抱歉无图 标题有点中二 想说破题比较好理解 最近这个心得算後知後觉 但有种为什麽没人早点跟我说的遗憾 锅是小v Vermicular的二代珐琅铸铁锅 22cm版 但我想标榜能无水料理的金属锅都适用 网路上看到这咖的炖汤法 大部份是加水淹过食材後 直接开煮到完成 而无水料理的食谱 都介绍不加水料理 结束後变拌饭用不能单喝的酱汁（比如无水咖哩） 最近把两者合一 可以更快地完成炖汤而且风味更加浓郁 就是先用无水法熬出食材原味浓汤汁 再加水稀释炖煮 最近试了排骨汤、蕃茄鸡汤、蕃茄牛肉汤都成功 比直接加满水再煮的做法 风味提升了 而且时间更短 我的做法是先热锅下油到不沾的温度後 下肉类铺平锅底 锅盖盖上慢煎两分钟 翻面再煎两分钟 然後下洋葱红萝卜过油拌炒 稍有香气後放一点菇类炒两下 盐巴胡椒都进去 就可以盖锅盖文火煮 这段无水煮大约十来分钟後 开盖会得到很浓风味饱满的食材原汁 我都煮到红萝卜已软的程度（变很甜） 就可以加水加米酒到平常的份量 盖锅盖转中火煮到滚 尝尝看咸度 不够加盐 太咸加水 快的话四十分钟内得到风味饱满的炖汤 这个做法可以得到大骨肉汤的底味 更浓郁 做拉面汤底也适用！ 上周末还试做了义大利面 义大利面的精神在面体和酱汁要充份融合 用上面的无水法得到浓蕃茄糊後 面煮到八分稍硬的程度就进锅 充份搅拌让面体吃满蕃茄糊後盖锅盖 文火再煮1分钟 风味和用平底锅翻炒糊化的做法比我觉得不差 面体口感以及和酱汁结合的程度都好 觉得高兴 和大家分享 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.228.157.194 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1756224190.A.A82.html 对对 这个做法丝瓜可以维持翠绿又好吃 以前用土锅炖汤也有好味道 用这咖更省时省火 这时觉得铸铁锅真是厨房好物 ※ 编辑: chang17a (36.228.161.226 台湾), 08/30/2025 09:45:54