多图blog版 http://0rz.tw/nvz8O == Zimtsterne 肉桂星星饼乾是德国圣诞节的传统点心 Zimt = 德文的肉桂 Sterne = 星星 英文叫 Cinnamon star cookies 超级可爱的名字! 在瑞士也很普遍 个人觉得比姜饼好吃 因为主材料是杏仁粉 所以有杏仁的香气 好几年圣诞节都做了肉桂星星饼乾 不过都是做之前去google食谱 今年决定把食谱做个备份下次就不用找食谱了 XD (我用的主要是BBC good food 版本, 有加柠檬皮屑+少量柠檬汁的 会有柠檬的味道也比较不腻) 其实材料跟步骤很简单 但是切饼乾+整形, 上糖霜还有烘烤加起来很花时间!! 要预留半天或多一点做饼乾 材料: 蛋白 4 个 (比较小的蛋我会用5个) 柠檬皮屑 两颗柠檬的量 柠檬汁 2 tsp (一汤匙差不多) 糖霜粉 400克 (我试过没有加玉米粉的纯糖粉 做出来没有糖霜好看) 杏仁粉 500克 肉桂粉 适量 (我喜欢肉桂味道就加很多 食谱上是 4 tsp) 姜粉 适量 (食谱上 2 tsp) ** 这个份量我做了大约 6盘饼乾, 一盘差不多12个饼乾 一共 72个 步骤: 1. 蛋白打到均匀之後, 加入柠檬汁打到湿性发泡, 然後加入糖霜粉打到硬性发泡 **剩下的许多蛋黄 刚好来做正宗葡式蛋塔! 2. 打好的蛋白霜取出大约 1/4 做糖霜, 剩下的蛋白霜加入其他材料, 做成饼乾面团 3. 如果面团沾黏的话加一些糖粉. 用杆面棍把面团杆成大约0.5 公分厚, 用饼乾模切出 饼乾形状 传统的是六角星星造型 我会做六角星和心形 这次还用了台湾造型凤梨酥模做了台湾 造型饼乾 效果满不错的! 一开始面团比较湿的时候会比较难操作 尤其是把饼乾从垫子上转移到烤盘上 我是先捏起一部分然後用矽胶搅拌棒当煎匙帮忙铲起来 到烤盘上再整理一下把形状复原, 边边也稍微捏一下让他比较平整 4. 用小汤匙把蛋白霜均匀抹在饼乾上, 150度烤 15分钟, 如果烤的盘数比较多要加长时 间然後中间换一下上下层 注意上层不要烤过头不然霜糖会烤焦变成咖啡色, 如果饼乾还是软的再用130度烤到 饼乾变硬一点 我家是喜欢外脆内部微软的口感, 有点像马卡龙 所以不会烤到完全硬, 放凉之後饼 乾会比较硬一些 我会先用小茶匙挖一点糖霜在饼乾中间, 然後用一只筷子把糖霜画到饼乾边缘, 留一点点 边看起来比较精致 烤好的饼乾糖霜部分呈现雾面白色 很有质感! 真的很喜欢这个有柠檬皮屑+柠檬汁的版本, 减低了糖霜原本的甜腻 圣诞节除了姜饼的好选择! --

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