这篇是分享两种用了大量椰奶的香兰叶相关食谱 先是娘惹糕 是一个在制作时很不希望小孩来惹娘的食物啊（误） 1.娘惹糕 这个我就吃过了，而且很喜欢 不过食谱查下去的排列组合令人十分头晕 木薯粉、地瓜粉、糯米粉、在来米粉、面粉 几乎你想到的淀粉都有人用 最後我终於找到一个大概的比例 就是重量比 椰浆6:粉类3:糖2 粉以木薯粉为主体，5-10%则用糯米粉或面粉或在来米粉调整硬度及透明度 粉水有个10%差异没关系，影响的是成品的软糯度而已 不过试做过程发生好几次妇仇者联盟事件 就是朋友送了我很多她也不确定种类，只知道不是面粉的淀粉类 我就拿来试试看到底哪些可以用 结果第一作就充满浓厚冰箱味！！偏偏里面我还用了3种粉 浪费了200ml的椰奶，只能倒掉 接下来就开始一个个试水粉2:1的粉浆滋味 不停徘徊在白胶、米虫味还有冰箱臭之间 所有的淀粉，不管朋友送的还是我本来的都不行 只留下了上个月刚开封的糯米粉能用....... 後来还是乖乖趁隔天采买时去附近的杂货店买了木薯粉 300g 13元，我前一晚的青春啊..... 总之我试成功的成品材料这样的 椰浆一罐400g加入一包50g的即溶椰浆粉，再加上150ml鲜奶 做成约600g基础椰浆 取 基础椰浆300g 木薯粉135g+中筋面粉15g （我舍弃糯米粉的原因是糯米本身有比较强烈的气味） 白砂糖100g 做成白底粉浆，分成两份 绿色层则用香兰叶加上两倍重的水打汁过滤 这次也大概用了3片完整叶子 接着用香兰汁配基础椰浆到150g 木薯粉65g+中筋面粉10g（对我没有很按照比例，有点随意） 白砂糖50g 完成绿底粉浆 蓝色层则用蝶豆花煮得超级浓 一样用基础椰浆配到150g 木薯粉65g+中筋面粉10g 白砂糖50g 完成蓝底粉浆 然後就开始一直被小孩惹的蒸娘惹糕大业！！！ 用抹上薄油的玻璃乐扣，每倒一层0.5cm的粉浆要用中火蒸约3分半 宁可蒸过头不要没蒸透，不然之後要把里面蒸透要花很多时间 像我一直被小孩打断 （妈妈你好了没？妈妈你什麽时候才会好？妈妈这个真的好香我可以吃了吗？） 绿色的6层花了45分钟才蒸好 蓝色的则是切看感觉里面有层糊糊的不妙，又拿去蒸了20分钟才透，超麻烦！！ 但是成品是值得的 它好美好香好好吃啊！ https://imgur.com/cv1UrDW.jpg 切的秘诀是用切面团的梯形塑胶刮板 那种烘焙材料行卖的一个只要15元那种 什麽菜刀抹油都没效，切一刀就黏两面惹到为娘的七窍生烟啊 小孩超级爱，一层一层拨开吃 先生很喜欢香兰叶版本，说比较清爽不腻 我跟小孩则是爱蝶豆花的，椰子香气比较足XDDD 2.咖椰酱/KAYA酱 当我发文第三样香兰叶料理在个板後 我的心得是：还剩3片叶子，我只想剪断冷冻它 结果朋友就说，可以做咖椰酱啊~~~~ 蛤？我孤陋寡闻人生从来没听闻啊 而且还马上就三个朋友说， 「咖椰酱土司好吃~」 「咖椰酱好香好甜~」 「咖椰酱是抹酱极品~」 於是我估狗一下後，决定把它命名为 香兰卡士达！ ........真的超像啊！从材料到步骤都很像 总之这个简单了，就是椰浆、蛋、糖，跟可有可无的淀粉 参考食谱其实只有前三样，但我是有放木薯粉啦 一方面是做娘惹糕还剩一点点不知道能干嘛 另一方面是很担心自己做成炒蒸蛋，还是选比较经验过的手法 木薯粉确实也是某些市售咖椰酱的材料之一，所以我就放了 材料： 前置作业---香兰叶3片约20g，加50ml水打成汁过滤 香兰汁加水或鲜奶到200ml，再加入1包50g的即溶椰浆粉（或者香兰汁加椰浆到200ml） 鸡蛋2颗约100g 糖100g（椰糖佳，香气比较足。没有椰糖我就置换一半为黑糖，另一半三温糖） 木薯粉30g 作法： 一、隔水加热法比较保险，所以先起一锅热水 二、材料全部搅拌後过筛（木薯粉很容易在液体中结块，一定要过筛） 三、隔水加热用打蛋器搅拌，直到像史瑞克的鼻涕，完成！ https://imgur.com/ADR2lFL.jpg 呃，不好意思，应该要是浅绿色的啦....但是我把剩的蝶豆花茶也加进去了 我煮很浓，所以...... 四、放一点奶油煎一块土司，抹上kaya酱 https://imgur.com/UBNKknZ.jpg 小孩面带疑惑咬下，然後说：「我也要一块！」 当煮妇就是为了这一句啊！！ --- 啊，我终於把香兰叶用完了orz 算是防疫期间的料理小挑战吧，就当给自己一个纪念，发个文 至少以後拿到香兰叶，我知道怎麽用了 以上，希望可以提供板友一些参考 --- --

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