作者gauss760220 (找寻无脸华)
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标题[问题] 炒饭
时间Sun Oct 19 19:45:50 2025
刚刚看了阿庆师的酱油炒饭、黄金蛋炒饭
想询问一下，饭水比例1:1，煮好以後饭还热热的
不用放凉，就可以加入蛋黄拌匀静置10分、再加入蛋白拌匀，然後下锅炒了吗?
黄金蛋炒饭一开始饭是一坨的，看起来蛮湿的
阿庆师说要像是在煎蛋一样，所以刚开始先将饭铺平、约略30-40秒以後再翻
之後也是维持这个频率吗?
另外，IH炉或是电磁炉，适合用来做炒饭吗?
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1F：→ erisiss0: 比较不适合一点 倒也不是不能做 10/19 19:52
2F：→ erisiss0: 翻动就是以饭不烧焦为标准 炒到饭的水分你觉得合适 10/19 19:53
3F：→ erisiss0: 家用IH一般火力小一点 制作时间比较久 但能做的 10/19 19:54
4F：→ optimistdog: 我电磁炉炒饭是先把料酱炒出香气才放饭，不然饭湿了 10/20 09:11
5F：→ optimistdog: 要炒很久。 10/20 09:11
是不是炒到粒粒分明以後，为避免炒饭吃起来太乾，都需要在最後起锅前再下一匙水?
6F：推 fortrees: 去水分所以要铺平 10/20 09:37
7F：→ fortrees: 水分少了 锅子也很热了 就要开始炒 10/20 09:38
8F：→ optimistdog: 没加过水，湿润都是米饭跟食材本身的水份与油 10/20 09:46
9F：→ optimistdog: 锅够热才能起锅前滋水而且要加下去瞬间蒸发才行 10/20 09:46
10F：→ optimistdog: 好不容易炒乾干嘛加水XD 10/20 09:52
11F：→ optimistdog: 觉得太乾熄火 锅盖闷一下就湿了 10/20 09:54
是喔? 不过我看阿庆师的影片，起锅前都会加一匙水，说是要滋润米饭
12F：→ optimistdog: 想加就加 试出自己喜欢的口感啊@@ 10/20 10:26
13F：推 godswd: 看你喜欢的口感，但一般家庭的厨具火力我是不觉得有太乾 10/20 13:10
14F：→ godswd: 的问题（太乾？那我早点离火不就好了） 10/20 13:10
15F：推 Deltak: 高手起锅前会加水，但不适合新手 10/20 16:07
16F：→ Deltak: 建议做中学，有问题再来问，炒饭不容易 10/20 16:08
好的，谢谢
17F：→ rLks02: 「炒饭不容易」 +1 10/20 16:57
18F：推 IanLi: 这各有偏好真的不用那麽死板，另外炒饭试错成本很低 10/20 21:18
19F：推 history736: 我觉得这做法太湿了，不适合新手 10/21 00:33
20F：→ fortrees: 加水就口感比较好 不要多 10/21 05:54
21F：推 lwecloud: 每家炉子锅具都有差异，一开始炒不好也是很正常的 10/21 09:23
22F：→ lwecloud: 电磁炉不沾锅也是能炒，只是炒很久而且炒不出镬气 10/21 09:24
23F：推 ringohejia: IH炉火力也不小，只是锅子接触面小一点，跟快速炉用法 10/21 19:37
24F：→ ringohejia: 就不一样，是说这边每个人都用快速炉吗？ 10/21 19:38
25F：推 IanLi: 没啦，我就中式铁锅加瓦斯炉火全开来炒，操作量最最多三盘 10/21 20:28
26F：→ IanLi: 量，但还是一盘小份好炒 10/21 20:28
https://www.youtube.com/watch?v=hOEQemtZZY0
请问一下，以上影片约04:00的位置，要炒出蛋酥，锅底温度要够热对吗?
27F：推 godswd: 不对，要有酥是油量跟打空气，而且他都说中火了用的还是卡 10/23 17:33
28F：→ godswd: 炉，所以不需要非常高的温度 10/23 17:34
29F：→ cloud016: 煮饭的时候先加一匙油会轻松很多 10/23 21:20
请问打空气是什麽意思? 看不太懂= =
※ 编辑: gauss760220 (49.215.47.37 台湾), 10/24/2025 07:54:24