第一次在这边po文章，请多指教罗。 十月初就是中秋节了，Faina来分享一下蛋黄酥的作法吧！ 图文版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807&article_id=4689741 　 〔材料〕以30份为基准 酥皮：(油皮)中筋面粉　300g　　 　　　　　　猪油　1/2杯　　　　　　　 　　　　　　盐　　1/2小匙 　　　　　　糖　　2大匙 　　　　　　水　　2/3杯 　　　(油酥)低筋面粉　240g 　　　　　　猪油　　　2/3杯 内馅：豆沙750g，生咸蛋黄15个 其余：蛋黄2个，芝麻3~4大匙（可省） 〔作法〕 外皮：］ 1.油皮（最好使用筷子搅拌） a.糖、盐溶於水中 b.面粉加猪油拌匀，再加入溶有糖、盐巴的水，拌成面团， 　 醒20分钟後，分成30份。 2.油酥（最好使用橡皮刀搅拌） 面粉、猪油拌成团，分割成30份。 3.取一个油皮，压扁包入酥皮，封口向上杆成椭圆型。 卷成长条型再纵向杆一次，卷成短条型，再杆成八公分的圆皮。就是一张酥皮。 内馅： 1.将生咸蛋黄洗净切半之後，放置於烤盘上， 喷一些酒，放入175度的烤箱烤5~10分钟 2.豆沙分成30份，每份包入蛋黄。取酥皮一张，包入馅，调整形状。 3.刷上蛋黄，洒上芝麻，放入175度C的烤箱烤20-25分钟。 上面是食谱与作法，接着Faina分享一下 制作过程中要注意的地方，以及一些小技巧罗！： 1.别忘了醒面的时候，上面要记得盖上湿毛巾唷。 Faina通常都会醒面超过一小时，感觉油皮更有弹性，杆面皮更顺手。 (其实是因为动作太慢，准备好进行下一步的时候，早超过20分钟了) 2.为了健康着想，使用酥油来取代猪油，味道不会有影响唷， 酥油在烘培材料店就能买到。 Faina曾经试过用家里煮菜的一些植物油取代猪油， 但制作出来的皮口感会偏硬，不推荐使用。 3.杆面团的部分，记得，在杆面的过程中，桌面上不要铺设面粉唷！ 　还有，面团杆的不够大，後来用拉扯的方式会很容易破， 　所以Faina都将酥皮杆更大一点，靠中心的部分较厚边缘较薄一些， 　一来避免一边包一边还要拉大面皮，再者底部也不会捏的太厚影响口感。 　又，如果酥皮放置太久（或是让油皮离开湿毛巾太久）才包馅， 　表皮会容易出现劣纹，烤好的蛋黄酥外型会变丑。 　所以最好是将所有的馅料准备好，再开始杆面团，杆一份就包一份。　 4.蛋黄上洒酒的作用，是为了去除蛋黄的腥味。 　Faina一向都是去翻爸爸的酒柜，将打开了还没喝完的拿来使用， 　威士忌也用过，白兰地也用过。因为量大约只需一到两汤匙， 　所以不用担心会被爸爸发现啦！ 　虽然目标只是先去腥味，不过Faina一向都是完全烤熟， 　这样一来，最後在烤蛋黄酥的时候，，不用担心内馅是否熟透的问题， 　只需要注意外面的面皮烤熟了没，烤的漂不漂亮就可以 5.涂蛋黄的的作用为了让外型显色更漂亮，Faina会分三次刷上蛋黄， 　刚送进烤箱的时候完全不刷，之後每隔五分钟刷一次蛋黄， 第三次刷完之後再洒上芝麻，烤出来的模样会非常漂亮唷！ Faina的蛋黄酥制作方式也是高中的时候老师教的， 不过在材料方面，与前面网友分享的量不太一样，大家就参考参考吧！ Faina一共制作90颗，成本约775左右，不过因为我还有买盒子， 所以单价稍微再高了点。 -- よつ叶の出会い それは 幸福 の始まり --

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