https://imgur.com/ajylN9H 熔岩蛋糕有二种作法 一种是作好面糊之後烤到半熟 但觉得这种做法像是在吃没熟的面糊 个人比较不爱 另一种作法则是将内馅与蛋糕体分开制作 感觉比较复杂，但实际作了之後 觉得步骤其实都蛮单纯简单的 作法影片：https://youtu.be/k7WWkXj6saI 整个蛋糕分成二个阶段：制作抹茶内馅、制作巧克力面糊跟烤焙 内馅可以先做好冷藏，要上桌前再制作巧克力面糊跟烤焙就好 抹茶内馅配方： 总统牌鲜奶油 90g 禄宝佳白巧克力 140g 小柳津65号抹茶粉 5g 全蛋 16g 细砂糖 (可不加) 1. 准备二锅热水，分别放上鲜奶油与白巧克力 放置10~20分钟之後，将两者混和拌匀 若想吃甜一点的内馅，可加入适量的细砂糖到鲜奶油中。 *分别加热的目的是加速拌匀。 有一种作法是将鲜奶油煮到小滚之後 冲入白巧克力，静置五分钟後再拌匀 这样也可以，惟锅缘的鲜奶油有可能会煮焦 而白巧克力需要更长的时间才能搅拌均匀。 将巧克力先融化、同时将鲜奶油加热到温热状态 比较可以融合得均匀。 https://imgur.com/NvPgb2Y https://imgur.com/DutyKK0 2. 在等待白巧克力融化的同时 将抹茶粉过筛、准备全蛋、筛网。 将搅拌均匀的白巧克力糊，分三次倒入抹茶粉中并分次搅拌均匀 再倒入全蛋并搅拌均匀，过筛到铺好保鲜膜、深约3cm的容器中 冷藏6小时以上或隔夜 https://imgur.com/bUGyFuL https://imgur.com/DlbdaSo https://imgur.com/c20eXtZ *抹茶糊在冷藏之後依然很黏，这边有三种处理方式 a. 过筛到深约3cm的容器中，再用泡热水後的刀分切(泡热水後内馅不黏刀)。 这种做法存放比较方便，但较难配合模型的形状，内馅可能会因此偏少 https://imgur.com/XyanO9N b. 过筛到深约3cm的容器中，再用泡热水的饼乾模分切。 这种做法比较配合模型的形状，但会有边角的剩料 https://imgur.com/4Af5Ig8 c. 保鲜膜铺到小碗上，将抹茶糊倒入约25~30g，再包成球状。 这种做法损耗与剩料最少，而且比较配合模型的形状 但要花比较多时间，抹茶球刚包好形状会很乱七八糟 但冷藏之後会变硬，烤焙之前再塑形即可 https://imgur.com/XGGhQiS 中间冷藏的时间可以来准备模具 模具用的是三能 SN3475，高5cm、直径6.5cm 将烘焙纸裁切成7~8cm正方当底、6cmx20~22cm长条围边 https://imgur.com/LenXqnQ 巧克力蛋糕 & 烤焙 Cacao Barry巧克力 120g 铁塔牌无盐奶油(室温软化) 100g 细砂糖 110g 杏仁粉 30g 熊本低筋面粉 60g 全蛋 170g 整体重点就是一项一项加入搅拌均匀即可 1. 准备一锅热水，将巧克力隔水加热到全融化後，再放到桌面上5~10分钟冷却 *若巧克力融化後，没有先降温(维持融化状态) 则第二步加入无盐奶油後，无盐奶油会因巧克力的高温而融化，影响口感 https://imgur.com/5Vzy4f6 2. 刮入放到室温软化的无盐奶油，搅拌均匀、再倒入细砂糖搅拌均匀 https://imgur.com/N0ZlsyP https://imgur.com/qB1qSGo 3. 杏仁粉跟低筋面粉混和过筛之後，倒入搅拌均匀；全蛋倒入、搅拌均匀 https://imgur.com/3P5ZiAo https://imgur.com/qE8SRH8 整体作法其实很像布朗尼 4. 将面糊刮至挤花袋内，先挤到模具内一半的高度 花嘴用的是三能SN7068 1.5CM直径 https://imgur.com/DP9NbNM https://imgur.com/LcAqC2Q 5. 将抹茶内馅放入面糊中，再挤上巧克力面糊 https://imgur.com/7GRbhlm https://imgur.com/1vfjqW4 6. 一般烤箱170~180度、15~18~20分钟 旋风烤箱145度、15~17分钟，视每个烤箱情况而定 https://imgur.com/qvYRja2 https://imgur.com/YaJlXc0 如果时间到了觉得顶部还有点像布丁的感觉，可再加三分钟左右 7. 出炉後放置约10分钟，等到模具稍凉 先撕开底纸，再移除模具跟围边，即可上桌 https://imgur.com/eQW25ko https://imgur.com/xfNvo5n 保存 若当日没有吃，可以冷藏保存，内馅会凝固，再用180度回烤约10分钟即可 https://imgur.com/ajylN9H 看起来步骤很多很繁杂 但只要先准备好，接下来就是一项一项加进去拌匀就好 其实还蛮简单的说 --

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