作者Hewhoni (巴风特遗址)
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标题[问题] 狮子头可以先蒸熟再打成泥吗
时间Mon Jan 14 16:10:04 2019
我过年想做一道狮子头
但是上次做完 得到的反应是肉的颗粒太多不够绵密
这次我想说 先蒸肉 再用果汁机打碎
应该会比在生肉的状态下敲打更省力又更完全
有人这样做过吗
会不会发生甚麽事?
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1F：推 axzs1111: 你熟肉要怎麽捏成狮子头？ 01/14 16:11
2F：推 butadon: 熟肉无法成球吧 01/14 16:11
3F：→ axzs1111: 应该调整绞肉肥瘦 绞肉颗粒大小 打水量 01/14 16:12
4F：→ axzs1111: 不够绵密通常是这几个原因 也可能你没有打出黏性 01/14 16:13
5F：推 t11223342002: 蒸熟再打碎就更加无法成团了，搅拌的时候要打出黏 01/14 16:17
6F：→ t11223342002: 性跟弹性吃起来口感才会好，也有人加入豆腐或豆渣 01/14 16:17
7F：→ t11223342002: 或馒头吃起来比较绵 01/14 16:17
8F：推 bonade: 这样不就变肉燥........... 01/14 16:22
9F：推 legofun0914: 要多绵密？太绵就变贡丸 01/14 16:26
10F：→ jetaime851: 不是变宝宝吃的肉泥吗 01/14 16:40
11F：推 QAQc: 请肉摊绞细的，不够可再绞一次，不然自己剁。不要打出筋吃起 01/14 16:51
12F：→ QAQc: 来就不会像贡丸，要打出筋其实蛮难的XDD 01/14 16:51
13F：→ QAQc: 一定要生的才能成团哦，所以在生的时候就要调整肉的粗细 01/14 16:51
14F：→ yaki: 呃 别异想天开 绞肉可以请肉贩绞细的 或绞两次 01/14 16:53
15F：推 belgarath: 蛋白质都变质熟化了，哪来的黏液结团？？？ 01/14 16:56
16F：→ potionx: 除非你想要熟肉+其他东西黏住再煮 不然会散掉 01/14 17:14
17F：推 mapleXD: 应该只是打得不够久 没打出黏性吧 01/14 17:45
18F：推 ashebird: 打久一点 肉的筋性才会出来 01/14 18:10
19F：推 godswd: 真心建议先去去看食神吧(无误，颗粒太大代表你的绞肉要再 01/14 18:14
20F：→ godswd: 次剁过，然後摔打揉捏充足，才能破坏肉组织，产生黏性 01/14 18:14
21F：推 s910577flora: 推肉臊XDDDDD 01/14 18:52
22F：推 ccaaccaa: 生肉时就要剁，绞肉泥要摔才会黏 01/14 19:49
23F：→ positMIT: 会totally fail 01/15 00:31
24F：推 Miahh: 好妙的想法。先蒸熟肉汁也没了，之後做汤汁怎麽会香？ 01/15 03:54
25F：→ page3: 捏不起来吧 01/15 07:41
26F：推 chienhui: 熟肉打过没办法成型，这样做就是肉泥，另外是。。我好害 01/15 13:00
27F：→ chienhui: 怕有些冷冻年菜里加了一堆淀粉的狮子头，好绵密好恐怖 01/15 13:00
28F：→ chienhui: 的口感 01/15 13:00
29F：→ segio: 所以我买抬头式搅拌机.打绞肉的出筋就很好用. 01/15 15:29
30F：→ segio: 讲错了.是黏性.我不是要捏贡丸..XD 01/15 15:29
31F：→ Miahh: 觉得餐厅做的狮子头都不好吃（而且白菜跟汤很少，但我好爱 01/15 22:33
32F：→ Miahh: 狮子头里的白菜跟汤） 01/15 22:33
33F：推 tina1749: 买粗绞肉，回家再剁细摔打成有粘性，肉馅有汁还要把高 01/15 22:52
34F：→ tina1749: 汤打进去，千万不要加豆腐，那就不是狮子头了。 01/15 22:52
35F：推 cynthiachen: 好险你有上来先问过 不然会很浪费食物 01/21 05:42