作者laiteng0105 (Sally)
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标题[食谱] 酥脆炸虾＆处理虾子秘诀
时间Mon Feb 28 17:01:07 2022
来源：酥脆炸虾这样做就对了！日本烹饪老师亲授食谱＆处理虾子秘诀
https://tinyurl.com/yckhw2v4
【食材准备】
・带壳虾4只（推荐草虾）
・水500ml
・低筋面粉适量
・蛋液适量
・面包粉适量
・沙拉油适量
・盐巴‧胡椒少许
・莴苣、柠檬适量（盛盘装饰用）
・酱料适量
【做法步骤】
1）将虾子从头到尾去壳，在碗中倒入水和盐巴，仔细清洗虾子，再用清水冲过。
https://i.imgur.com/gaTP7nG.jpg
2）将虾尾斜切去除，用刀背将尾巴内的水气拍出，这样等等油炸时就比较不会喷油。
https://i.imgur.com/BIr8MWf.jpg
3）在虾腹斜切5～6处切口。
https://i.imgur.com/kndTaHM.jpg
4）将虾子撒上盐巴、胡椒调味後再依序沾上面粉、蛋液、面包粉制作面衣。
https://i.imgur.com/zWIK6MP.jpg
5）在锅中倒入沙拉油加热至180度，带炸虾外皮呈现金黄色後就完成了。
https://i.imgur.com/AISpv3F.jpg
【小秘诀】
*去除太硬、有腥味的虾肠就是美味的秘诀
*切除虾线就能让虾子在油炸时呈现弯曲状
*刀背将尾巴内的水气拍出
上面秘诀是我之前炸虾时 会忽略和不知道的
但跟着做发现真的好很多～ 好吃好吃
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1F：→ hantulee: 请问一下加热温度怎样知道是否已到180度？ 该不会用温 02/28 17:07
2F：→ hantulee: 度计测试吧？ 02/28 17:07
3F：推 mepass: 很多方法 丢一点面糊下去 或是插筷子下去看泡泡 02/28 17:16
4F：→ mepass: 可以网路查查看 02/28 17:16
5F：→ Sophiarol: 谢谢分享 02/28 18:08
6F：推 DebbyJune: 请问您有完全按照食谱步骤吗？看您的照片，是不是有些 03/03 19:34
7F：→ DebbyJune: 炸过头了呢？感觉这样吃起来外壳应该偏硬，里面的肉也 03/03 19:34
8F：→ DebbyJune: 老化了。我自己做过几次炸虾，都不是很理想所以才问的 03/03 19:34
9F：→ DebbyJune: 回一楼，做菜用的温度计很常见喔 我都用温度计量，那 03/03 19:35
10F：→ DebbyJune: 种所谓热到七八成的我反而不懂 03/03 19:35