作者henn066 (飞雨)
看板cookclub
标题[问题] 味噌拉面，自己做味道好怪
时间Thu Jul 1 14:17:04 2021
昨天心血来潮 突然想自己做味噌拉面吃
所以买了一些食材如下：
鲣鱼风味味噌、无糖豆浆、康宝排骨汤块、葱花
这是我看一些网路上的简单做法：
首先加入约一碗的水许水，再加入汤块，倒入味噌 在锅里慢慢搅拌溶化
在倒入无糖豆浆 网路上说不要煮开 只要有热气出来就好了
煮好後放入葱花、煮好的拉面
吃了一口後 说了一声 X !
味道好怪 有腥味
明明是照着网路上做 怎麽那麽难吃?
要怎麽做才能接近外面拉面店的汤头呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 120.106.136.186 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1625120226.A.9B6.html
1F：→ Kayusumi: 猪骨汤 芝麻油 赤味噌 辣油 07/01 14:17
谢谢 赤味噌是什麽?
※ 编辑: henn066 (120.106.136.186 台湾), 07/01/2021 14:24:49
2F：推 Celestine: 味噌有白跟红，白的比较咸，红的有鲜味层次丰富（个人 07/01 14:29
3F：→ Celestine: 感觉 07/01 14:29
4F：→ Celestine: 你感觉起来怪味最可能从哪个食材出来的呢？ 07/01 14:30
6F：→ Celestine: 常很可靠 07/01 14:32
我是觉得味噌用的不对 怪味是指这个 但也很像豆浆的原因 我也不太清楚
原来味噌拉面要这样做 跟我想像差很大...
※ 编辑: henn066 (120.106.136.186 台湾), 07/01/2021 14:34:38
7F：推 nekosgr93: 为什麽要加豆浆... 07/01 14:35
8F：→ nekosgr93: 用一般的白味噌或麦味噌赤味噌就好不要用什麽风味的味 07/01 14:36
9F：→ nekosgr93: 噌 07/01 14:36
因为......网路上写的(逃)
※ 编辑: henn066 (120.106.136.186 台湾), 07/01/2021 14:37:11
※ 编辑: henn066 (120.106.136.186 台湾), 07/01/2021 14:39:23
10F：推 oohailey: 味噌加豆浆蛮搭的呀 柴鱼高汤、味噌、豆乳鲑鱼锅很好吃 07/01 15:25
11F：→ oohailey: 耶 07/01 15:25
12F：→ envelopethm: 因为没有油脂不香吧 07/01 15:34
13F：→ dt0312: 感觉味道层次太少了 汤鲜味要够厚再来加味噌 07/01 15:43
14F：→ dt0312: 下次先试喝汤 调整到喜欢的味道再把面加进去吧 不然可惜了 07/01 15:44
15F：→ Kayusumi: 就红色味噌，不要买什麽鲣鱼风味味噌啦XD 07/01 16:08
16F：→ Kayusumi: 混合多种味噌会比较有厚度喔 07/01 16:09
17F：→ veryloveyou: 豆浆可能比较生，豆味比较重，有加排骨汤块就补一点 07/01 16:14
18F：→ veryloveyou: 调色即可 07/01 16:14
19F：→ blissfulgirl: 多少还是炒点洋葱、猪肉再加味噌应该会好吃一点吧… 07/01 16:48
20F：→ blissfulgirl: …没试过纯味噌就下去煮汤…… 07/01 16:48
21F：→ jior: 窝是觉得第一次自家做就不要加豆浆了，用一般高汤就好，不 07/01 17:20
22F：→ jior: 然你把握不住 07/01 17:20
23F：→ jior: 而且你的无糖豆浆如果也是市售瓶装那种，味道更糟 07/01 17:21
24F：推 plmokn54: 真好奇你的网路来源是哪 没看过这样煮拉面的XD 07/01 20:07
25F：→ OrzOGC: 味精加下去 07/01 20:19
26F：推 huiminyu: 康宝排骨汤块加多少啊?水加不够会很咸 07/01 21:23
27F：→ huiminyu: 味噌:水=1:5,我都这样调,没有再加其他调味料 07/01 21:25
28F：→ lessonone: 这个配方XD 不如直接去买日本品牌的拉面调理包,至少是 07/01 22:31
29F：→ lessonone: 好吃的又方便 07/01 22:31
30F：推 soldout: 换别种味增再试试 07/01 22:39
31F：推 nh2238: 下次用不要有鲣鱼味的 原味的味噌试试看 07/01 23:04
32F：→ nh2238: 鲣鱼的是煮味噌汤方便 但跟你的材料可能没办法很合(豆浆+ 07/01 23:05
33F：→ nh2238: 排骨高汤+鲣鱼高汤 味道太复杂 07/01 23:05
34F：推 joey0602: 看起来是豆浆的问题欸 07/02 06:00
35F：推 joyca: 小秘密，少许绍兴跟味噌很搭 07/02 09:06
36F：→ david524: 你看到的是创意作法不是正规的 07/02 09:22
37F：推 dianivy: 我也是常常找着网路上的食谱煮 结果都难吃.... 07/02 13:36
38F：→ nekobaby: 也觉得是豆浆的腥味 不是味噌的问题 日本很多双汤头拉面 07/02 14:03
39F：推 a27647535: 无糖豆浆+排骨汤块的组合应该很雷 07/02 14:49
40F：推 gmoz: 我觉得是排骨汤块的关系 07/02 16:14
41F：推 chocwies: 推红味噌 也可以先用油炒过蔬菜加水熬汤会更有层次 07/02 16:33
42F：推 zorah: 市售豆浆问题吧，喝起来完全不像豆浆店的，如果拿这种去煮 07/02 16:46
43F：→ zorah: 一定悲剧 07/02 16:46
44F：推 StBernand: 感觉是豆浆的问题，为什麽要加豆浆== 07/02 17:42
45F：推 loveblud: 我也怀疑原po是不是用市售豆浆？ 豆浆加在高汤里增香和 07/02 18:02
46F：→ loveblud: 一点浓稠口感还算满常见的吧 07/02 18:02
47F：推 gmoz: 市售豆浆很ok阿 义美或是光泉的无糖 我都拿来煮火锅过 07/02 20:59
48F：推 mepe1018: 拿掉豆浆应该会好一点 07/02 21:59
49F：→ oohailey: 我也是用市售光泉无糖豆浆 也很好吃 07/02 23:00
50F：推 a27647535: 豆浆我拿来煮麻辣烫的泡面（完全没加水，很ok 07/03 00:45
51F：推 as457858544: 不然你以为外面卖味增拉面贵是什麽道理，都是功夫呀 07/03 07:43
52F：→ as457858544: ～ 07/03 07:43
53F：推 bigwate: 味道太复杂吧...味增用简单的昆布柴鱼高汤就可以了 07/03 15:44
54F：→ bigwate: 要更懒人的话我是用"白だし" 稀释当高汤 07/03 15:46
55F：推 five345: 我做味噌豆浆汤底用清水，加一些洋葱跟海带，味道不错 07/03 15:47
56F：推 a34567: 要代替豚骨高汤也是加牛奶吧 怎麽会是加豆浆呢:( 07/03 17:45
57F：推 Leony: Masa食谱很可靠+1，不花俏秀锅具，实力派 07/03 18:13
58F：推 louisybr: 煮味增汤，你可以试试用鱼骨煮滚3分锺把鱼骨取出在加味 07/03 21:58
59F：→ louisybr: 噌，味醂，柴鱼片，鱼骨用乌鱼或鲈鱼或虱目鱼或鲑鱼,在 07/03 21:58
60F：→ louisybr: 加入面跟葱花 07/03 21:58
61F：推 lvnps: 没做过的菜色要慎选食谱，有些网美的分享看看就好 07/04 13:40
62F：推 JeremyC1984: 网路有上很多知名拉面店的侧拍 要像外面一样是不可 07/04 17:57
63F：→ JeremyC1984: 能简单的。。。 07/04 17:57
64F：→ liting529: 豆浆味增如果先煮好豆浆高汤，高汤用大骨或大黄瓜加丸 07/04 20:51
65F：→ liting529: 子，味增调好倒入热汤，不再煮滚，味晽糖盐少许应该可 07/04 20:51
66F：→ liting529: 以稍微挽救一些？ 07/04 20:51
67F：→ liting529: 可是顶多变成汤面，离拉面汤应该很远 07/04 20:51
68F：推 z1088100: 豆浆 你推荐买义美的无糖全豆 很搭 07/09 14:12
69F：→ falltrace: 排骨汤块的问题，换鸡汤块或是原味高汤都好 07/26 20:03