我直接引用我以前po过的文罗!^^ 解冻这回事呢 基本上.......很重要欧!^^~ 毕竟很多东西解的不好 就完蛋了 整个味道都毁了! 基本上....我绝得用这种观念去看解冻! 在料理手法里面除了刀法 调味..等等..一个很重要的就是加热法! 而且解冻就是加热法的一种! 解冻的技巧无它 当然就是把热传到要解冻的食材上 (所以说是加热法的一种) 那怎样解冻才快呢?? 拿容易传导热的物质 把要解冻物放在上面 那热就会比较快的传到上面 当然就会解冻的比较快罗 一般来讲可以用铁板啦 锅子...等等传导性好的物质! 也有人用水来解冻 甚至用热水! 当然 你要用热气也可以 可是当你使用热气之类的东西的时候 必须考虑到一个问题 如果你的温度太高 那你要解冻的食材 可能里面就因为温度太高所以变质罗! 所以要配合食材的不同 你必须考虑使用怎样的温度来解冻 所以其实解冻有不少要注意的事情 比如用水解冻的时候 又要考虑 渗透压的问题 简单说就是你把肉品放在水中解冻 很容易肉汁就全跑到水里 吃起来就会变的没味道不好吃! (这边还牵扯到肉品冷冻的时候 其实肉质(细胞)已经受损的问题 详细的後面有机会再说明 之前好像有PO过 可是刚好PTT荡掉!) 因为肉品结冻的时候肉品里面的水分 会结成冰块! 而且会结块 这时候体积会变大 细胞也往往在这时候会破损! 美味的成分也就会跑掉 那解冻的时候 就会流失 所以如果可以的话 冷藏会比较好 只是保存时间会比较短! 另外说明 为什麽要解冻 才烹调食物 一个食物要被加热的好 就必须平均的受热 如此才能再加热到最恰当的时候食用 也会最美味 可是冰冻的食材 里面如同上面所说 里面有结冰 那麽再加热的时候 可能没有结冰的部份 加热5分钟已经达到最美味的熟度 可是结冰的部分还不行 可是等你结冰的部份加热到可以了 没有结冰的部份已经过熟了 所以不管怎麽煮都不容易弄得好吃! 提供参考罗!^^~ -- /\\ /\/\ ( ^^)( ^^ ) ╰(_ _) (_ _ )╯ ------------------ 糖是甜 唇是红 谁是奇蹟 看懂了 然後寻觅寻觅另一种价值 --

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