作者marizona (古董杂货店)
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标题[问题] 味道浓的番茄
时间Sat Nov 23 14:14:16 2024
以前短居海外时 随便自炊义大利面 发现当地的番茄味道很浓郁
就算是和台湾同样的作法 (我流乱做义大利面) 光是材料好味道就差超多
不只是酸还非常香
回台後偶尔想自己做义大利面
但台湾的牛番茄真的很缺少味道 (就..汉堡番茄的感觉)
就算买罐头番茄糊也都偏甜 不酸 味道淡
(买过全联牌 和 咖乐比 味道水 偏甜)
(也试过亨式番茄糊但顶多只能说酸了一点也很难说它很香 味道有点单调)
请问台湾要哪里才能取得味道浓郁的番茄
谢谢
有小农在专门种这种入菜用的番茄的吗? (欢迎小农自荐)
(查了很多小农但多半是种植水果用高甜度品种小番茄的...产品都是强调甜度
有没有专门针对做义式/西式料理的番茄农夫呢?)
或是 退而求其次的话 ...
推荐哪种罐头? 或是可以补足味道的现成酱料? 谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.228.76.211 (台湾)
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※ 编辑: marizona (61.228.76.211 台湾), 11/23/2024 14:26:32
1F：推 laaa0912: 我听说罗马番茄的罐头味道很浓 11/23 15:19
2F：→ jhengME: 家乐福蕃茄罐 11/23 15:22
3F：→ medama: 以前有人种义大利番茄 番茄味很浓 11/23 15:41
4F：→ medama: 现在不知道还有没有 11/23 15:41
QQ 想吃
5F：推 MsSLKing: 只用番茄罐头不够可以再加番茄糊调到喜欢的浓度 11/23 15:41
6F：推 succulentluv: ORO全粒蕃茄罐头会酸，但依旧免去不了罐头味 11/23 16:08
QQ
7F：推 kt9701: 黑柿番茄产季快来了. 11/23 16:43
8F：→ marizona: 黑柿番茄感觉比较番茄炒蛋或家常乾面的味道.. 11/23 17:28
黑柿番茄感觉适合清爽味东方料理 不是这个
西餐番茄是否感觉就饮食习惯不同导致没需求 没啥人在种
9F：推 hito21: 现在番茄贵 推用番茄罐又方便... 11/23 18:31
贵好久了 哀 (连牛番茄都贵)
10F：→ hito21: 蕃茄罐+亨士酱 大火 加火腿肠 青椒 =火焰拿坡里~ 11/23 18:33
感觉满日式拿坡里 (有时也吃)
11F：推 Eienno0921: 家乐福有出用挤的番茄糊，蛮方便的，之前都用铁罐，一 11/23 18:52
12F：→ Eienno0921: 次用不完超容易坏 11/23 18:52
我找找
13F：推 jior: 台湾比较像罗马番茄味道比较浓的可能反而是小番茄，而不是 11/23 18:54
不知道 试试看 但小番茄其实也满水果的
14F：→ jior: 牛番茄或是黑柿，那个太淡了，一般要方便就是罐头番茄再加 11/23 18:54
15F：→ jior: 番茄膏调整浓度 11/23 18:54
嗯..
16F：推 pipiayin: 你把番茄放久一点 等他熟一点 11/23 19:23
自行风乾蕃茄.........
17F：→ pipiayin: 只是有机率会坏掉就是了 XDDDD 11/23 19:23
18F：推 pipiayin: 我之前超市买的番茄忘记吃 丢冰箱好几个礼拜 11/23 19:29
19F：→ pipiayin: 後来弄来煮汤 够酸 好吃 11/23 19:29
真假的 自己熟成
但会不会那批本来刚好就比较酸
20F：→ eva19452002: 台湾人普通就不喜欢吃酸，再加上番茄食用量不比国外 11/23 22:11
21F：→ eva19452002: ，应该没有你要的那种番茄，除非你把种子带进来台湾 11/23 22:11
没有绿手指 且农夫是种高度专业的技能吧 等等淮橘为枳(?)
22F：→ eva19452002: 不然你就去食品行或是家乐福看有没有在卖欧洲进口番 11/23 22:13
23F：→ eva19452002: 茄酱 11/23 22:13
24F：推 una283: 找有机的味道会丰富一些不过量很少通常不会在一般市场 11/23 23:13
要上哪找啊...
25F：→ una283: 之前好市多有卖没调味的番茄大罐头 11/23 23:14
26F：→ una283: 可惜现在很少看到大概台湾人习惯吃有调味的 11/23 23:15
27F：推 fp737: 去家乐福 进口区多找找 11/23 23:28
28F：推 JoyceTong: 通常是用番茄罐头，反而较少用新鲜番茄 11/23 23:47
29F：→ JoyceTong: 家乐福进口区有卖番茄糊，之前不小心买到浓缩2倍的， 11/23 23:50
30F：→ JoyceTong: 做肉酱意外很浓郁 11/23 23:50
浓缩两倍感觉很方便 不用自己煮乾
31F：→ chenyei: 家乐福产品线最齐全，有番茄膏番茄糊番茄浆还有整粒番茄 11/24 00:05
32F：推 audrey: 诀窍是先冷冻 11/24 00:32
耶? 原理是?
33F：推 susanlittle: 义大利ciao去皮番茄罐头 11/24 08:29
34F：推 chunglee: 推家乐福番茄糊 11/24 09:34
35F：推 godswd: 找温室罗马蕃茄应该能找到你要的，但他们多半都先供应给 11/24 10:38
36F：→ godswd: 合作餐厅，毕竟量不多价格相对也高 11/24 10:38
37F：→ godswd: 你只是偶尔要用的话，买进口全粒剥皮罐头才对，单纯用蕃 11/24 10:40
38F：→ godswd: 茄糊跟牛蕃茄很难有你要的味道 11/24 10:40
39F：推 greywagtail: 番茄方舟，有很多种国外番茄，可以问问~ 11/24 12:00
之後google看看
40F：推 smpian: 如果只到全联只能买到牛蕃茄，多到传统市场逛逛看看 11/24 13:13
41F：推 smpian: 之前家里长出不知名的也蕃茄，整个超酸 11/24 13:15
分我! 分我!
42F：推 p10121987: 罐头番茄+番茄糊保证能达到你要求味道 11/24 14:48
可能可以达到60分吧 罐头...不是没试过啊
43F：推 davismo: 直接加罐头番茄，保证浓醇香(?)有时候天然的反而难显味道 11/24 22:11
没 以前海外做我流乱做义大利面真的只用有机超市的新鲜番茄下去而已
(没家酱没加糊)
也不是单纯酸度问题 而是那个番茄本身滋味很多
甚至不用加肉增加风味就很美味
44F：推 dog51485: 你要的是浓缩番茄糊吧？ 11/24 22:21
可能吧 看能多接近
浓缩番茄糊感觉主要是够酸 但还是得靠肉提高风味
45F：→ nra1118: 买你在货架上看到最贵的蕃茄罐头。台湾的蕃茄就是不够好 11/25 08:39
也买过贵的酱 但和踩地雷差不多 一样难吃
更糟的是罐头有的甚至有罐头的金属味...
至於台湾番茄我觉得是饮食习惯不同 黑柿或牛番茄感觉适合生吃 或味道淡清爽料理
(番茄蛋花汤之类的)
强调的是清脆感清爽感 就不太适合做酱
46F：→ Tayako: 可以先去番茄园自采一些不同品种吃吃看耶 像草莓一样 品种 11/25 10:42
47F：→ Tayako: 不同吃起来差蛮多的 而且番茄采下来放久了风味就减少许多 11/25 10:43
有番茄农夫在板上欢迎站内信
48F：推 cocogg: 番茄方舟应该有，只是我不知道有没有零售 11/25 10:44
这到底是甚麽神奇的店还是农场
49F：→ Tayako: 放越久越没有味道(大部分蔬菜其实都同理) 11/25 10:44
嗯...
50F：推 whitejwhite: 买圆形的那种小番茄 不要买强调甜度的水果番茄 11/25 17:29
51F：→ dreamsheep: 直接买义大利产的罐头番茄比较快 11/25 21:41
52F：→ wwwwwwww: 不是蕃茄糊，要无加盐整颗番茄罐头，用这个捣烂才会浓 11/25 23:49
其实很久以前试过 但除了够酸之外 风味算单调 (是有比牛番茄好些)
当时还一直觉得是自己厨艺的问题 後来发现或许不是....
53F：推 Merrydancer: 罐头番茄就是少了义大利番茄的那种酸味，我勉强用小 11/25 23:51
54F：→ Merrydancer: 蕃茄取代 11/25 23:51
感觉小番茄混合进口罐头是个尝试的方向
55F：推 darren8221: Heirloom 不知道台湾有没有 11/26 02:38
56F：推 z1288: 家乐福大间量贩店生鲜区很常卖盒装新鲜罗马蕃茄，台北希望 11/26 02:42
57F：→ z1288: 广场市集也常看到有卖罗马蕃茄 11/26 02:42
下次试试
不过也不是说品种是罗马番茄就行 种的厉不厉害的真的有差
(在海外也吃过味道和台湾牛番茄差不多的墨西哥产罗马番茄 walmart常驻特价款)
(就...当成牛番茄用 拿来凉拌或夹三明治...)
同样罗马番茄 义大利人种的真的就比较好吃
不知道台湾人种的罗马番茄味道怎样...
※ 编辑: marizona (36.228.239.162 台湾), 11/26/2024 05:42:05
58F：推 wwwwwwww: 不然你用整颗蕃茄罐头加上黑柿蕃茄试试，黑柿超市几乎买 11/26 10:44
59F：→ wwwwwwww: 不到要去传统市场买因为量不大 11/26 10:44
60F：推 t11223342002: 慕堤牙膏状番茄膏+番茄切丁罐头+盐地或圣女小番茄+ 11/26 11:08
61F：→ t11223342002: 亨氏番茄酱 11/26 11:08
62F：推 t11223342002: 小番茄先做油封，通常这样的番茄组合拳都能让我满意 11/26 11:25
64F：推 z1288: 台湾要大颗好吃的蕃茄就剩下桃太郎蕃茄，但是很难种，现在 11/26 15:18
65F：→ z1288: 很少人种 11/26 15:18
66F：推 timtams: 走高级路线的超市有直接义大利进口的番茄罐 11/26 21:12
67F：→ Tayako: 宜兰礁溪有桃太郎番茄哦 之前去旅游路上很多摊贩在贩售 11/27 19:46
68F：→ Tayako: 爬文有一下看到台湾番茄都是偏清爽的口感也和料理习惯有关 11/27 20:03
69F：推 dreamsheep: t11的配方感觉很猛 11/28 18:09
70F：→ dreamsheep: 再怎麽样都别用台湾的牛番茄，味道超淡，小番茄做料理 11/28 18:10
71F：→ dreamsheep: 味道较好。 11/28 18:10
72F：→ yaki: 南欧种出来的真的好吃 就像你强调的 是蕃茄本人的风味 12/01 00:43
73F：→ yaki: 而不只是酸度差异而已 但这没办法 台湾的气候土壤就不一样 12/01 00:44
74F：推 david5401: 买个mutti罐头味道就很够了，国外也不是没在用番茄罐 12/01 20:21
75F：→ david5401: 头啊，不然冬天怎麽办？ 12/01 20:21
76F：推 david5401: 想要酸味再重一点就加paste. 如果是想要果香而不是酸 12/01 20:25
77F：→ david5401: 味，那就小番茄 12/01 20:25
78F：→ david5401: 我自己做烟花女用小番茄也是相当好吃 12/01 20:25
79F：推 rhox: 直接买罐头阿，买整颗的，不要切过 12/10 23:40