作者averywu (看文不要只会用横的看)
看板cookclub
标题[问题] 排骨煮不烂
时间Fri Dec 2 21:49:40 2022
前天心血来潮，想说煮个糖醋排骨来吃，就去市场买了肋排。
回家後，洗完排骨，丢冷水锅里开火，等滚了二分钟捞起洗净然後下锅乾煎并下冰糖炒出糖
色。
炒好後就把一边的糖醋酱倒进锅，并加注清水淹过排骨去炖。
这方法是看影片教的，之前用过确实排骨软烂又入味。
BUT！不知道怎回事，这次的排骨虽然说不上是硬，但绝对不是软烂。
我足足炖了一小时耶，上次我记得只煮了四十几分钟而己...是买到殭屍猪吗？
另外请教，假设香料量固定三匙，加水再把水收乾跟没加水煮出来的味道会差非常多吗？
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1F：→ dt0312: 两次的排骨厚度有一样吗? 不够软烂就是再炖给他软 12/02 22:07
2F：推 fortrees: 才一小时 12/02 22:31
3F：推 AlphaCall: 路过借问 任何肉一直炖的话最後都一定会变烂吗? 12/02 22:55
4F：推 lvoe1014: 才一小时 12/02 23:10
5F：推 stratege: 糖醋排骨要用炸的 12/03 12:52
6F：→ sinomin: 要一小时内软烂至少要压力锅吧 12/03 14:03
7F：推 poweryeh: 买小排 12/03 14:21
8F：推 gtr9915: 买软骨型的排骨 不需要炖烂吧 有软骨口感很不错啊 12/03 15:29
9F：→ gtr9915: 糖醋排骨主要作法不是 排骨炸过 浇上糖醋汁去收汁吗0.0 12/03 15:30
10F：推 kaihon: 我都买梅花排 12/03 22:10
11F：推 isud40401: 你需要的是一口压力锅！ 12/04 08:38
12F：→ isud40401: 小家庭推荐大陆制的传统压力锅 12/04 08:38
13F：→ isud40401: 有钱点的买电子压力锅 12/04 08:38
14F：→ keizeo: 用砂锅会比较容易烂 或用压力锅闷烧锅 12/06 00:13
15F：推 balius: 糖醋排骨要很软烂？还是你要做糖醋风味的炖排骨？ 12/06 07:38
16F：→ m2488663: 原PO说的应该是中式的糖醋排骨 不是咕咾肉那种番茄酱的? 12/07 01:22