作者iammatrix (母体)
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标题Re: [心得] 我说那个糖...........
时间Wed Oct 22 21:48:31 2025
※ 引述《loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)》之铭言：
: 话说最近卤猪肉给我娘吃.........
: 第一个制程就是用火煸猪肉然後放糖煮焦後再煮。
: 等到调到味道准确之後，发现买的黑糖已经大半包下去了。
https://www.youtube.com/watch?v=sfSWUaOoWxk
你这作法类似外省的烧肉方式， 上海本帮红烧肉，
用绍兴黄酒、糖下去煸肉，再炖煮一段时间後当成一道菜。
这跟台湾人习惯的所谓卤肉差很多。
小时候家里煮的卤肉就是直接一大锅卤汤，葱姜蒜米酒酱油卤包糖去卤肉
等吃过外省做法的红烧肉以後，就真的很难接受这种卤法。
味道偏死咸，就顶多配饭吃，没办法当成一道菜。
台湾版的卤肉类似於日本简易版的角煮。
https://www.youtube.com/watch?v=i0MWdgTZxq4
https://meee.com.tw/DWeEIPc
前几个礼拜卤的肉 用黑糖跟冰糖下去煸
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.174.32.67 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1761140916.A.3B9.html
1F：推 loser1: 我不知道我祖母是怎麽处理， 反正我也觉得外面的卤肉很难 10/22 23:23
2F：→ loser1: 吃 10/22 23:23
3F：→ iammatrix: 外面的要不死咸 要不肉乾柴谢栋栋 10/22 23:30
4F：→ iammatrix: 自己卤用好一点的部位 就好吃很多了 10/22 23:30
5F：推 JustSad: 上海红烧肉很甜，我觉得比台南还甜，比较像蜜汁东坡肉 10/23 00:13
6F：→ JustSad: 台湾卤肉有分好几种不同路线，有加竹笋、有加可乐…… 10/23 00:14
7F：推 kanbruce: 上海本帮菜的特色就是 10/23 10:21
8F：→ kanbruce: 「浓油赤酱、重糖艳色」 10/23 10:22
9F：推 deerdriver: 其实就是糖加多加少吧 10/23 10:56
10F：→ Kayusumi: 煮红烧肉也是收乾而已糖也不会那麽多啊XD 10/23 10:58
11F：→ JustSad: 楼上说的是台湾，中国很重咸(类似台湾早期)所以上海更甜 10/23 13:32
12F：推 philip1111: 小时候家里也是吃这种煮法到红烧肉 但有调整没那麽浓 10/23 14:15
13F：→ philip1111: 油赤酱 觉得比传统台式卤红烧肉好吃很多很多 10/23 14:15
14F：→ loser1: 所以传统台式卤肉是那种死咸的? 我还以为我阿嬷的才是台式 10/23 16:14
15F：→ loser1: 去别人家吃饭吃到卤肉是很难吃就是了。 10/23 16:14
16F：推 JustSad: 台式的口味很杂，而且不同地区的口味与添加都略有不同； 10/23 16:50
17F：→ JustSad: 简单分类就甜度，家用微糖，商用少糖红烧肉，上海多糖。 10/23 16:52
18F：→ mrschiu: 北部的就不甜有的北部人会觉得甜的卤肉很恶心... 10/25 12:29
19F：→ mrschiu: 不过似乎这样的人在减少中... 10/25 12:29
20F：→ mrschiu: 焦糖卤味那一派的是不加酱油因为酱油会有微酸的口感... 10/25 12:31
21F：→ mrschiu: 主打的是纯肉的香气... 10/25 12:33
22F：推 wwwwwwww: 舌头没坏的话，不同牌子的酱油卤出来味道差很多，小时候 10/28 16:13
23F：→ wwwwwwww: 有一次我阿母放酱油的时候不够，加了点我不喜欢的酱油膏 10/28 16:13
24F：→ wwwwwwww: （据他说很少），那锅我只吃一块就不吃了（还好我哥舌头 10/28 16:13
25F：→ wwwwwwww: 坏了什麽都吃），有时候可能别人的卤肉难吃是拿了难吃的 10/28 16:13
26F：→ wwwwwwww: 酱油去卤 10/28 16:13
27F：→ loser1: 我酱油用完了我老婆竟然拿那个巷子宫庙中元节拜拜买的统一 10/28 16:53
28F：→ loser1: 给我，真是猪舌头。 10/28 16:54
29F：→ loser1: 妈妈说很少都是想要骗你~ 10/28 16:54