总共煮了三杯米，男友全部都拌着白饭杀手们吃光光了～看得我很有成就感，我也 好爱吃素肉燥拌饭配酱瓜（我从小就很讨厌吃肉燥）！吃光两大碗白饭，不过话说回来麻 婆豆腐该检讨改进的地方不少，希望下次能真正让味道更贴近Houston时的味觉记忆，有 朝一日能重温它的美味啊... 1.麻婆豆腐还是不该用嫩豆腐来做，水味太重难以炖煮入味，下次改用板豆腐来试试 2.糖一不小心下得太多，下次要慢慢加以免早成无法挽回的遗憾ＸＤ 3.当初去超市买不到花椒，卖辣豆瓣酱的阿姨就介绍我买他们家的椒麻酱，说是可以煮麻 婆豆腐时省点麻烦代替自己炼花椒油，之後混合醋跟油精还可以做好吃的乾拌面，BUT!!! 我的使用心得是偷懒在烹饪时果然是要不得的（其他时候就偶尔偷懒一下有益身心健康Ｘ ＤＤＤ），下次一定要乖乖去把花椒给找来自己炼油（不过豆油伯的椒麻酱真的很好味～ ） 4.希望下次还能买到碧玉笋....一整锅红红的没有了绿色点缀实在不太美观，如果能找到 并切一些撒在上面一定更棒...请问有人可以告诉我要上哪儿去买吗～ 5.早日原味重现！！！加油！！！（那家叫老四川的餐厅厨师该不会是加了鸦片吧......那 美味实在叫人难以忘怀啊～ＸＤ） --

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