网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47815506 _________________________________________________ 古早味的桂圆蛋糕一直是我们家爸妈的最爱之一 结合黑糖跟桂圆(龙眼乾)，有些还会洒点核桃的桂圆杯子蛋糕 吃得到坚果香气跟龙眼香甜，让人吃得超满足 刚好我们家冰箱有盒乾巴巴龙眼乾我看不顺眼已久 就把它拿来挑战一下这款古早味蛋糕 桂圆蛋糕材料 桂圆乾(龙眼乾) 150g 养乐多 200ml 两小瓶 低筋面粉 300g 黑糖 100g 鸡蛋 四颗 细砂糖 20g 沙拉油 60ml 牛奶 30ml 泡打粉 6g 小苏打粉 5g 核桃 适量(可不加) 以上材料约能做出10～12个桂圆杯子蛋糕 原食谱出自iCook网友忘忧草，我改了部分配方 1. 龙眼乾切碎後与养乐多一起放入锅中以小火慢煮，煮滚後稍微收乾汤汁，即可关火放凉 看了很多桂圆蛋糕食谱都会用养乐多来煮龙眼乾，据说是来自彰化名店的小撇步 2. 鸡蛋四颗打入钢盆中，加入细砂糖打发至打蛋器滑过时留下痕迹不会迅速消失的程度 打发全蛋时钢盆下方放一盆热水，有助打发 3. 过筛的低筋面粉、泡打粉、小苏打粉与黑糖加入已打发的蛋盆中仔细拌匀 这个配方的面粉蛮多的，要仔细慢慢拌 4. 沙拉油与牛奶拌匀後加入面糊中，最後加入煮好的桂圆肉拌匀 (可留下部分桂圆肉不加进去，放在蛋糕上装饰) 其实做到这步时我有点怀疑会失败，因为花很多时间打发的全蛋一碰到油就迅速消泡了 幸好最後烤出来的蛋糕是成功的！ 5. 将拌好的面糊装进小纸杯中，上面撒上龙眼肉(与核桃)就能送入烤箱了 6. 放入已预热的烤箱中，以180度烘烤25分钟即可 烤好的黑糖桂圆蛋糕香喷喷啊～拿起来沈甸甸超有份量感 吃一个就有饱足度 第一次做手忙脚乱乱加一通，而且打发的蛋还消泡！！ 没想到最後也成功了，信心再度爆表 烤完後想想其实有放泡打粉好像不用花时间把蛋打发，用类似马芬的概念来做就好 或改用分蛋法的方式来做，将蛋黄跟面粉、黑糖、油与牛奶先拌成面糊後 再将蛋黄面糊加入打至中性发泡的蛋白霜拌匀，这样成品应该会更蓬松 切开来的断面，松软又带点扎实度 自己做蛋糕就是要料多实在！每口都能吃到桂圆超满意 吃之前可以放进烤箱会烤一下，温热的桂圆蛋糕更香 减少油量跟糖吃起来更不容易腻口，让家里两老吃得笑呵呵 喜欢桂圆蛋糕就自己来烤一盘吧！ --

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