作者gauss760220 (找寻无脸华)
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标题[问题] 古早味粉浆起司蛋饼
时间Tue Sep 30 13:36:40 2025
参考自料理123
https://www.youtube.com/watch?v=1uDSQ3DFwZg
01:32 有提到冷锅加入油 所以这个时候是都还不开火吗?
等到粉浆倒满锅子後，才将火打开? 这样粉浆液在冷锅时会不会沾锅底呢?
02:23 将蛋液倒入饼皮上，跟过去自己制作蛋饼的手法不太一样
过往都是粉浆饼皮先煎好，再倒蛋液到锅子，再把饼皮盖上去
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1F：→ mrschiu: 他用的锅子应该是不沾锅所以没有沾锅的问题... 10/01 02:32
2F：→ mrschiu: youtube上有别的料理老师也教这个做法他有说这样比较简单 10/01 02:34
3F：→ mrschiu: 之前还有看到一个做法是先把粉浆倒在一半锅子内呈半圆形 10/01 02:36
4F：→ mrschiu: 翻面或不翻面都可以凝固後再把蛋液倒在另一半空的锅子中 10/01 02:37
5F：→ mrschiu: 这样就是一半蛋一半粉浆如果趁蛋表面没凝固把两边合起来 10/01 02:38
6F：→ mrschiu: 就刚好是一个半圆形的蛋饼再折起来就是1/4大小的蛋饼... 10/01 02:39
7F：→ mrschiu: 每次折起来以前都可以加想加的料都不加也行.. 10/01 02:40
8F：→ mrschiu: 这个作法也很适合大锅子折成1/4大小刚好是一人份... 10/01 02:41
话说我昨天试着这样做，粉浆液煎得差不多时，将打散的蛋液倒在饼皮上
蛋液呈现半熟状态，就卷起来了，是真的蛮好吃的，但是不知道是不是蛋液没熟
後来就拉肚子了....
蛋液如果没有直接接触锅底加热，是不是要多煎一会等到蛋液都熟比较好
怕火开太大，饼皮不知道会不会烧焦
或是开小火，盖盖子将蛋液闷熟呢?
※ 编辑: gauss760220 (59.125.70.252 台湾), 10/01/2025 09:39:53
9F：→ mrschiu: 如果不是能生吃的蛋就最好全熟... 10/01 17:57
10F：推 Tatsuko: 我把蛋液倒饼皮上的话会在蛋大致凝的时候翻面把蛋煎全熟 10/02 14:16
11F：→ Tatsuko: 然後再翻回来把饼皮煎脆才卷起来 10/02 14:17