这种糖醋腌渍的比例,其实没有很严苛.应依个人口味去加减. 比较有问题的是原食谱作者 是白醋:黄砂糖 3:1的比例 没有加水, 这样腌渍出来的萝卜会过於酸甜(推想就觉得酸甜度会很重), 除非糖醋汁的总量很少,不淹过萝卜,而只是拌到糖醋汁都有沾附到萝卜, 而且最好翻搅得很均匀,不然底下的萝卜会入味过量,毕竟糖醋汁会沈到最下面去. 还有,因为这是直接加醋腌渍的,其实不必等三天, 最快几小时,慢一点到一天,就可以吃了. 我们家若急着吃泡菜,就加醋去腌渍,(很呛的醋,不太天然哦!) 比较自然的泡菜作法是不放醋,而是放酒让它转化醱酵: 冷开水 糖 盐 调匀 或煮开也可,但要放到冷,自己试出喜欢的甜咸度再略重三成, 再加入 蒜 辣椒 花椒(不喜可不加) , 倒一点米酒 (玻璃缸大约是1250cc保特瓶五六只围成一圈那麽大,米酒大约是量米杯半杯或一杯) 最後再放入红白萝卜或高丽菜,全部都有被淹到汁为止. 缸口用保鲜膜封住,不必太紧,但至少不能有异物入侵,有时是倒扣乾净的碗. 泡缸放在阴凉处即可. 夏天只要一天半到两天,其酸度就够了,不想要再酸下去,就捞出来,入冰箱冷藏. 冬天则需三天,酸度才会足够. 依妈妈的经验,有放白萝卜的泡菜,酸味很快就够了; 所以泡高丽菜时,一定会放白萝卜,除非当时白萝卜太贵 XDD 泡菜捞空後,泡菜汁可以留着继续延用,不必再加酒了, 泡几次之後,若甜咸度不足,再补加糖盐即可. 注意:原缸和菜料及捞取匙筷,不可沾到油,不然整缸泡菜汁就毁了. 以上是妈妈向眷村妈妈们学来的泡菜作法, 不过眷村妈妈们的泡菜太咸了太辣了,我们家有自己调整口味,但材料都一样啦! ※ 引述《epistemie (封ＢＫ书)》之铭言： : 这个使用者的id找不到了 所以来这边问一下 : 第二个步骤题到糖醋的比例 但没有说量应该多少 : 想请教一下 谢谢 : 作者: muffin423625 (有谁的数位象机熟) 看板: cookclub : 标题: 刚刚做了台式泡菜 : 时间: Fri Sep 19 20:15:12 2003 : 之前做一次泡菜 : 适用白罗卜腌的 : 妈妈说很好吃... : 所以想跟大家分享 : 1.先买一棵白罗卜.削皮洗净.切呈大约1CM.1CM.5CM的长方形形状 : 放进锅子里.加入2汤匙的盐巴.扮匀.放置15分钟. : 2.准备小锅子.依白醋:黄砂糖 3:1的比例把他混合煮沸.就可以立即熄火.等待放凉备用 : (注意不要被浓烈的醋味给呛到了喔) : 3.准备辣椒跟蒜头.可以依自己习惯的量准备.蒜头要拍碎.辣椒要切断.放置一旁备用. : (我自己都是放4条辣椒.4棵蒜头) : 4.之前加了盐巴的白罗卜会有水分跑出来.所以把他笠乾.用清水洗一下.这样吃起来才不 : 会很咸.大约清洗两次.之後再准备一个小盆子.把刚刚清洗完毕的白罗卜分批放在自己 : 的手掌中.用力的把他藏在里面的水分挤乾.挤乾水分的白罗卜.放置刚刚准备的盆子里 : (小盆子里头要是乾的.切记不可有水分喔) : 5.等这动作完毕後.再依序加入辣椒.蒜头和煮好的醋.搅拌均匀.盖上盖子或保鲜膜 : 就可以放入冰箱.等到3天候就有酸溜溜好吃的泡菜可以吃了. : 如果过程有不清楚还可以再问我... -- 喜欢咖啡~~最爱曼特宁 http://www.wretch.cc/album/ivysky 关心消费者权益~~因为我一辈子都离不开消费行为 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.154.152