大家安安，今天要介绍法国甜点女王Claire Damon的甜点店-Des Gâteaux et du Pain ，店中有数款知名的柠檬塔，要来实作其中之一的薄荷柠檬塔佐绿番茄冻 (Mint Lemon Tart with Tomatillo Jelly)，薄荷让这款柠檬塔吃起来更加清爽，顶层的绿番茄冻如 宝石般散发出耀眼的黄绿色光芒，让人在品尝前就已被这款甜点深深地吸引住！ 成品照：https://imgur.com/a/NCuTlLk 实作影片：https://youtu.be/3hOSIMJ3-pk 【材料】6份 §薄荷糖浆 水 100g 砂糖 50g 薄荷叶 5g §绿番茄冻 绿番茄汁 100g 砂糖 50g 吉利丁 5g §杏仁塔皮 奶油 125g 糖粉 87g 杏仁粉 28g 中筋面粉 209g 全蛋 1.5颗 盐 1.5g §手指饼乾 蛋白 5颗 砂糖 119g 蛋黄 5颗 低筋面粉 60g 玉米粉 60g §薄荷柠檬奶油 柠檬汁 120g 柠檬皮 7g 砂糖 135g 全蛋 3颗 吉利丁 1.5g 薄荷叶 19g 奶油 67.5g §装饰物 (可省略) 镜面果胶 适量 食用花 适量 【步骤】 §薄荷糖浆 1. 煮沸水和砂糖，加入薄荷叶，浸泡隔夜。 §绿番茄冻 2. 绿番茄汁和砂糖煮到50-60℃离火，加入吉利丁搅拌到融化，倒进模具中冷藏隔夜。 §杏仁塔皮 3. 奶油和粉类材料搅拌成沙砾状，加入蛋液搅拌成面团，再用保鲜膜包住冷藏1H以上。 4. 面团撖开成2-3mm厚，裁切後铺进模具内，进烤箱160℃烤20分钟。 §手指饼乾 5. 蛋白加砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄、低筋面粉、玉米粉，搅拌均匀装进挤花袋挤成 5mm厚度，进烤箱180℃烤12分钟。 §薄荷柠檬奶油 6. 柠檬汁、柠檬皮、砂糖、全蛋，中火加热搅拌至浓稠，约82-85℃时离火加入吉利丁， 搅拌至溶化後加入薄荷叶，用保鲜膜贴附密封，静置20分钟。 7. 静置完滤掉薄荷叶，加入奶油搅拌均匀，装进挤花袋备用。 §组合 8. 塔内依序为一层薄的薄荷柠檬奶油、沾满薄荷糖浆的手指饼乾、薄荷柠檬奶油填满、 绿番茄冻。 9. 用镜面果胶和食用花做最後装饰。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.50.136.125 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1586263524.A.15D.html 因为这食谱我也是第一次做，还没机会试其他果冻，但就吃起来的感觉，跟柠檬搭得上然 後偏清爽的水果，应该有可能代替绿番茄 (主要是绿番茄真的太难买了)，如果还有机会 做这款的话，我可能会想试试看西瓜或葡萄柚~ ※ 编辑: wade03503 (180.217.160.249 台湾), 04/08/2020 09:20:43