作者TIEW ()
看板cookclub
标题Re: [问题] 厨房台面及洗手槽清洁方式
时间Fri Nov 26 20:29:02 2021
※ 引述《kalyu (kalyu)》之铭言：
: 想请问大家平常料理完後
: 备料的台面、以及洗手槽都是怎麽清洁的呢
: 因为常常会有生肉、血水、蛋液、菜叶等等
: 都会担心有没有寄生虫或细菌没清理乾净
: 谢谢大家
hi
我引用食品药物管理署发布的法规
ＧＨＰ，又称食品良好卫生规范准则
里面有提到毛巾、器具的消毒方式
食品器具有特别的定义，简单记就是会碰到食物的都算是食品器具
又称为直接接触，间接接触要讲满久的，先跳过
餐饮业应使用下列方法之一，施行杀菌：
一、煮沸杀菌：毛巾、抹布等，以摄氏一百度之沸水煮沸五分钟以上
餐具等，一分钟以上。
其实就是家里最常用的，如果有使用毛巾，毛巾消毒要用沸水煮五分钟
我家里也没有，但是婴儿的奶瓶需要，所以有特别的机器消毒奶瓶
一般人的家庭只要记得五要二不原则
洗手、新鲜、澈底加热、避免生熟食交叉、注意保存温度、不生饮生泉水
不食用不明动植物
所以如果环境说实在没办法很乾净，就尽量都熟食，就满安全
病媒也是交叉污染的来源
二、蒸汽杀菌：毛巾、抹布等，以摄氏一百度之蒸汽，加热时间十分钟以上
餐具等，二分钟以上。
三、热水杀菌：餐具等，以摄氏八十度以上之热水，加热时间二分钟以上。
热水杀菌可以使用在器具上，但是毛巾必须使用沸水煮五分钟以上
四、氯液杀菌：餐具等，以氯液总有效氯百万分之二百以下，浸入溶液中时间二分钟以上
这是指餐具消毒，200ppm的浓度
200ppm浓度之漂白水之配制方法参考：
有效氯 4％ 5％ 6％ 8％ 10％ 12％
200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM
1公升 5㏄ 4㏄ 3.3㏄ 2.5㏄ 2㏄ 1.7㏄
5公升 25㏄ 20㏄ 16.6㏄ 12.5㏄ 10㏄ 8.3㏄
10公升 50㏄ 40㏄ 33.3㏄ 25㏄ 20㏄ 16.6㏄
20公升 100㏄ 80㏄ 66.7㏄ 50㏄ 40㏄ 33.3㏄
因为买的漂白水厂牌不同，所以要看有效氯多少下去配
有的漂白水瓶盖就可以测量ＣＣ数，可以注意看标示
如果真的不会算，也可以直接买200ppm的，隐约有看过
家里用的餐具不用真的泡氯水，只要用洗碗精清洗乾净，收好别被病媒污染就可以
环境清洗乾净之後，可以把抹布泡氯水再擦拭，建议戴手套
之後抹布用洗洁剂清洗晾乾就好，如果真的很担心也可以用沸水煮过
我是没做到用沸水煮过
如果是餐饮业，诺罗病毒的传染力太高，就真的要严格执行了
甚至连门把手、电梯按钮、手扶梯，只要是人的手会摸到的地方都要勤消毒
五、乾热杀菌：餐具等，以温度摄氏一百一十度以上之乾热，加热时间三十分钟以上。
乾热杀菌最常看到手术用剪刀、镊子之类，有一台小台灭菌釜，有时动物医院也会看到
六、其他经中央卫生福利主管机关认可之有效杀菌方法。
以上希望对你有帮助
谢谢
--
「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子
最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.143.33.108 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1637929746.A.549.html
1F：推 j6ru04jo3: 你杀菌系！ 11/26 22:22
2F：推 cata: 推推 实用 11/26 23:33
3F：推 mepass: 喔喔 专业推 11/27 00:15
4F：→ hantulee: 氯液用‘食盐水（氯化钠）’消毒不可以吗？ 11/27 01:03
5F：推 ga86041: 必\食安王/推 11/27 02:37
6F：推 yannicklatte: 推 11/27 06:39
7F：推 littlewendy: 推 11/27 08:34
8F：→ erisiss0: 食盐水没办法达到规范的杀菌强度 11/27 08:47
9F：推 kaihon: 好赞 11/27 10:06
※ 编辑: TIEW (220.143.33.108 台湾), 11/27/2021 10:40:44
10F：→ medama: 推 11/27 10:45
11F：推 Umma737: 推 11/27 19:06
12F：推 user77: 很用心… 11/27 19:39
13F：推 bearbigbigbe: 那一般洗碗机热水或烘碗机就没有达到消菌效果？ 11/27 21:06
14F：→ TIEW: 洗碗精的泡沫也有杀菌效果，简单有效 11/27 21:22
15F：推 Inory0216: 推用心，不过坦白讲，本国的GHP的规范很落後，还是参 11/27 21:23
16F：→ Inory0216: 考美国FDA Food code的内容比较好 11/27 21:23
17F：推 AnserY: 推~~ 11/27 21:29
18F：推 tfoxboy: 杀菌王 11/28 07:00
19F：推 colorworst: 专业推 11/28 10:51
20F：→ zolimo: 200ppm有专用的试纸，怕不会调也可以买一盒，不过漂白水浓 11/28 12:06
21F：→ zolimo: 度会随时间递减，建议现调现用 11/28 12:06
23F：→ F93935: 想问这有用吗 11/28 20:24
24F：→ TIEW: 家庭用的，买漂白水就好，买你需要的、足够即可 11/28 20:50
25F：推 llto: 推推 12/01 20:23