【食谱】发糕做法．30分钟完成零失败食谱，过年必备美味! 图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/20230120 过年必备的发糕做法其实很简单，只要四种材料，搅拌均匀後过筛， 做法有点类似黑糖糕，但成份更少更简单，使用瓦斯炉或电锅就能蒸熟， 只要半小时就能自制发糕来拜拜罗~发糕又称为发粿，是代表传统新春的食品之一， 也是过年拜拜必备的美味；发粿有发财、高升的涵义，通常上头的裂痕越深越明显， 就代表新的一年越发、越顺利，经过测试多次後，终於找到一个好吃又漂亮的比例， 除了全使用低筋面粉的版本外，文章中後段，我还发挥实验精神， 玩了两种调整在来米粉的比例，最後甚至用了黑糖糕的比例，文中都有详细的心得分享， 还有教大家如何才能让发糕开花开得更漂亮的小撇步~大家赶快跟着看下去吧! 【食材】 低筋面粉 300g 无铝泡打粉 10g 水 240g 黑糖 200g 【做法步骤】 1.将面粉、泡打粉、黑糖、水全部混合搅拌均匀。 2.将搅拌均匀的粉浆直接过筛到量杯内。 3.将过筛後的粉浆倒入容器内约八~ 九分满。 4.瓦斯炉或电锅内倒入三碗水，先加热到沸腾後，放入锅内20分钟蒸熟後放凉即可。 【不失败、快速诀窍】 1.面粉可以先过筛，黑糖可以先用温水融化再放凉加入，但比较耗时间， 我自己做到最後都简化到直接搅拌到粉浆再一起过筛。 2.容器请选择边壁较硬的材质，角度不宜太大，否则蒸好的开口会不够大、不够发~ 3.锅内等到沸腾再放入，蒸气要够强发得较漂亮，家里用蒸气烘烤炉蒸气不够强， 要改用大同电锅或直接瓦斯炉蒸比较会成功。 4.快速版本使用低筋面粉制作，我觉得口感已经够好吃了! 若想要试试有在来米粉的版本，後面有分享，但我个人不太喜欢， 所以直接推荐纯低筋面粉做法也较简单、快速，或是可以参考最後分享黑糖糕的版本， 加了地瓜粉更Q更好吃喔! 将面粉、泡打粉、黑糖全部倒进去搅拌均匀。 再将水也倒进去~ 搅拌均匀後就变成黑糖粉浆啦~ 接着将粉浆过筛，让粉浆更细致滑顺，等等蒸出来的发糕气孔也会比较均匀唷! 用打蛋器稍微搅拌一下，过筛速度也会增快~ 过筛後的粉浆感觉细腻多了~ 较大的粉块颗粒这时就会一并被滤除，等等蒸出来的口感也会比较好! (其实这种结块的黑糖我有玩过直接放进去面糊里蒸， 出来後发糕里面会有那种像是"爆浆黑糖布丁蛋糕"的惊喜，其实也蛮特别的!) 接着将过筛後的粉浆倒入容器中约8~9分满，这时候已经完成一半了~ 真的超快速吧(笑)! 家里的小容器都拿来蒸发糕啦~因为是要给小朋友吃的， 所以我们就没有使用太大的容器，以免他们吃不完!大家记得粉浆不要倒太少， 大概放9分满比较容易大开花喔~ 一般的蒸气烘烤炉比较不够力，建议使用瓦斯炉或电锅较好~我们是使用瓦斯炉来蒸， 锅内倒入三碗水，小秘诀就是先加热到沸腾後， 再将粉浆放进去蒸20分钟(自己再依据容器大小做调整)， 等到蒸熟後再拿出来放凉即可享用! 发糕果然发得又开又漂亮，好像黑糖小山一样可爱~ 迷你发糕小巧又可爱，小朋友看到一直忍不住想偷吃几口~~而且份量很刚好， 小朋友轻易就能解决掉一颗! 里头气孔相当均匀，带点绵密湿润又软Q的口感，微微甘甜的黑糖香气非常涮嘴， 让人一口接一口停不下来~ 後面三个是用蒸气烘烤炉来蒸，不过火力不足，虽然有熟但发得不漂亮。 【加在来米粉的版本】 【食材】 低筋面粉 180g 在来米粉40g 无铝泡打粉 10g 水 220g 黑糖 150g 【做法步骤】 1.将面粉、泡打粉、在来米粉、黑糖、水全部混合搅拌均匀。 2.将搅拌均匀的粉浆直接过筛到量杯内。 3.将过筛後的粉浆倒入容器内约八~ 九分满。 4.瓦斯炉或电锅内倒入三碗水，先加热到沸腾後，放入锅内20分钟蒸熟後放凉即可。 加在来米粉版本的发糕做法跟第一种大同小异，只是多了在来米粉， 将所有食材加入容器中，搅拌均匀後过筛，再缓慢倒入小容器中即可! 粉浆倒至容器约8~9分满即可~ 多了一点米味，但口感、气孔比较粗糙一点~没这麽绵密的感觉! 这个版本是参考网路上分享的，在来米粉比例较高，做出来比较乾、硬， 个人不太喜欢。 【食材】 低筋面粉 80g 在来米粉160g 无铝泡打粉 10g 水 220g 黑糖 100g 【做法步骤】 1.将面粉、泡打粉、在来米粉、黑糖、水全部混合搅拌均匀。 2.将搅拌均匀的粉浆直接过筛到量杯内。 3.将过筛後的粉浆倒入容器内约八~ 九分满。 4.瓦斯炉或电锅内倒入三碗水，先加热到沸腾後，放入锅内20分钟蒸熟後放凉即可。 这款做法也跟前两种差不多，差别只在於在来米粉的比例较高， 也是将所有食材通通倒进去，搅拌均匀後过筛即可倒入容器中! 我们一开始使用的是蒸气烘烤炉来蒸熟，但看起来没有很爆~开花开的没有很美! 只有大颗这款勉强开得比较漂亮一点，但还是走微微裂开的路线~吃起来比较乾硬， 还有明显的米味，比较没这麽软Q好吃! 【直接用黑糖糕比例】 【黑糖糕 食材】 低筋面粉 120 g(或改用中筋面粉) 地瓜粉 50 g 黑糖 100 g 速发酵粉 3g (或用无铝泡打粉6 g 取代) 水 150 ml 【做法步骤】 1.将面粉、泡打粉(或速发酵粉)、地瓜粉、黑糖、水全部混合搅拌均匀。 2.将搅拌均匀的粉浆直接过筛到量杯内。 3.将过筛後的粉浆倒入容器内约八~ 九分满。 4.瓦斯炉或电锅内倒入三碗水，先加热到沸腾後，放入锅内20分钟蒸熟後放凉即可。 将所有食材通通倒入容器中搅拌均匀，将粉浆过筛後即可倒入小容器中， 使用发酵粉的话需盖上盖子发酵1小时左右，如果用泡打粉就不用发酵， 直接放入电锅蒸熟即可~ 我们使用的是海绵蛋糕的纸模，因为边边比较软，倒满後会比较往旁边扩散一点~ 蒸熟後果然就没有开花，但口感其实还不错，软Q软Q又带点湿润， 加上甜蜜的黑糖香气，小朋友也满爱的(笑)! 黑糖糕做法真的不难，只需要掌握好几个小诀窍，就能开花开得超漂亮， 而且自制发糕简单又不耗时，连厨艺新手也能轻松驾驭，大家赶快来试试吧~ 过年必备的发糕也可以自己做唷! --

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