对我来说台风假就是在家快乐煮大餐的时候 意料之外的假日就适合这种平日嫌麻烦、珍贵周末又嫌浪费时间的炖菜类 https://i.imgur.com/B4WKnFB.jpeg 虽然拍照看起来很messy，但味道朴实好吃 各式香料、烟燻红椒粉、酸奶油和土鸡炖成一锅浓郁却不腻口、适合秋凉夜晚、外头暴雨 狂风时躲在家吃的菜 配巧巴达面包切片，意外的是适合搭配白酒 匈牙利炖鸡和义式猎人炖鸡最主要的差异就是大量的红椒粉还有匈牙利式酸奶，但後者实 在难买所以用法式酸奶油代替，味道应该也差不多吧（匈人大怒）(x 食谱写起来麻烦，但是可以一锅到底！含备料烹饪时长约一个半小时 十分抱歉中途都没有拍照，因为我的做菜现场都像战场前线，空不出手XD 食谱如下： 洋葱、牛番茄各一切丁，红萝卜一根切块，蘑菇两盒切厚片，蒜头数颗切碎 带皮切块鸡肉（腿肉佳，不过我有老母赞助的全鸡切块所以我就全部下去了）分次下锅油 煎到皮色金黄後取出，分次的目的是务必使每块鸡肉都能贴到锅面 煎好鸡肉後同一锅用鸡油+补一大块奶油炒香洋葱大蒜，洋葱炒软後下蘑菇片续炒（可补 油，虽然菇类吸油很肥但很香！），加一大匙蕃茄糊和番茄块炒开，香气四溢後倒入白酒 一大碗，趁机把锅底沾黏的焦香精华都铲起来，确认铲乾净锅底以後再倒红酒一碗（都白 酒也可以啦，但我料理用红酒很多想消耗一下） 下红萝卜块和鸡肉，加鸡高汤到淹没料的高度 投入香料包：茶包袋里塞三四根百里香、两三根迷迭香、茴香籽+凯利茴香籽+黑胡椒粒各 一大撮、月桂叶三片，这边香料没有固定，有啥加啥，种类多当然是味道比较丰富，但请 不要加肉桂、丁香、八角、孜然、姜黄那种！超级不搭会变咖哩或卤肉！！尽量以常见欧 式高汤底料为主 加上义式综合香料和肉豆蔻粉洒下去，还有最重要的，大量的（四五大匙）烟燻红椒粉， 这个不能省！ 香料投入後加鸡高汤补到淹没所有料，开盖滚沸十分钟去除酒精，再盖上盖子中小火慢炖 四十五分钟（这里小v锅大推荐，炖菜好好用） 炖完後捞两大匙汤汁出来混适量面粉搅匀过筛，勾芡後再滚五分钟，加入巨多的酸奶油（ 大概五大匙？） 一样建议拿筛网在汤里一边喇一边过筛像弄味噌汤那样，酸奶超难搅匀真的 酸奶油下去立刻关火，完成！ 第二天大提琴老师风雨无阻的来家教，请她吃隔夜饭(误)的时候追加定番的红酒醋生火腿 沙拉，开了一只澳洲的粉红气泡酒搭配，莓果香气和香甜的陈年巴萨米可醋相得益彰 https://i.imgur.com/EXfEbk4.jpeg https://i.imgur.com/70SbHqE.jpeg 不过沙拉这次搭配的水果是季节的文旦柚，不太推，第一味道太淡没存在感，第二果肉口 感跟沙拉其他部分很割裂，这道我觉得最适合的还是葡萄、草莓和水蜜桃，不过季节完全 对不上，葡萄台风天不知道为什麽也好贵，冰箱只剩柚子所以...委屈老师了 以前试过草莓、脆柿、葡萄、伊比利生火腿和贝比生菜的组合，淋上橄榄油、红酒醋跟彩 虹胡椒，真是绝赞组合QQ等草莓季到了再来复刻 https://i.imgur.com/IrhxbtA.jpeg 打了食谱以後文章变得好长，感谢大家阅读m(_ _)m --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.166.87.156 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1728309234.A.EFF.html 我觉得比起哈密瓜，水蜜桃是更得我心的选择 草莓、葡萄、芝麻叶也都很不错 其实细分下来我觉得帕玛生火腿适合哈密瓜跟水蜜桃，伊比利後腿更适合草莓 跟咖哩一样！ 这个想请教，因为我後续还要炖快一个小时（微滚的程度）懒得顾火时不时搅拌的状况下 先加面粉我超怕刁底欸 还是其实不会底部烧焦 那我选择最後加粉再小滚一下XD(懒 感谢楼上各位的推推<3 更新一下：鸡肉煎之前我有先用滚水烫一下，炖煮过程中没什麽浮沫 抱歉R......食谱纪录真的很琐碎，但真的很想把美味的料理详细记录下来 我还有好多麻烦菜想分享QWQ 谢谢>< 我有记得把小tips也写下来！ 任性地用自己喜欢的方式分享哈哈，用料理的顺序记录下食谱，总觉得像是分享生活和故 事一样 我也说不出精确的食谱比例，乾脆用文字式表达过程>< 哈哈哈我觉得这道菜准备材料比较麻烦，厨艺需求还好，写那麽长就是为了推坑大家尝试 的！（握拳 谢谢您！可是您没推到耶XD(喂 烘培材料行、好市多、百货贵妇超市都有哦 ※ 编辑: yourei (42.72.242.187 台湾), 10/15/2024 10:46:42