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标题[问题] 如何不加粉煎出脆皮椒麻鸡？
时间Sun Jan 20 21:28:34 2019
如题
一直很想做出不加粉的脆皮椒麻鸡
(因为加粉较不健康 而且比较偏向酥的口感)
关於煎出脆皮这件事情我有成功过一次
是用这个陶瓷不沾锅 (
http://bit.ly/2SZozO0)
鸡皮擦乾 不放油 盖锅盖皮朝下煎七分钟
可是因为当时的腌料有酱油和米酒 虽然有脆但好像没有马上吃就不脆了
而且鸡皮颜色太焦黑不美观
然後就成功那麽一次接着再也没成功过了orz
看了很多不同的方式
1. 放油 vs 不放油
https://youtu.be/9wsKN0IZlTU
昨天尝试这个做法 热锅放大量油 拿重物压鸡皮约 1min 之後转小火 不盖锅盖
但是效果不好 不知道为什麽
2. 热锅冷油 vs 冷油冷锅
我先前的作法是用这个不沾锅
http://bit.ly/2SZUMo5
直接放鸡皮 不加油 但是後来这个锅子开始会有点沾之後我有放油
好像因此失败了QQ
但看板上之前的讨论好像说要热锅冷油
可是锅子不是不能空烧吗？还是稍微加热一下没关系？
3. 盖锅盖 vs 不盖锅盖
不盖锅盖实在没办法用平底锅
喷得到处都是很不好清理
但是盖锅盖好样会有水气进去(我的锅盖是有一个洞的)
皮会因此不脆
最後就是切块的时候
鸡皮下方是否要垫厨房纸巾？
好像摆太久鸡汁也会流到鸡皮上影响脆度
目前本人只有一个有点沾的平底锅跟深的陶瓷不沾锅
到底应该怎麽做比较好QQ
请高手指教
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※ 编辑: lexicon (1.162.128.220), 01/20/2019 21:29:50
1F：推 alex1156: 换锅子... 01/20 22:15
2F：→ gn01881106: 我还真没试过不脆的鸡皮耶 01/20 22:16
3F：→ gn01881106: 大火热锅，皮朝下丢下去，转小火 01/20 22:17
4F：嘘 fcz973: 加粉不健康是哪来的结论 01/20 23:09
5F：推 wowowe: 很少不脆欸 01/20 23:11
6F：推 aureliechen: 我是用铸铁平底煎锅，烧热不放油（或只要擦一点） 01/20 23:28
7F：→ aureliechen: 鸡必须先把所有的酱料擦乾，皮朝下煎，就会脆 01/20 23:29
8F：推 a6321678: 我看过的 煎的时候要把油吸乾会比较脆 还有先煎鸡皮 01/20 23:40
9F：→ shamanlin: #1PhXoJIb 照着操作，不可能失败 01/20 23:48
10F：推 jasmin960: 不放油 乾煎 01/20 23:53
11F：推 teiurei: 不放油乾煎 先煎皮,边煎要边用纸巾吸油,也不盖锅盖 01/21 00:59
12F：推 yoyufaye: 不腌肉 或腌肉的时候放浅盘 酱汁只腌肉不要碰到皮 煎之 01/21 01:30
13F：→ yoyufaye: 前所有水份擦乾 01/21 01:30
14F：推 lolita: 加粉不健康但加大量的油健康吗？ 01/21 07:47
15F：推 andreina: 刚好前几天看了詹姆士解说 他说鸡皮要脆一定要下锅前擦 01/21 07:48
16F：→ andreina: 乾水分 01/21 07:48
17F：推 error123: 擦乾不放油，冷锅鸡皮面直接下去 01/21 09:36
18F：→ error123: 淋酱不脆正常，不然你要吃面衣？ 01/21 09:36
19F：→ error123: 不要加盖，会有水气 01/21 09:37
20F：推 Celestine: 同三楼 01/21 12:51
21F：推 greenfetish: 不沾锅有点难，铸铁锅比较容易成功，绝对不能盖锅盖 01/21 14:40
22F：嘘 axzs1111: 吃鸡皮不健康 我劝你改吃水煮鸡胸肉 01/21 15:02
不知道在崩溃啥 看清楚好吗 我哪句话说吃鸡皮不健康？
我是说加面粉比较不健康
面粉等精致类的东西本来就是少吃比较好
直接用煎的跟沾面粉再煎吃进去的东西本来就有差
看点有用的文章好吗
https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/4098776526
23F：推 wrw: 用盐腌肉，然後比较过黑色特福不沾锅跟日本白色陶瓷不沾锅， 01/21 15:10
24F：→ wrw: 白色真的煎不脆 01/21 15:10
感谢大家的意见
我会用冷锅不加油再试试看～
※ 编辑: lexicon (140.109.239.12), 01/21/2019 15:46:39
25F：→ lalabye: 那篇文章里那有说加粉不健康... 01/21 22:08
26F：→ yaki: 切开後鸡汁流出 当然会影响表面的脆度啊.. 01/21 22:31
27F：→ yaki: 你又不要像餐厅裹粉油炸 那样切开就会依然脆 01/21 22:32
28F：嘘 dululu: 纯嘘你连结 哪里讲到面粉不健康? 01/22 17:18
29F：→ dululu: 要打脸也认真点 01/22 17:18
30F：→ cata: 擦乾拍粉用掉的面粉量不知有没有5g 不必太纠结这点精制淀粉 01/23 03:23
31F：→ natakuex1: 面粉又被妖魔化了 01/23 10:57
32F：推 bibiq: 冷锅，不加油，加盖，皮先下，煎起来完美 01/24 18:55