作者daffodil2 (Daffodil)
看板cookclub
标题[问题] 请教适合微波的便当菜色
时间Thu May 24 19:44:26 2018
便当新手前来请教~
本人做便当经验值极低
大概只有三四次...(汗)
流程大致是制作→放凉→装保鲜盒→冷藏→第二天带到公司微波
但是几次的尝试下发现了一些小问题
首先
有的食材好像体积会缩水
比如煎豆腐第二天明显变得很薄、炒菇类变细小
连青菜都觉得有点皱了
再来就是肉变硬
鸡胸肉片或猪肉片都有此情形
尤其是鸡胸肉
刚煮好的时候口感就已经满柴的 但一点也不硬阿
第二天微波後却硬到像肉乾...囧
以上的问题虽然便当还是可以吃
但总是希望可以慢慢改善卖相和口感
会怪到微波的头上是因为在家用电锅蒸的情况下
感觉比较可以维持原貌跟软硬度
所以想请教同样用微波加热便当的版友们
能否推荐微波後也能维持外观和口感的食材或菜色呢
我会努力学习的
感激不尽~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.230.239.124
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1527162268.A.0DF.html
1F：推 darkdaffodil: 感觉是微波太久造成的，常带便当这些菜色都没你这 05/24 20:25
2F：→ darkdaffodil: 个状况...我都微中高火力3分钟 05/24 20:25
3F：推 lesautres: 会乾就是水蒸发掉了，微波原理就是加热食物中的水，不 05/24 20:33
4F：→ lesautres: 像电锅整个加热环境有外来的水。鸡胸肉本来就不能煮过 05/24 20:33
5F：→ lesautres: 久了，再微波就是等於继续煮又不提供水当然会乾。再说 05/24 20:33
6F：→ lesautres: 你从煮好到放凉都是开盖就已经蒸发掉一堆水了。 05/24 20:33
7F：推 nee0916: 个人经验是煮好放一下就先装便当，菜有汤汁的话可以稍微 05/24 20:46
8F：→ nee0916: 淋一点到便当里，然後稍微放凉就可以放冰箱了，给你参考 05/24 20:46
9F：→ nee0916: ～ 05/24 20:46
10F：推 leo96628: 麻婆豆腐or茄子都超赞唷~ 05/24 21:01
11F：→ leo96628: 炖煮类应该都是隔夜会更好吃吧 05/24 21:01
12F：推 chouiii3: 可以先试试看有汤汁的料理，例如咖哩，就算微波没抓好也 05/24 21:03
13F：→ chouiii3: 不难吃 05/24 21:03
14F：推 eyebrow000: 我都会在微波时在上面盖一张沾湿的擦手纸，热出来的饭 05/24 21:24
15F：→ eyebrow000: 和食材比较不会乾乾的 05/24 21:24
16F：→ somefatguy: 火力减小时间拉长试试 05/24 21:53
17F：推 jibes932: 红萝卜+花椰菜，菜脯蛋或是炒蛋系列的，如果想带有汤汁 05/24 22:04
18F：→ jibes932: 的建议跟饭分开装，不然泡一个晚上饭都烂了 05/24 22:04
19F：推 aa789: 三杯鸡超赞 因带皮鸡腿比较不会乾掉ㄙ不然就是准备带便当的 05/24 22:05
20F：→ aa789: 提早ㄧ点点起锅 留一些熟的空间给隔天加热 05/24 22:05
21F：→ juyi7: 微波会太久导致石材乾掉的话，可以在上加一层加水的纸巾 05/24 22:16
22F：推 mepe1018: 电锅用蒸的比较不会乾 05/24 22:16
23F：→ juyi7: *食材 05/24 22:17
24F：推 Qoo211: 太乾了，洒一点水在便当上再微波 05/24 22:29
25F：推 JamieTL: 其实可以参考超商的便当菜色 05/24 22:50
26F：推 ls4: 微太久了 05/24 23:00
27F：→ ls4: 微太久了 05/24 23:00
28F：推 Librababy: 厨房纸巾弄湿（开水）盖在便当上面 就算水分接触到食 05/24 23:07
29F：→ Librababy: 物也不用担心 的方式已经用了快10年 配合不要微波太久 05/24 23:07
30F：→ Librababy: 端出来的便当都很漂亮的 05/24 23:07
31F：推 shengcang: 你是打算微波多少。有热就好 05/25 09:10
32F：推 monkeywife: 没遇过不适合微波的菜色，青菜一样很正常啊，你微波太 05/25 10:07
33F：→ monkeywife: 久了吧，大概2分钟以内就极限了 05/25 10:07
34F：→ monkeywife: 鸡胸肉算比较不适合重复加热的菜色，你可以先改用鸡腿 05/25 10:08
35F：→ monkeywife: 肉 05/25 10:08
36F：→ daffodil2: 原来如此~我是微波5分钟...下次有机会带便当调整试试~ 05/25 11:47
37F：推 lowlow0108: 番茄炒蛋 05/25 12:02
38F：推 beautyptt: 五分钟都硬掉了 05/25 13:21
39F：推 siaokun0203: 五分钟太久了吧 05/25 14:42
40F：推 crohns: 微波时盖一张沾湿透的餐巾纸在便当上试试看 05/25 15:33
41F：→ crohns: 鸡胸我是都腌渍以後再处理 05/25 15:35
42F：→ crohns: 目前不管水煮煎烤都很少发生乾柴的情形 05/25 15:35
43F：推 momicats: 菜色没有问题，是你的微波时间…加热2分钟就够了，5分 05/25 16:05
44F：→ momicats: 钟当然变肉乾 05/25 16:05
45F：推 bettyli83: 我打概都微2分钟就够了 05/26 14:51
46F：推 tpi1394: 我都微波4分钟 有时候中间还会冷冷的 不过完全没有硬掉 05/28 01:01
47F：→ tpi1394: 老化问题 有时候也会盖上纸巾+水 05/28 01:01
48F：推 rairobin: 也可以放一杯水一起微波，我都汤和饭一起微波，饭也会比 05/28 06:54
49F：→ rairobin: 较湿润 05/28 06:54
50F：推 letter12000: 餐巾纸弄湿+1，尤其是水饺微波，怕时间太久皮乾掉 05/29 09:54