作者averywu (看文不要只会用横的看)
看板cookclub
标题[问题] 排骨煮不烂
时间Fri Dec 2 21:49:40 2022
前天心血来潮,想说煮个糖醋排骨来吃,就去市场买了肋排。
回家後,洗完排骨,丢冷水锅里开火,等滚了二分钟捞起洗净然後下锅乾煎并下冰糖炒出糖
色。
炒好後就把一边的糖醋酱倒进锅,并加注清水淹过排骨去炖。
这方法是看影片教的,之前用过确实排骨软烂又入味。
BUT!不知道怎回事,这次的排骨虽然说不上是硬,但绝对不是软烂。
我足足炖了一小时耶,上次我记得只煮了四十几分钟而己...是买到殭屍猪吗?
另外请教,假设香料量固定三匙,加水再把水收乾跟没加水煮出来的味道会差非常多吗?
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1F:→ dt0312: 两次的排骨厚度有一样吗? 不够软烂就是再炖给他软 12/02 22:07
2F:推 fortrees: 才一小时 12/02 22:31
3F:推 AlphaCall: 路过借问 任何肉一直炖的话最後都一定会变烂吗? 12/02 22:55
4F:推 lvoe1014: 才一小时 12/02 23:10
5F:推 stratege: 糖醋排骨要用炸的 12/03 12:52
6F:→ sinomin: 要一小时内软烂至少要压力锅吧 12/03 14:03
7F:推 poweryeh: 买小排 12/03 14:21
8F:推 gtr9915: 买软骨型的排骨 不需要炖烂吧 有软骨口感很不错啊 12/03 15:29
9F:→ gtr9915: 糖醋排骨主要作法不是 排骨炸过 浇上糖醋汁去收汁吗0.0 12/03 15:30
10F:推 kaihon: 我都买梅花排 12/03 22:10
11F:推 isud40401: 你需要的是一口压力锅! 12/04 08:38
12F:→ isud40401: 小家庭推荐大陆制的传统压力锅 12/04 08:38
13F:→ isud40401: 有钱点的买电子压力锅 12/04 08:38
14F:→ keizeo: 用砂锅会比较容易烂 或用压力锅闷烧锅 12/06 00:13
15F:推 balius: 糖醋排骨要很软烂?还是你要做糖醋风味的炖排骨? 12/06 07:38
16F:→ m2488663: 原PO说的应该是中式的糖醋排骨 不是咕咾肉那种番茄酱的? 12/07 01:22