作者IknowID (PiPi)
看板cookclub
标题[心得] 聊聊调味料-本味醂
时间Mon Sep 12 06:51:21 2022
嘿～来聊聊调味料：本味醂
我喜欢烹饪
也喜欢研究东西
因为食安问题所以开始注意调味料的成分
现在如果看到成分表像是咒语一样长的东西我会发抖然後後空翻跑走
真心觉得现在成分单纯的东西好稀少唷～
味醂有分风味味醂和本味醂
风味味醂顾名思义就是风味而已
酒精浓度很低
不是酿造的也加了些许东西
所以我只好抛弃这种
本味醂的成分很单纯
只有糯米、米麴和烧酒(如果不是只有这三种材料就快点跟它挥手说再见)
酒精浓度大约落在12到15%
不会另外加糖但是酿造程中会产生大量的葡萄糖所以是甜的
因此可以理解成它是甜的料理酒
通常日式料理都会用到
我煮玉子烧、角煮、丼饭和日式照烧类都会用到
这是一个蛮神奇的调味料
不管什麽食材加下去立刻变日式风XD～
它的功用除了是料理酒以外
用在海鲜非常去腥而且味道很搭
用在肉类上可以让蛋白质紧实不会那麽容易散掉
成品的光泽度也有提升
目前我大概四个牌子五瓶轮着用
我大致上从味道淡至浓及层次浅至深排列
用量多寡也是这个顺序
1. 甘强酒造本味醂：这瓶大家应该不陌生
也是我第一瓶本味醂
味道上表现的中规中矩
是个不错的入门选择
https://i.imgur.com/6yuTYIA.jpg
2. 三州三河味醂：味道比甘强酒造浓一些也比较甜(这牌有两款，请认明照片的这款)
味道比较厚但是清爽所以我觉得满适合做海鲜类的
https://i.imgur.com/BRfn8tl.jpg
3. 茅乃舍本味醂：这瓶味道比前面两瓶来的更浓郁
且甜中带浓郁的香气是另一个层次
我很喜欢用这瓶做凉拌菜
https://i.imgur.com/tzMNyK0.jpg
4. 九重樱本味醂：这瓶酒香味最重而且余韵久久不散(这牌有两款，请认明照片的这款)
角煮或是肉类我很喜欢用这瓶
https://i.imgur.com/HXWRPl4.jpg
5. 甘强酒造黑味醂：这瓶是陈年桶藏黑色本味醂
台湾买不到我是请日本朋友到甘强酒造本社帮我买的
然後 不要问很恐怖如果有机会买到扛都要扛回来
因为它是珍品
https://i.imgur.com/wA9G844.jpg
备注：本味醂虽然说开封不用冷藏放阴凉处就可以保存
但是我有遇过没冷藏发酵成醋的
虽然还是可以用但是就是变成酸的
所以开封以後我还是建议放冷藏比较好
以上
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.169.115.195 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1662936683.A.14F.html
1F：推 frobo: 本味醂也是我常备调味料，有人可以分享不同品牌味道真是太09/12 09:50
2F：→ frobo: 好了！下次试试看九重樱 09/12 09:50
3F：推 natsuyuki: 推推本みりん09/12 10:28
4F：推 ktt7756881: 一罐单价都不低，有人分享格品牌真不错！09/12 10:59
5F：推 zoe71711: 我也喜欢用味醂，可惜有孩子後只能跟含有酒精的调味料说09/12 11:26
6F：→ zoe71711: 再见～09/12 11:26
7F：→ camapleaf: 谢谢分享 味醂剩半瓶年底前应该能在采买新的09/12 15:27
8F：推 Currywurst: 谢谢分享09/12 18:46
9F：推 dolores: 常用三河，看了这篇对九重樱感兴趣09/12 19:47
10F：推 floraiku: 推分享！09/12 22:06
11F：推 keith780614: 可以请问哪里的实体商店有卖本味醂吗？全联只看过09/12 22:28
12F：→ keith780614: 味醂风的，想先试买一瓶本味醂试试看09/12 22:29
第一瓶：costco
第二瓶：momo(但是别原价的时候买)
第三瓶：微风超市
第四瓶：微风超市
第五瓶：台湾没卖，日本才有
13F：推 LindsayMonro: City 微风之类百货公司的超市还蛮容易买到的09/12 22:44
14F：推 j6u06sm3: 我也很喜欢九重樱09/12 23:33
15F：推 wrw: 谢谢分享，只是日本这麽低台湾售价还是好贵09/13 09:24
16F：推 missAndy: 菇王的味琳成份也单纯，且无酒精之外还有加糖跟不加糖 09/13 20:24
17F：→ missAndy: 的。 09/13 20:24
这类就是风味味醂惹
18F：推 a890036: 味滋康的蛮平价的一百出头而已 09/13 23:39
我稍微看了一下成分
如果是有加砂糖就不是本味醂惹
而且我私心觉得容器尽量避免塑胶瓶
毕竟自己要吃
少点塑料容器比较安心
21F：→ alouis: 我附近只有卖这个所以只有用过他 感觉还不错不过没跟其他 09/14 11:32
22F：→ alouis: 比较过 09/14 11:32
23F：→ frobo: 味滋康跟义美的我也用过几次，现在用三河，风味跟厚度差异 09/14 11:50
24F：→ frobo: 很大，有预算还是推荐买看看高价一点的 09/14 11:50
25F：推 lovy: 好文推 09/14 17:12
26F：推 sealezra: 很多料理都用到味霖用量大，高价应该只会偶尔试试 09/14 19:58
27F：→ orangeccc: 因为本味醂的货物税是用酒类而非食品做计算的，所以价 09/14 23:38
28F：→ orangeccc: 格就上去了 09/14 23:38
29F：→ hhhyihua: 谢谢分享～09/15 01:05
※ 编辑: IknowID (49.216.82.238 台湾), 09/15/2022 12:08:23
30F：推 BK17: 好文推 09/18 10:12
31F：推 qqaz711: 好文推 10/24 00:38
33F：→ cad45nm5: 推好文，决定吃吃看三河，发现网路上有卖400ml的，先买 04/13 19:01
34F：→ cad45nm5: 来试试口味 04/13 19:01