作者pshuang (中山先生忠实信徒-我爱萝)
看板cookclub
标题[问题] 麻婆豆腐不够辣
时间Tue Apr 17 10:55:05 2012
做的步骤是这样
1. 板豆腐(义美盒装)用盐水煮一下捞起
2. 葵花油+花椒小火爆一下，花椒变有点黑时捞起，将花椒弃置
3. 用花椒油炒绞肉，炒到绞肉体积缩小颜色略深
4. 加入豆瓣酱炒到绞肉都有颜色
5, 加入姜末 蒜末 辣椒丝 炒到有香味
6. 加水 鸡粉 酱油 糖 在锅中拌匀略煮一下
7. 加豆腐闷煮
8. 关火洒上葱花
结果问题是不太辣，只有豆瓣酱的咸与一些姜的辣味
请问这样要如何调整制程?
如果要加辣油的话，在哪个步骤加入较好?
另外，是用平底不沾锅做的，是否也有关系?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.53.5
1F：推 j589745:辣油/辣椒酱/辣豆瓣 多多参考板上的麻婆豆腐食谱 04/17 11:20
2F：→ j589745:锅子并不会影响辣度... 04/17 11:20
3F：→ RickyOrange:辣椒籽别去掉 04/17 11:38
4F：推 WuzUp:我都加辣椒粉+辣油+新鲜剁碎的小辣椒 04/17 12:55
请问是第五步加入吗?
5F：→ HEEE:我都用辣豆瓣酱 04/17 13:29
用冈山辣豆瓣(忘记哪一家的) 不过一点都不辣...
※ 编辑: pshuang 来自: 220.130.53.5 (04/17 13:46)
6F：→ sdiaa:在炒肉时再加点生辣椒 04/17 14:26
7F：→ ONLYYUYU:冈山豆瓣酱有分甜的跟辣的 就算是辣的 每年辣度也不一样 04/17 18:16
8F：推 Eclivan:豆瓣酱不够喔，还是买罐辣椒酱，再加点新鲜辣椒 :) 04/17 21:26
9F：→ Eclivan:而且是第四步加入，炒绞肉的时候就要加辣椒酱＆新鲜辣椒 04/17 21:27
10F：→ Eclivan:另外鸡粉不太必要， 04/17 21:29
11F：→ Eclivan:太注重步骤没有意义，重点是要知道加入每样东西的动机 04/17 21:29
12F：→ Eclivan:以及其效果，自然就会了解步骤 04/17 21:30
13F：推 volin:用宁记辣豆瓣酱够辣 04/17 21:47
14F：→ aureliechen:要小辣椒辣椒油还有就是你的豆瓣酱不够辣 04/20 13:43
15F：→ aureliechen:去买看有没有卑（右边还有一个耳朵旁，我打不出来) 04/20 13:45
16F：→ aureliechen:县豆瓣酱 04/20 13:45
ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ╱╲
【Stage6:Family Affair】 ╲╱￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
17F：推 椎名小天使:绑匪出了球场，在全家门口绕了一圈之後，上了一台价值308万的名车
18F：推 椎名小天使:...(碎念:真是肤浅)
19F：推 野田小天使:( ￣□￣)/喔~~喔喔~~喔喔~~喔喔~爪爪
ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ╱╲ SavingAngels2012‧feat. Angel Beats!
╲╱￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
20F：→ ying0510:(飘过) 08/10 13:06
21F：推 cleo0330:XDDDD 08/10 14:13
22F：推 wind164:test 08/10 14:18
23F：→ wuhoward:@@@@@@/ 08/10 14:54
24F：推 fanyouboat:签到 兄弟魂~ 08/10 15:58
25F：→ foryaya:@@ 08/10 16:13
26F：→ edar123:签到 08/10 16:24
27F：推 donotpush:乱入签 08/10 16:31
28F：推 mayday8888:签到 08/10 16:35
29F：推 chingfen:签到 08/10 16:42
30F：→ piya6291:签 08/10 16:47
31F：推 yumedeshyo:签到 08/10 16:58
32F：→ xdbutterfly:签到 08/10 18:27
33F：→ doom109:签到~ 08/10 19:17
34F：→ evelyn101:签! 08/10 20:13
35F：推 hshellen:乱入签 08/10 21:00
36F：→ mayday510016: 08/10 21:31
37F：推 oracles:乱入签! 08/10 21:43
38F：推 louiswoman:签到 08/10 22:07
39F：推 leo74884:签到!! 08/10 22:24
40F：推 nsps6209:10-6 签到! 08/10 22:38
41F：推 takahashino:签到 08/10 23:22
42F：推 Bingley:签到 08/10 23:34
43F：推 vvv8205566:签到 08/10 23:34
44F：推 qe70r178rl:签到 08/11 01:24
45F：推 bigrabbit22:签到 08/11 01:27
46F：推 sydeny:乱入签~~ 08/11 11:20
47F：→ kiluaagnes:签到 08/11 14:58
48F：推 susanjuly14:路线三来玩签 08/12 20:03
49F：→ happyzora:签 08/13 15:24
50F：推 lisa070:签到 08/28 21:09