作者nanayoru (黑月)
看板cookclub
标题[问题] 米、厨具挑选
时间Sat Oct 30 11:50:53 2021
关於米饭的部份，前阵子的文章学到了很多
不过本身热爱糙米饭，想请问有没有推荐的糙米呢？
另外，看到锅煮米饭很有兴趣，假日想来试试
不知道是不是有什麽该注意的地方？或是好用(可长久)的锅具？
我目前看(试)过的是以前在美国厨房打工时
看主厨用一般的铁锅、铁盘煮的饭
当时没有认真去思考好不好吃这件事…
米和水的比例也忘了
再来就是港式的煲仔饭，但是之前也是用电锅的煮法…
最後是想问，刀具目前使用的是超商集点的zyliss 厨师刀
用起来满顺手的，但是最近变得不太利
不确定是要拿去磨还是直接去刀具行买新的？
私心希望之後入手的不论是刀具或厨具都是可以长久使用的
要花一些心思去顾也没关系
还请大家多多指教
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.133.186 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1635565856.A.2F7.html
1F：推 lifeful: 再好的刀用久了早晚都会钝 要维持锋利就得磨刀10/30 12:07
磨刀是一定会做的，不过之前买了磨刀器发现会怕那个声音，之後会买磨刀石。想问说，是
可以这把继续保养就好，还是换个好一点的牌子呢？
2F：→ lifeful: 简单的方法是用磨刀器 拉几下就好 要搞刚一点就用磨刀石10/30 12:09
3F：→ jhengME: 没电子锅才用锅子、瓦斯炉煮，而且难度高好几倍!!除非你10/30 12:15
4F：→ jhengME: 家还在用灶煮饭，想学可以找登山客的煮饭教学，不然不要10/30 12:15
5F：→ jhengME: 轻易尝试10/30 12:15
说不定以後有机会去山上煮XD
所以也想练手感
6F：→ jhengME: 原住民向导都用铝脸盆煮饭，所以重点还是火候的控制10/30 12:19
7F：推 arnus: 我家是真的都用瓦斯炉煮饭，不过控制上就比电锅复杂一点，10/30 12:25
8F：→ arnus: 需要多一点耐心。我自己是觉得吃起来没有很明显的差异，建10/30 12:25
9F：→ arnus: 议还是用电锅就好XD10/30 12:25
感谢经验分享～
想说之後可能会用瓦斯炉煮煲仔饭，是不是该从单纯的饭开始练习。
还是我直接买煲仔饭用的锅就好？
10F：→ sdiaa: 瓦斯炉煮饭简单啦 找个厚底汤锅就成功一半了10/30 12:47
11F：→ sdiaa: 米+1.2~1.5倍水 中火煮滚 改小火 煮到虫洞出现关火闷一下10/30 13:02
是说，我的电子锅也会煮出一个个的洞，不过小时候看家里的大同电锅煮的没有。是有什麽
差异吗？
12F：推 dt0312: 可以试试新南田董米 糙米有一斤的小包装10/30 13:17
谢谢推荐
13F：推 pupucar: 其实家用的话，拿个磁盘翻过来用没上釉的底部用15-25的10/30 13:25
14F：→ pupucar: 左右角度两面几下就够利日常使用了，高级钢材的刀反而不10/30 13:25
15F：→ pupucar: 好磨难照顾，除非有兴趣有爱才考虑10/30 13:25
瓷盘那种磨法我会害怕，目前会去看磨刀石
因为希望可以一直使用下去，会好好的照顾厨具的（目前有个铸铁锅服役中）
※ 编辑: nanayoru (123.194.133.186 台湾), 10/30/2021 13:55:12
16F：推 a1121210: 有两把片刀 两把主厨刀 一个礼拜巡一次10/30 14:05
17F：推 lifeful: 家用厨刀顺手就好 愿意花钱在刀上的话可以找VG10钢材的刀10/30 14:09
18F：推 l23456789O: 刀顺手的话就不用换 家用买块双面磨刀石就很够了10/30 14:09
19F：→ lifeful: 藤次郎F-808之类的10/30 14:09
20F：推 ayuayuayu: m390钢材的刀+shapton的硝子砥石10/30 14:45
21F：→ ritt: 楼上别推坑….10/30 14:51
22F：→ Kayusumi: VG10 SG2 BD1N10/30 16:17
23F：→ Kayusumi: 刚从VG10换BD1N，觉得维持度挺不错10/30 16:17
24F：推 ayuayuayu: 回想我当初买刀也只是先看vg10而已......现在家里有三10/30 18:08
25F：→ ayuayuayu: 把m39010/30 18:08
26F：→ ayuayuayu: 磨刀石刚开始也只是买末广 现在换成硝子砥石 真的直上10/30 18:09
27F：→ ayuayuayu: 比较省QQ10/30 18:09
28F：→ isco: 楼上，请问一下 钻石砥与硝子石砥那一个比较好10/30 18:45
我好像开启了什麽开关XD
大家提供的方向我都会看看
说不定另一半会很有兴趣来顾（玩）
29F：推 frobo: 新南田董米糙米+1 吃过好几个品牌，只有他们的高雄147糙米10/30 19:45
30F：→ frobo: 香气逼人10/30 19:45
我只有吃过家乡（後壁）的糙米
这家我回去找的，谢谢
31F：推 zuchang: 可以拿去给刀铺磨 顺便请他教一下 不然新手容易越磨越钝10/30 19:48
32F：→ mia249: Ikea的磨刀器就很好用了,也不用什麽厉害的技巧10/30 20:46
磨刀技巧可能我的另一半会有兴趣XD
我会让他看看要不要去当学徒（误）
33F：推 JeremyC1984: 谷堡的米便宜也还行10/30 21:38
34F：→ luche: 想问大家都喜欢在哪买米 和什麽品牌10/30 22:19
35F：→ luche: 最近我都用锅子煮粥 煮滚关火放20分钟10/30 22:21
36F：推 AmaiNeko: 瓦斯炉煮很多年了，用土锅很简单喔！10/31 02:14
37F：→ AmaiNeko: 米洗净1:1泡水15分钟，小火煮到微滚後盖上盖子，转小火10/31 02:14
38F：→ AmaiNeko: 煮10分钟，再关火静置10分钟就好了，重点是盖上盖子後10/31 02:14
39F：→ AmaiNeko: 闷完前都不能再开盖哦10/31 02:14
40F：→ AmaiNeko: 时间到就开盖把饭翻松就可以了，但我都用白米，糙米可10/31 02:16
41F：→ AmaiNeko: 能要再调整看看10/31 02:16
42F：→ AmaiNeko: 小火转微火*，上面打错了！10/31 02:17
感谢A大详细的说明，我开始有信心了～
43F：推 coppi: 买一个末广320粗石做整平石 然後一个赤门做1000# 磨出兴趣10/31 02:48
44F：→ coppi: 再考虑是否买3000#的黄华或者陶瓷磨刀石，然後磨刀石面积越10/31 02:48
45F：→ coppi: 大你越好磨 末广很适合新手因为手感好 容易感觉到自己有没10/31 02:48
46F：→ coppi: 有在角度上10/31 02:48
47F：→ coppi: 至於刀 如果你打算长久家用 那臻的三合钢可以考虑，如果常10/31 02:52
48F：→ coppi: 久使用且切量大 那可以试试臻的67层大马士革vg10 21牛刀 ,10/31 02:52
49F：→ coppi: 如果 更大量的话 就从藤次郎的24cm vg10下手了10/31 02:52
感谢c大提供一系列的坑（误）
我会去看看相关资料的～
※ 编辑: nanayoru (223.137.249.52 台湾), 10/31/2021 08:40:57
50F：推 Celestine: 磨刀找菜市场附近的磨刀店 就好 10/31 17:51
51F：→ luche: 瓦斯炉上的炊饭键都还没用过 买好砂锅就想试试了 10/31 17:59
52F：推 Kayusumi: 刀长要看你厨房大小 10/31 18:47
53F：推 plmokn54: 有点看不懂磨盘子或磨刀器怕的点 如果用磨刀石还是怕那 10/31 20:16
54F：→ plmokn54: 是不是都不要磨了XD 10/31 20:16
55F：推 loser1: 磨刀找刀舖，但先拿烂刀给他磨看他的功夫 11/01 00:05
56F：推 coppi: 就是厌恶摩擦声 例如指甲刮黑板之类 磨刀石好处是足够的水 11/01 01:44
57F：→ coppi: 分跟力道控制的话 声音就还算可以接受 11/01 01:44
58F：推 samsungS30: 台大合作推出的鹿鸣米-台南十六号 最接近日本越光米 11/01 04:39
59F：→ samsungS30: 的米种 11/01 04:39
60F：→ Kayusumi: 比起鹿鸣我觉得雾峰农会的越光比较好吃，不过这要自己多 11/01 10:33
61F：→ Kayusumi: 比较了 11/01 10:33
63F：→ Kayusumi: 近期吃的感觉是这样 11/01 10:55
64F：推 DWR: 刀子不用换 先买个双面磨刀石练习有确定你喜欢磨刀之後 11/01 16:33
65F：→ DWR: 要升级再升级 不然只是浪费钱而已 11/01 16:33
66F：推 Gloyia: 可以买池上农会的米 网购到货速度蛮快的 11/06 22:25