**低筋面粉　 英文名：Cake Flour 低筋面粉，简称『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文称为『薄力粉』。 低筋面粉的英文名为 Cake Flour，亦称 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour，在加拿大部分地区亦称 Cake and Pastry Flour。 在英国、澳洲，低筋面粉也叫 Soft Flour。因为在这些地区，高筋面粉称做 Strong Flour，所以，相对的，低筋面粉也有人将之称做为 Weak Flour，取其 low-protein的意 思。 在义大利，低筋面粉的英文名标示为 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate） 和低灰份（ash）之意。 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱， 多用来做蛋糕的松软糕点。如果没有低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米粉取代， 玉米粉可降低面粉的筋性。 **低筋面粉-2　　英文名：Pastry Flour 说明：在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉 （Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。 派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属於低筋面粉。 一般如果没有特别指明，通常低筋面粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。 **中筋面粉　　英文名：All Purpose Flour 说明：简称『中粉』，日文称为『中力粉』。有部分国外网站使用中文译名为万用面粉 、多用途面粉。 在许多国家，如英法及澳洲，英文名 Plain Flour 指的是中筋面粉。但我也曾在数个网 站上看到将英文 Plain Flour 中译为低筋面粉的，甚至有极少数译为高粉的。在阅读食 谱时，英文 Plain Flour 可能因所在国家、地区或是食谱种类的不同而不同。但一般最 为常见的用法仍然是中筋面粉。 **高筋面粉　　英文名：Bread Flour 说明：高筋面粉，简称『高粉』，日文称为『强力粉』。 高筋面粉英文名为 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour。在英 法、澳洲等国，高筋面粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour， 取其高筋性之意。 在超市如果看到包装上写Bread Flour Best for Bread Machine，这就是一般我们使用 的高粉了。因为一般美式家庭使用中筋粉非常普遍，而面包机又因价廉物美而成为厨房另 一常见的电器用品，Best for Bread Machine 只是为了提醒消费者高筋面粉较适於做土司 面包。 **无筋面粉　　英文名：Gluten-Free Flour 说明：构成面筋的主要成分是蛋白质（麸质）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相关 的粉类产品，成分中都有一定成分的蛋白质，但是有少部分的人因体质的关系（对面粉中 的麸质过敏），或是基於健康因素（腹腔内疾病），或是单纯的减肥动机，必须避免食用 高麸质食品。 因此，便有厂商开发一系列的『无筋』（或『无麸』产品，包括无麸低粉、无麸中粉、无 麸高粉、无麸裸麦粉、无麸米粉等等，当然有些产品无法完全无筋，但也可以做到比市面 上一般产品低麸质的品质。但相对的这类产品的价格也较高 文章有点长 希望对你有帮助 :) --

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