作者sivoco (菩萨心不应注色布施)
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标题[问题] 21世纪/肯得基/Costco 薯条怎麽作?
时间Thu Dec 3 10:11:10 2020
个人不是很喜欢麦当劳/汉堡王这类表面较为平滑的薯条，
特色就是梢微冷一点就会硬掉变得很难吃...
但市面有另一类的薯条表面好像有裹粉处理过再炸过
像是肯得基/21世纪/加拿大或部份美国Costco速食区 都是这种作法
吃起来是外酥内软，而且冷了也维持一定内软的口感
21世纪:
https://imgur.com/6yhRCSu
Costco:
https://imgur.com/zGRRIJl
请问有人知道这是怎麽作的呢?
目前我的作法是薯条先热水煮过,小火先炸过後起锅，之後大火再炸到一次逼油
吃起来感觉有点像可是似乎还是少了一味!
感谢分享!
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1F：推 optimistdog: 小火炸完丢冷冻再炸？ 12/03 10:28
2F：推 Pobychuchu: 有些餐厅和costco是使用牛油炸薯条，可能是少这味？ 12/03 10:31
3F：推 laaa0912: 咸酥鸡摊有卖，叫脆薯，costco应该也会卖大包的 12/03 10:46
4F：推 ts526388: 要先水煮，然後风乾再下去炸 12/03 15:09
5F：→ angechen: 这是裹浆薯条 12/03 15:47
6F：→ sivoco: 可以请问是裹什麽浆?这原料大概是什麽?玉米粉或?? 12/03 16:31
7F：推 tsuchan49: Google battered fries能找到食谱 基本上就是中筋面粉+ 12/05 13:24
8F：→ tsuchan49: 粉状调味料（蒜粉、洋葱粉、红椒粉之类的）+水调和成 12/05 13:24
9F：→ tsuchan49: 的粉浆 12/05 13:24