原谱取自Tim Anderson的Japaneasy， 炒法借用奈尔善己的《印度料理初学者的第一本书》。 日式咖哩自英国的印度咖哩传入， 在材料与做法上都见得到各国料理的影子。 不使用现成咖哩块， 这道菜也能登大雅之堂。 ---------- 日咖哩鸡饭 切食材： 洋葱X1个（不要太大）、切末 姜X1块（拇指大小）、去皮切末 蒜X2瓣、切末 绿色大辣椒X1支（嗜辣可改小辣椒X2~4）、切末 番茄X2个、入滚水锅大火烫1分钟、去皮 日本青苹果X0.5个、香蕉X0.5条、与番茄一起用机器打碎、下番茄膏X2汤匙 先取好： 芥花油 浓口酱油X2汤匙 日本咖哩粉30g、印度Garam Masala咖哩粉X2汤匙（亦可全用日本咖哩粉） 鸡高汤750ml 盐X2茶匙 无盐奶油100g 中筋面粉X6汤匙 先炒酱： 洗净铁锅、大火热乾、改小火、下油X4汤匙、洋葱姜蒜辣椒、大火烧开、改中大火至中火 、共炒约6分钟至充分上色 下番茄苹果香蕉、大火烧开、改中大火至中火、炒至黏稠乾香、下酱油、炒香 改中小火、下咖哩粉、炒约1分钟至香、下高汤、盐、大火烧开、入锅隔水冷却、机器打 匀 洗净不沾锅、大火热乾、改小火、下奶油、煮融、下面粉、中火炒至金黄 酌量分次下咖哩汤汁、大力拌匀、下盐试味 腌鸡肉： 鸡胸肉X1副、改净、切块、厚者横剖、下盐X0.5茶匙、现磨黑胡椒罐X40圈 煮蔬菜： 洋葱X1个、一切八 红萝卜X1条、切滚刀块 马铃薯X半斤=300g、纵一切四、切块 全数入汤锅、下冷水1.7L+盐X1汤匙、大火烧开 花椰菜X1个、切块、继续入锅、大火烧开、上盖、改小火、续煮10分钟、全部捞出滤乾、 入咖哩酱、中火煮滚 上浆法： 取搅拌盆、中筋面粉（先下4汤匙、不够再补） 另取一盆、鸡蛋X2个、盐X0.125茶匙、打匀 再取一盆、日式面包粉（先下100g、不够再补） 鸡块依序上浆、静置返潮 开始炸： 180度油锅、改中火、下鸡排、炸至金黄、大火逼油、捞出滤乾、纸巾吸乾、佐饭与蔬菜 咖哩 https://imgur.com/UWAoiPP https://imgur.com/HkVObAz ---------- 炒辛香料或番茄收汁的时候， 一开始火大一些没关系， 後面因为水分快乾了、一不注意可能会太焦， 所以慢慢降为中火炒。 同理下咖哩粉粉之前要先降温， 以免炒焦了变苦。 奶油炒面粉是西餐做roux的基本手法， 原则上奶油与面粉重量比例1:1， 油多一些无妨， 油太少则不易均匀炒散。 如果没有彻底炒香， 最後成品会有没熟的面粉味。 将汤汁加到面粉内时， 一开始要少量多次， 以免面糊结块拌不开， 後面酱汁较稳定後可以每次下的量多一些。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.228.85.15 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1605087040.A.1A2.html