作者poewar (☺☻)
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标题[心得] 黑暗料理-麻辣皮蛋可可义大利面(AI食谱)
时间Mon Sep 29 16:53:07 2025
这就是乱问以後得到的食谱
很好奇吃起来怎样，就来做做看
酱汁材料
- 黑巧克力（70%以上苦甜）15g
- 辣椒粉 1小匙（或新鲜朝天椒 1根，切碎）
- 花椒油 1小匙（带麻香）
- 黑糖 1小匙
- 高汤 120ml
- 乌醋 1小匙
- 盐巴 一撮
花椒油我就用青花椒铁锅烘一下再淋热油
高汤我手边没有，就用水加烹大师代替
https://pbs.twimg.com/media/G2ADXYlb0AAmkwg.jpg
皮蛋切块我先下锅，稍微煎一下带有脆脆的皮
再下洋葱大蒜炒香，接着把黑巧跟其他材料及高汤加入形成黑色酱料
最後把煮好的义大利面加入拌匀
做完，可以再点缀个辣椒丝跟可可粉
https://pbs.twimg.com/media/G2ADXCRbgAAzivG.jpg
以下是AI给出的风味感受
### 味道特色
- **皮蛋**：提供黑绿色外观，增加黏稠与独特的硫香。
- **黑巧克力**：带来苦甜，与辣味结合，有「摩尔酱」风格。
- **辣椒＋花椒油**：带来辛辣刺激，让皮蛋不会太突兀。
- **乌醋**：酸度提亮，避免厚重。
### 吃起来像：
「**皮蛋豆腐 × 墨西哥摩尔酱鸡 × 麻辣烫**」的综合体，外观黑到像地狱，但风
味层次多：酸、甜、苦、辣、麻交错。
个人吃起来呢...其实还挺好吃的:Q
麻跟辣比较明显，酸没什麽感觉，也许乌醋可以再多点
皮蛋跟黑巧算满搭的
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1F：推 marra: XD 09/29 22:15
2F：推 piness: 有种拜托了冰箱金风料理的感觉XD 09/29 23:18
3F：→ erisiss0: 不酸原因很简单。乌醋本来就不是很酸的 09/29 23:19
4F：→ erisiss0: 很多乌醋才1.8％ 当然一点也不酸 09/29 23:19
5F：→ erisiss0: 而白醋起跳都是4％ 5％～8％都很正常 09/29 23:20
6F：→ erisiss0: 如果要感受酸味起码要用4.5％以上的才有感觉 09/29 23:22
7F：→ erisiss0: 一大概标准：柳橙汁大约是2.4％酸... 09/29 23:25
8F：→ erisiss0: 我猜这ai食谱是把红酒醋和乌醋的酸度搞迷糊了 09/29 23:27
9F：→ erisiss0: 一般的红醋 红酒醋都是6％以上的 就很明显有酸味 09/29 23:28
10F：→ erisiss0: 也比较符合一小匙的量。不然才一小匙乌醋是要吃啥 09/29 23:28
11F：→ erisiss0: 还有，用了乌醋要减少一半盐才是正确的。因为乌醋就有盐 09/29 23:29
12F：→ erisiss0: 而且还非常多 所以才能比较低酸度保存 09/29 23:29
13F：→ erisiss0: 一般一茶匙乌醋5ml就有1g的盐了 09/29 23:31
14F：→ erisiss0: 用白醋的话不需要减少 白醋的钠超级少的无所谓 09/29 23:31
15F：→ erisiss0: 乌醋比沙茶酱还咸的多呢... 09/29 23:32
16F：→ erisiss0: 一般一人份乌醋面都得上15ml的量还差不多5ml太少了尝不 09/29 23:45
17F：→ erisiss0: 出啥味... 09/29 23:45
这乌醋虽然2%，有稍微尝一下觉得不太酸
所以有稍微加多了一些，其实味道还是不明显
我没有额外加盐了，不过我有加些煮面水调整一下
※ 编辑: poewar (220.133.5.88 台湾), 09/30/2025 00:15:22
18F：推 sy267180: 其实勇於尝试还蛮赞的 给你信心 下次别听AI的了...... 09/30 01:03
19F：推 MPLeo: 感觉是一道让义大利宣战的义大利面..XD 09/30 03:08
20F：→ marra: 看得我好想试啊！但自己和家人都不大吃辣 09/30 06:44
21F：→ erisiss0: 加煮面水是正确的，这样不会太咸 09/30 17:08