完整食谱与做法影片：https://yt.openinapp.co/crispy-rice-cake-recipe 文字版： 成品照片：https://imgur.com/a/P5gVK6v 【食谱】 Glutinous rice flour 糯米粉 170g Tapioca starch 木薯粉 10g Milk powder 奶粉 10g Granulated sugar 砂糖 55g Salt 盐巴 1g Milk 鲜奶 185g Egg 1颗蛋 Condensed milk 炼乳 18g Unsalted butter 无盐奶油 55g 【作法】 1. 将糯米粉、木薯粉、奶粉、砂糖、盐巴依序加入钢盆中，用打蛋器将粉类稍微混合均匀。 2. 加入鲜奶、鸡蛋、炼乳，全部搅拌均匀至无颗粒。 3. 将无盐奶油切小块，放入不沾锅或厚底小锅中，以中小火加热。奶油会先融化，接着会起泡并开始「吱吱叫」。这时候要持续加热，并不断搅拌或摇动锅子，以防底部烧焦。 https://imgur.com/a/jdCfO9v 4. 泡泡会慢慢变少，奶油底部会出现褐色小颗粒（这是奶油中的乳固体）。整体奶油颜色会转为金黄→焦糖色→榛果色（琥珀色），并释出浓郁坚果香，就可以立刻离火。 5. 将榛果奶油过滤，一旦出现榛果色，马上离火，并用滤网过滤倒出，以免残余的热度继续加热导致焦苦。 6. 将焦糖奶油加入面糊中并搅拌均匀。 https://imgur.com/a/Gf4rT22 7. 将面糊倒入蜜烽盒中，放入冰箱冷藏静置至少一个小时。 https://imgur.com/a/ZkiX3LU 8. 将模具涂上薄薄一层奶油，涂好之後可以放冰箱冷藏十分钟。 9. 将面糊倒入模具中，倒满。 10. 放入预热好的烤箱，用180°C烘烤35~40分钟。 11. 出炉後可以立即脱模放凉。 猫爪模具做出来会内凹，所以不建议用这种类型的模具。 --

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