※ 引述《peterlee97 (玮美绝伦迷)》之铭言： : 看到了BBC写了一篇文章 : https://www.bbc.com/zhongwen/trad/chinese-news-67901378 : 「不同文化背景，但都是台湾的味道」：从台湾料理看人们的身份认同 : + : 文章内容其实就标题就已经破题 有点出台菜就形成主要是族群认同意识 : 每个地方的本地菜都会随环境变化 : 但讲到本省台菜的一些演变 : 身为金门人 总会看出一些怪怪的地方 : 如看影片中 : https://youtu.be/HfCdSY3rD_s : 1:37开始的 台铁便当 就说便当为外来语 : 但 在传统闽南语/台语中 就有饭包一词被弃用 : 3:38说的台湾料理的酱料都是延续日本殖民时期作法 : 酱油 米酒 醋都是日式风格 : 醋不太懂有啥差之外 : 酱油在金门称为豆油 本岛应该也一样 : 这应该是很久的技艺 : 差别只有传统黑豆酱油被工业化的黄豆酱油给取代 : 根源如下 : https://reurl.cc/M4XGn3 : 不太确定这算日式吗? : 米酒亦同 : https://www.storm.mg/lifestyle/4150797 : 都只是算加入日本工业化生产而已 算是日式风格/味吗? 影片这边其实没什麽争议，就是说糖的取得变容易後，台湾人的 料理方式就一直维持甜口的风味。不过说真的，我个人是没什麽 感觉到传统台菜料理算甜口。因为我吃过标榜传统的土耳其菜， 诡异的是除了配餐红茶很爽口解腻以外，其他菜是真的甜，烤肉 的酱汁一舔就觉得有无数颗方糖在里面。 其他像和食、韩食(那间没标榜正宗传统)我吃起来也就觉得没有 什麽太突出的风味，用料新鲜吃甚麽都觉得回甘啊 ~ : 又 在10:35左右说的蚵仔煎 : 应该也是源自闽族原生地 : https://www.storm.mg/lifestyle/2208178 : 以厦门为例 : https://youtu.be/OS4g0FwYnx8 : 如在金门也是用地瓜粉浆 但是粉是有加太白粉 : 所以煎起来硬一点 : 另外还喜欢加蒜苗 故其实类似 : https://youtu.be/y-Yg_e7QNQg : 跟上面各地的 有点像但又有不同 我记得本板有文章讨论过，蚵仔煎到底是不是闽南地区原创的。 因为要定义蚵仔煎蛮难的，到底要放哪种粉才是蚵仔煎 ? 此外看到你提起我才知道煎里面的菜还有地域区别 XD 小时候都觉得菜价涨店家就会换成豆芽这样，不知还能放蒜苗。 : #但是後半段说路边摊部份 : 这不是小时候单纯都市传说说路边摊处理食物很脏的故事吗? 这跟认同有关? : 就 看了台菜(本省菜)一堆叙述 其实我回你的那一段个人见解是说影片里的讲解，我是觉得太偏了。 你说路边摊有被人歧视，我倒想请问各位有见过这方面的歧视吗 ? 至少我个人体验是大众们都觉得路边摊一定要便宜而已，对口味的要求 反倒是退而远之了。简而言之，我还真没见过不吃路边摊的人。 : 身为金门人 总觉得跟我日常吃的 怎麽好像一样都看得到 : 但又会被说是台式(菜)的一部 确实是冤了你，让你的家乡菜被包在台菜里， 那就靠你发扬「金菜」吧 ~ 像漫画主角那样 : 然後影片文案中说受日式影响甚深 : 让我更问号了 : 而且台菜(本省菜)好像都是指原闽菜系演变的 : 好像没有台湾客家菜系 那这部分呢? 说真的你讲闽菜，但你去看闽菜菜单，反而没几样大菜是你会 随时吃到的，而且你说演变 ? 具体来说有甚麽是演变来的 ? 好像也很模糊吧 ~ 阳春面、卤(鲁)肉饭这路边摊双霸，你要说 这是单纯从闽菜演变来的吗 ? 另外，客家菜跟族群一样是被归类为粤菜的，甚至更神奇的是， 客家菜也能被算进闽菜的一环，因为客家人分布於闽、粤两地， 客家的风味早就溶入这两地的料理中了。这样你还会觉得说没有 台湾客家菜吗 ? : 有没有相关的考究? 或是大家自家吃的历史呢? : 有点好奇各自家庭吃的历史 : 想看各位分享知道的或自家吃的历史? -- 「去死一死啦 !」失智的董坤向抢匪喊道，这也是他的遗言。 「你爸很勇敢，死都不说金库密码。」警察安慰着儿子辰辰。 「qwq 他明明就说了啊 ~」辰辰哭着望向金库的四字密码格。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.200.118.84 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/historia/M.1705000467.A.1E4.html ※ 编辑: IAMCSH (1.200.118.84 台湾), 01/12/2024 03:44:17