作者SethBeer (SethBeer)
看板cookclub
标题[问题] 酱油炒饭有烧焦味。
时间Sun May 5 20:06:22 2024
器材：不沾锅
饭：隔夜饭
自己试着还原小时候常吃的酱油炒饭，
其实以前也算是会煮，
但最近想还原网路上的教学，反而做出家人不太买单的版本，
以前是用铁锅炒饭，最後下酱油，
酱油先倒在锅铲上，然後用锅铲甩一圈淋在饭上或锅边一圈，
原则上都没问题，
但现在用不沾锅，酱油淋在锅边一圈，整个烧焦味就跑出来，
不是焦香味，就只是烧焦味，
请问这种状况该怎麽调整？
1.直接淋在饭上，不要淋在锅边？
2.转小火？
3.其他？
-----
Sent from MeowPtt on my iPhone
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.140.143.50 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1714910784.A.615.html
1F：推 karen71014: 调味时候 锅子离火 一直保持大火时候下一定焦 除非你 05/05 20:13
2F：→ karen71014: 速度超快下完马上翻炒 05/05 20:13
3F：推 jior: 可能你不沾锅炒油也不多，直接变成乾锅淋酱油烧的那种味道 05/05 20:20
4F：→ shamanlin: 温度太高直接乾烧，锅温降低点或淋在有油的地方 05/05 20:38
5F：推 a1121210: 火太大温度太高 还没提香就烧掉 05/05 21:34
6F：推 a1121210: 我觉得都可以 不想吃酱油就不用下在饭 酱油味很多 05/05 21:37
7F：推 george31708: 锅太热啊 05/05 21:57
8F：推 lifeful: 1或2都可以 05/05 22:08
9F：推 dces6107: 油不够 05/06 01:46
10F：推 YCL13: 温度太高，你这不沾锅是平底锅还是炒锅呀？ 05/06 06:58
11F：推 una283: 9楼正解 因为不沾你油自然放少 05/06 10:20
12F：→ una283: 加上不沾通常是平底边缘离明火较近 05/06 10:21
13F：推 jfw616: 锅子的问题 05/06 10:27
14F：→ jfw616: 请用铁锅 05/06 10:27
15F：推 IanLi: 锅子温度太高就不要直接触锅，手脚不够快就先关小火。 05/06 12:35
16F：推 Andriguez: 不够油、不够快、火太大，下次锅子可以先移开火源试试 05/06 19:35
17F：→ peehs: 不沾锅永远炒不出炒饭 谢谢 05/06 21:03
18F：推 hito21: 火太大 油太少 不沾锅炒饭中小火就可以了... 05/06 23:00
19F：→ hito21: 然後酱油牌子味道也有差 通常最便宜的反而最香 用味王吧 05/06 23:00
20F：→ hito21: 酱油到在铲子上 然後苟在饭上翻炒 锅边没食物温度高反而 05/06 23:02
21F：→ hito21: 下去就焦了且焦糖色素沾锅一片 不建议林锅边 05/06 23:02
22F：→ hito21: 酱油的量 小心别到太多 怕失手就用汤匙在接在铲子上... 05/06 23:03
23F：推 hito21: 先下油3-4大匙 接着炒3颗或以上的蛋 加入轻揉好的散粒米饭 05/06 23:07
24F：→ hito21: 拌炒 3-5分钟就可上桌 最後一分钟撒葱花 gg 05/06 23:08
25F：→ hito21: 酱油的部分 中间随兴加入就可 随口味少到多去加 以上 05/06 23:08
26F：→ hito21: ps:如果家有猪油 一开始炒蛋热锅前可加一些 增添古早味 05/06 23:10
27F：推 hito21: 盐跟胡椒的部分 就自己拿捏了 或问下一楼 05/06 23:12
28F：→ hito21: 最近洋葱便宜 爆香油时也可以参些洋葱碎 很甜很好吃... 05/06 23:14
29F：推 uaiauaia: 1，淋上後快速翻炒，就不会太焦了 05/07 08:24
30F：推 smpian: 换回铁锅啊 05/07 20:12
31F：推 s82112523: 推一楼说的 05/08 11:22
32F：推 good968574: 用铁锅 05/08 12:50
33F：→ s8601092: 改铁锅会好一点 05/13 09:15