作者wadapapa ()
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标题[问题] 关於炒牛肉沾锅问题，想请教大家
时间Wed Feb 22 10:17:45 2023
大家好，这是我做葱爆牛肉时习惯的步骤
https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg
第二步骤有等锅子够热，油温够，所以完全没有沾锅
但在第三步骤，把五分熟牛肉倒回去翻炒时，还是都会发生惨不忍睹的沾锅
https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
想请教版上高手，是否有避免的方法
谢谢大家！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.27.75 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1677032267.A.7AF.html
※ 编辑: wadapapa (49.216.27.75 台湾), 02/22/2023 10:18:29
1F：→ fortrees: 该不会没洗锅吧
02/22 10:26
请问是步骤二到步骤三要洗锅吗？因爲步骤二锅子没沾锅，我还真的没洗……
2F：推 l23456789O: 炒牛肉会残留太白粉腌料 要先洗掉02/22 10:31
有在想是太白粉造成的，请问要怎麽洗，谢谢！
※ 编辑: wadapapa (49.216.27.75 台湾), 02/22/2023 10:48:37
3F：→ fortrees: 就洗乾净 继续烧就会开始沾锅
02/22 10:57
谢谢喔！所以锅子持续加热太久是原因！
4F：推 BITMajo: 不就步骤2後趁锅子还热热的不沾时洗乾净再炒步骤3吗？02/22 10:57
谢谢！
5F：→ BITMajo: 不然想偷懒少洗一遍的话，或许可以把步骤2跟3颠倒02/22 10:58
6F：→ BITMajo: 如果是爆香的料煮太久会失去风味，那就爆香完後先铲起来02/22 10:59
7F：→ BITMajo: 接着直接炒牛肉，半熟後再加回去继续02/22 11:00
※ 编辑: wadapapa (49.216.27.75 台湾), 02/22/2023 11:07:29
8F：推 jjer: 不锈钢锅遇到酱油跟淀粉，很难不沾02/22 11:25
哭哭 真的想挑战不锈钢锅达到不沾
9F：推 agua080: 请问如果是铁锅遇到粉类与酱汁类会沾吗02/22 12:24
10F：→ kuk9527: 这你翻炒的不够快跟均匀，还加上不锈钢锅。要减轻沾量的02/22 13:13
11F：→ kuk9527: 话，把你原本油的一半用量加到牛肉腌料去，原本腌料打匀02/22 13:13
12F：→ kuk9527: 後油最後加。02/22 13:13
谢谢！好方法！
13F：推 IanLi: 这操作法适合不沾锅，不锈钢锅低温放入有调料容易黏锅。02/22 13:32
14F：→ aseaeel: 火太大吗?酱油很容易烧焦
02/22 13:55
谢谢提醒！
15F：推 loser1: 棕刷刷锅刷乾净冲水不要放洗洁剂02/22 17:15
16F：→ loser1: 第一次下锅也不用太热比较不会巴锅02/22 17:15
谢谢提醒！步骤二感觉有过热
17F：推 zuchang: 可以2.3直接反过来吧 爆完香直接下牛肉 锅里会降温 香料02/22 21:47
18F：→ zuchang: 应该也不太会焦02/22 21:47
其实我一直搞不懂为什麽食谱叫我先炒肉XD
差别在哪
※ 编辑: wadapapa (49.216.164.254 台湾), 02/23/2023 15:30:00
※ 编辑: wadapapa (49.216.164.254 台湾), 02/23/2023 15:31:46
19F：推 ericlex: 差别就是後下肉的话, 把肉炒熟的过程中, 其他的香料配料 02/23 16:14
20F：→ ericlex: 可能会焦掉, 所以才肉先下 02/23 16:15
21F：推 asho1018: 有一个可能原因，专业厨师肉用滑油处理，所以顺序2.3 02/23 17:01
22F：推 fortrees: 试过就知道了 完全不一样 02/23 18:44
23F：推 a890036: 不锈钢锅就是沾 换铁锅 02/25 13:47
24F：推 Ringningbell: 我都是先3再2 02/25 16:41
25F：推 fifybl: 2的步骤半熟摆置让酵素分解肉让它较嫩滑 02/25 22:09
26F：→ fifybl: 风味也更好 02/25 22:11
27F：推 hito21: 1.倒油 肉也要抓码後加油 炒完锅不用洗~七分熟肉丝起备用 02/28 00:46
28F：→ hito21: 2.下香料炒出香味 3下青菜类 4.下肉 调味 中小火转中大 02/28 00:47
29F：→ hito21: 炒到收汁...要勾芡就关火下微微太白粉水再开火喇一喇~上菜 02/28 00:48
30F：→ hito21: 但我是用不沾锅...你那种锅子没用过不知... 02/28 00:48
31F：→ hito21: 你的酱汁调味料太少...太乾让汁水已经乾掉...炒完应该也太 02/28 00:50
32F：→ hito21: 乾了...应该只是调味酱汁使用方式不对...多试就会了~ 02/28 00:51
33F：→ hito21: 中式料理 乌醋跟白胡椒 剩下酱油因人而异 随便炒都好吃~ 02/28 00:51
34F：推 hito21: 现在不沾锅薄导火快 蛮好用的也不贵... 02/28 00:55
35F：推 fatrzb86332: 肉腌完後要加油才行 02/28 23:11