作者chenrita54 ( 薇薇)
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标题[闲聊] 芋头米粉汤烫头浓郁的方法
时间Fri Sep 20 20:05:37 2024
每次去中餐厅
妈妈都一定会点芋头米粉汤
之前在家有试着自己做过，总觉得好想缺少了什麽
有点芋头跟汤分开感ＸＤ
看到教学影片发现是
https://tinyurl.com/3puxtzzw
芋头要先炸过再炖，比较会融入汤
https://i.imgur.com/8wAQx1E.png
简易步骤是
1.先一次炸好芋头，跟油葱酥，然後猪肉丝前一天腌制好，蛤蛎前一天先吐好沙子，米粉
（也可以前一天泡好，记得油葱酥有卖现成的，炸芋头也有）
2.料理当天，只要爆香香菇、虾米、肉丝、蒜苗、芹菜＋芋头炒香，加水煮15-20分左右
3.放一些蛤蛎，放入米粉（也可以前一天泡好），关火。
4.芹菜珠丢一点，油葱酥、胡椒撒一点，就完成了。
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1F：→ orchidd: 差在高汤，芋头先在汤煮一下，其他炒香的配料不用这麽早 09/20 21:29
2F：→ orchidd: 下锅。 09/20 21:29
3F：→ GEoilo: 要芋头融入汤，又不要凸显芋头味，他知道他在讲什麽吗？ 09/21 02:04
4F：→ GEoilo: 用油葱酥、芹菜味道盖过去！？芋头米粉不要凸显芋头味？ 09/21 02:04
5F：→ vimeo: 汤要浓就要芋头融化，那就不能炸，火锅芋头要预炸就是为了 09/21 13:58
6F：→ vimeo: 避免芋头煮化了 09/21 13:59
7F：推 una283: 一楼+1 09/21 15:25
8F：推 fortrees: 没有炸才容易融 09/21 18:08
9F：→ fortrees: 直接丢下去 要多浓有多浓 直接变芋头浓汤 09/21 18:09
10F：推 klgfan: 不用炸 下去才够浓阿 09/21 22:46
12F：推 iammatrix: 用大骨汤，炒出猪油，下去炖就够香了 09/22 22:14
13F：推 ortaffa: 芋头煮到长毛就很浓了 09/23 12:36
14F：→ hito21: 问就是猪油跟红葱酥 看都不用看... 09/23 20:21
15F：→ hito21: 统一肉燥面的油包其实跟微粒炸酱一样有商机...可以出罐装 09/23 20:23
16F：→ hito21: 但出了那款泡面应该就不用卖了XD 09/23 20:23
17F：推 u83ao3bp6: 统一肉燥有出罐装的呀 09/24 20:51
18F：推 hito21: 楼上还真的有... 09/25 04:54
19F：→ hito21: 自己买五花肉跟油葱酥去做就好比较便宜~ 09/25 04:56
20F：推 balius: 罐装统一肉燥出很多年了吧..不过味道跟泡面不太一样就是了 09/26 10:46