作者wowowe (奉儿)
看板cookclub
标题Re: [问题] 不沾锅为什麽可以没有油烟、炒菜更脆？
时间Mon Jan 28 13:58:38 2019
最近除了做一点实测之外 有跟做不锈钢网的网友聊聊这样
学到了一点点新知
做了一个简易的比较图
由於我又中镖了...(不锈钢锅的时候被油烟呛到)
所以暂时没有很想继续测试 XD
他提到新式的不沾锅其实很安全 并且目前国外已经有相当多更好的不沾锅
只是台湾引进的少 而且价格过高
另外他认为特福这样涂层的不沾锅是比较差的
他本人不喜欢用不锈钢锅 因为他说自己做不锈钢的 对於同行怎麽做锅子多少会知道
有的不锈钢锅非常的薄 约莫只有0.5mm 很容易就破层 那下面是甚麽有没有毒....
呵呵 他不用就是了
他还说过多层的不锈钢锅 不锈钢层可能会特别薄(甚麽五层七层的)
如果底厚旁边薄的也是比较差的锅子
(原理我听不太懂...XDDD)
那他本人用甚麽呢? 用的就是表列上的新式不沾锅B 耐温高达4000度
可以进烤箱/洗碗机的货
新式不沾锅B能不能煎炸? 我觉得应该可以
但是我"不敢建议"各位可以这样 (因为我没有科学实证)
日後如果有做不锈钢锅跟铁锅的测试 我会再补上测试结果
https://s1.imgs.cc/img/aaaaa1Zbf.jpg?_w=750
图片按照S大的说明修正
陶瓷的部分补充 颜色层如果被刷洗出来或者是锅铲刮到有痕迹 可能释放毒性这样?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.177.74.119
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1548655122.A.E6E.html
※ 编辑: wowowe (180.177.74.119), 01/28/2019 14:01:07
1F：→ shamanlin: 可以看上面的文章，杜邦赔钱的是以前有残留PFOA在锅上 01/28 14:14
2F：→ shamanlin: 的制程，现在PFOA-free的锅子制程会先把PFOA挥发光，所 01/28 14:15
杜邦的部分就是旧款的不沾锅阿
你说的应该是不沾锅A的部分~
3F：→ shamanlin: 以没有PFOA了，根据paper的实验数据，烧到260度只会冒 01/28 14:15
4F：→ shamanlin: 出微量气体不影响人体，要烧到370度不少时间才有影响 01/28 14:15
5F：→ shamanlin: 然後锅面温度只有150度的时候到油是不可能瞬间飙到350 01/28 14:16
6F：→ shamanlin: 的，我觉得你那把测温枪要看看是怎麽回事 01/28 14:17
7F：→ shamanlin: 上面实测的温度你也可以看一下 01/28 14:18
根据我浅薄的知识
油温的飙升来自於不锈钢锅的蓄热量
油的比热大概是0.6卡/克-℃
如果锅子够厚 积蓄的热量够
50g的油 从10℃升温到350℃
50*(350-10)*0.6=10200卡
304的不锈钢锅比热0.12(内部含铝0.215)
10200/0.12=85000g 10200/0.215=47442g
我也觉得蛮怪的 没想到会中标 所以没有防护 ~_~
除非下面已经加热到超过260℃ 瞬间导热的时候传上去的很快 那就有可能合理这样
你说测温枪的部分也是有可能的
但是油温的高度我是不怀疑
因为我被呛超惨的~~~~
Leidenfrost effect 温度 在测得120度左右就发生
当然枪可能有问题...
但是不锈钢锅的特性也许还有我不懂的地方吧?
※ 编辑: wowowe (180.177.74.119), 01/28/2019 14:33:57
8F：→ shamanlin: 这是不可能的，这代表你锅子的温度量错，热传导方向跟 01/28 14:34
9F：→ shamanlin: 热容量没有关系，就是高温往低温走，锅面温度只有150度 01/28 14:34
10F：→ shamanlin: 的情况油是绝对不可能到350度，反之如果油有350度，那 01/28 14:34
11F：→ shamanlin: 你锅子温度绝对会在350度以上 01/28 14:34
12F：→ wowowe: 有没有可能多层的锅子 外表虽然只有150 里面有超过260 01/28 14:35
13F：→ wowowe: 所以可以瞬间传到锅子跟油都家高温 但是也觉得好像怪怪的 01/28 14:35
14F：→ shamanlin: 更别提Leidenfrost effect不会在120度发生... 01/28 14:35
15F：→ shamanlin: 当然有可能锅子底部温度比较高，然後锅面温度较低 01/28 14:36
16F：→ shamanlin: 但你锅面上的油就是透过锅面加热，不会隔山打牛 01/28 14:36
17F：→ wowowe: 没错 所以做到L的时候我就觉得好奇怪啊 120应该不可能吧 01/28 14:36
18F：→ wowowe: 如果敢温枪有问题 接下来的实验就只能靠别人做啦 XD 01/28 14:45
19F：→ shamanlin: 我说的一样是杜邦的铁氟龙，同样都是铁氟龙但改过制程 01/28 15:23
20F：→ shamanlin: 出厂前会把PFOA清掉变成PFOA free 01/28 15:24
21F：→ shamanlin: 也就是你文中所谓新式的不沾锅一样是铁氟龙，只是没有 01/28 15:24
22F：→ shamanlin: PFOA残留 01/28 15:24
按照您的推文修改图片了~
23F：→ wowowe: 原来这各也是铁氟龙阿~长知识了 01/28 16:13
24F：推 nctuDuncan: 油温能飙到350锅面只有150绝对是测错了 01/28 21:28
25F：→ nctuDuncan: 跟热容量一点关系都没有 01/28 21:28
26F：→ wowowe: 下次再试试吧 01/28 22:41
27F：→ commandoEX: 热传一定是高温到低温，热容量只关系到升降温速度 01/28 22:48
28F：推 frankandz: 温度会高到低，最後平衡温度一样 01/29 06:43
所以 要嘛我的枪不准 要嘛我的枪对不锈钢锅测量有问题
我那只是红外线的..只是买来测试油温的
※ 编辑: wowowe (180.177.74.119), 01/29/2019 08:11:00
29F：推 licheny: 你的油温会超过350，代表锅子早就超过350了。 01/29 10:34
30F：→ licheny: 红外线测温枪使用时要留意物体反射率的问题，不锈钢材质 01/29 10:34
31F：→ licheny: 直接对金属部分测温是测不到正确温度的，要在上面贴减少 01/29 10:34
32F：→ licheny: 表面反射的东西再测才是正确温度。 01/29 10:34
33F：推 licheny: 还有要注意测温枪的红点不一定是正确测温位置，因雷射和 01/29 10:37
34F：→ licheny: 红外线在测温枪上设置路径可能不同，两路径交会位置在哪 01/29 10:37
35F：→ licheny: 要看说明书。 01/29 10:37
36F：→ wowowe: 原来如此 那应该是对不锈钢反射的问题 01/29 10:38
37F：→ carlos0322: 4000度早就熔了 01/29 12:01
38F：→ wowowe: 据说有检验报告 我没看到报告不敢说甚麽 01/29 15:01
39F：→ shamanlin: 有检验报告不代表他验的内容是他告诉你的广告台词 01/29 15:18
40F：→ shamanlin: 真4000度什麽东西都溶掉了 01/29 15:19
41F：→ shamanlin: 熔 01/29 15:22