网志版 https://tinyurl.com/ybj4hg6k 应家里的''吃''众要求，又打了烫面面团，准备做第二次的 台式葱肉饼/胡椒饼 — 烤箱版 (Oven Baked Hu-Jiao-Bing) (点文即可进入食谱) 後来改变心意，把一部份拿来做饺子。 最後做了八个胡椒饼交差。 因临时决定要包饺子，又碰上复活节的假期，没事先采买饺子馅要用的蔬菜， 所以饺子馅除了猪肉外，只有简单的葱、姜、蒜与红葱头。 为了营养均衡，还特别煮了蔬菜浓汤佐餐。 面团一样是最简单的全烫面法，不加酵母 後记: 在德国的亚洲超商买的饺子皮真的很浪费钱。 不是皮太小，太容易破，就是每煮并破皮，煮到生气。 自己做的饺子皮，都不会煮到生气，也不会浪费钱。 而且每颗饺子都好大一颗! 材料 (食材外文 英/德) 饺皮-- (此份基础面团二倍的量，共可做成约70-80个饺子，外加八个胡椒饼) 饺子皮基础面团 (A) 中筋面粉* ( All purpose flour / Mehl 550) 350g *备注:使用高筋面粉 ( Strong flour (UK) / Mehl 1050) 亦可。 热水 150g/150cc 盐 半小茶匙至一茶匙 *请依个人喜好调整 (B) 热水 85g/85cc 饺皮做法: 1.将面粉加入热水，用搅拌机打至呈碎屑状，缓慢分次加入(B)， 快速打至呈团後，再续打2-3分，成光滑的面团。 *打好的面团为光滑不至於太乾也不黏手的状态。请自行斟酌水与面粉的量。 2.盖上湿布，放温暖处松弛*。**(拌好的面团，松弛的时间愈久愈好。至少二小时以上) 3.工作台上洒上足够的面粉(低筋面粉即可)。将面团橄平成*自己喜欢的)饺子厚度。 暨圆形的饼乾压模压出饺皮**。(记得饺皮与饺皮间洒上适量的低筋面粉防沾黏。) **以饼乾压模压的方法比较快。压出来的饺皮如果太厚，再用小橄棒橄薄一些即可。 内馅: (个人喜欢的内馅组合亦可) (C) 猪绞肉 约 950g 姜 约大姆指的量。剁细碎 火葱 3小个 (又称红葱头 英 Shallot / Schallote) 蒜头 4瓣 葱 一大把 切细剁碎(我用食物调理机) * (Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel) (D)内馅的调味酱料 水 约 100g 酱油 (Soy sauce / Soya Sauce) 3-4大匙 香油 (Almond oil / Sesamöl) 2大匙 胡椒粉 1 小茶匙 糖 一大 汤匙 盐 适量即可 *如有米酒或蚝油亦可加1匙 内馅做法: 将 C+D 拌匀即可 包好的饺子下滚水，煮开後再用中火续滚煮至饺皮没有泛白即可捞出。 -- 我的混血厨房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 脸书:　http://tinyurl.com/ohr9nso --

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