网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47921982 -------------------------------------------------- 前阵子在烘焙社团看到超有实验精神的网友Hui尝试六种不同磅蛋糕做法 神网友表示实验出最好吃的磅蛋糕做法，不是传统食谱上常见的做法 是我第一次看到的油粉拌合法 看到这篇讨论让我对油粉拌合法的磅蛋糕超有兴趣，准备好材料来做最简单的柠檬磅蛋糕 先前做过比磅蛋糕更清爽的经典老奶奶柠檬蛋糕，这次来挑战柠檬磅蛋糕的新做法 这个磅蛋糕做法超级简单，五分钟就能完成面糊送入烤箱，烤出来很好吃！ 前提是要有食物调理机 虽然不是每个人家中都有食物调理机 但也可以参考这篇，用替代做法挑战看看这款经典磅蛋糕唷 柠檬磅蛋糕材料 低筋面粉 100g 无盐奶油 100g 细砂糖 80g 泡打粉 3g 鸡蛋 两颗 柠檬 一颗 糖粉 40g 以上材料能烤出一条17 X 8.5 X 4公分高长条磅蛋糕 柠檬磅蛋糕做法 1. 将柠檬外皮搓丝，避开会苦的白色皮膜，只取绿色部分，柠檬榨汁後过滤去籽 2. 将2/3柠檬皮与砂糖混合，轻轻用手搓揉，保留1/3柠檬皮装饰用 3. 低筋面粉与泡打粉过筛、奶油从冰箱取出不退冰直接切小块 与柠檬砂糖一起放入食物调理机内 油粉拌合法的概念是藉由食物调理机的刀片快速切碎冰凉奶油 过程中奶油与面粉快速混合後，再加入蛋液混合 由於过程中没有打发奶油或蛋，所以配方中的泡打粉不能省略一定要加 不然磅蛋糕烤的时候膨不起来 我觉得这个做法有点像是做英式司康或咸派派皮的概念，都是要避免奶油升温 如果家中没有食物调理机，或许也可以用刮板切拌的方式来挑战看看 因为搬出调理机只做一次又要收回橱柜里太麻烦，我接着用相同方式做了另一批司康 4. 用食物调理机只要打一分钟不到，就能将面粉与奶油完全拌匀为黄色松粉 此时用刮刀刮一刮盆边与盆底，将盆边奶油刮下来稍微拌匀 5. 两颗蛋打散後，启动食物调理机，慢慢倒入蛋液，将奶油松粉快速混合成面糊 6. 加入一到两大匙柠檬汁後，打几秒就能关机了 用食物调理机来做磅蛋糕，前後五分钟不到，就能打好柠檬磅蛋糕的滑顺面糊 7. 将面糊倒入模型中，放入已预热的烤箱中以180度烘烤30分钟即可，气炸锅也能烤 每个人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备调整 烤的时候注意表层上色，怕上色过度的话，记得盖上铝箔纸避免烤色过深 插入竹签到底，取出後竹签上没有沾黏代表已经烤熟 再来帮柠檬磅蛋糕加上邪恶的柠檬糖霜 8. 蛋糕出炉後放凉，撕下烘焙纸 9. 糖粉内加入少许柠檬汁调成柠檬糖霜 柠檬汁记得少量慢慢加，以免一下变得太稀，要再加糖粉调整 大概调出丝绸般的滑顺感即可 10.将柠檬糖霜淋在放凉的磅蛋糕上，撒上少许柠檬皮装饰，完成 第一次挑战用油粉拌合法烤出来的柠檬磅蛋糕有模有样，烤出来也有自然裂痕 再次叮嘱，这个做法一定要加泡打粉唷～ 切开来的剖面，像是小房子的断面很可爱 据网友表示，油粉拌合法是不少国外烘焙师使用的磅蛋糕做法 用这个方法做出来的磅蛋糕，口感松软又有绵密度，也不会偏乾，的确蛮好吃耶 柠檬的香气让奶油比例高的磅蛋糕吃来更不容易腻口 磅蛋糕加上一层酸甜柠檬糖霜更邪恶啦 学到油粉拌合法这招後，感觉做出美味的磅蛋糕好像又更简单了 下回再来试试看几种不同的磅蛋糕口味吧～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.159.4.110 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1640180082.A.E42.html 原来如此 我看过的太少了:D ※ 编辑: HIKARU5 (49.159.4.110 台湾), 12/22/2021 23:38:46